Варення на фруктозі
Щось подивилася добірку – так і не знайшла відповіді.
Суть є близько 7 літрів малини. Хочу зварити варення, але на фруктозі. Сабж – скільки потрібно фруктози на цю кількість цукру. За одними джерелами фруктоза в 2 рази солодше цукру, за іншими - в 4, з особистого досвіду доведено, що якщо її переборчити, варення (в даному випадку це був полуничний джем) починає якось гірко гірчити.
І ще, приблизно стільки ж малини є в заморожуванні. Хочу частину залишити заморозкою, чатись для економії місця в морозилці зварити. Чи має сенс варити варення із уже замороженої ягоди?
Відповіли: 10
Фруктоза при термообробці втрачає більшу частину своєї насолоди. Плюс врахуйте ще, що цукор у вареннях служить консервантом, тому треба якось задуматися в цей бік. У домашніх умовах зазвичай роблять джем, а не варення, потім до нього вже додають фруктозу (як на мене, так з розрахунку 1:4 до цукру), а після закочення додатково пастеризують.
Справа в тому, що цукор як такий я не споживаю. Чи передбачається? Зробити якимось чином джем без усього, а потім додати до нього фруктозу?
Я робила б так, так. Або просто перетерти ягоди із фруктозою.
Теж надто солодко.
випічка на фруктозі 22/07/2008 07:58
не зовсім на тему. а що з випічкою на фруктозі? теж читала, що вона насолоду свою втрачає, але пропорції по відношенню до цукру скрізь різні вказуються. поки нічого більшого не придумала, ніж кидати навмання, але виходить все не те. мед і цукор не пропонувати (: , готуємо для діабетика. скільки вішати в грамах? а з температурою що? десь пишуть, що вона має бути меншою, ніж для виробів з цукром.
А у вас консерви на фруктозі довго живуть? У мене склалося враження, що вона взагалі немає консервуюче-бактерицидні властивості, все потрібно зберігати в холодильнику. Але дуже смачно, немає цього дивного запаху мокрої ганчірки, як від цукру. Банку відкриваєш – ніби влітку пахне. Для випічки я кількість цукру поділяю на два, виходить адекватна насолода.
Таки перекручуватиму малину, мабуть.
Кіна не буде! 25/07/2008 00:28
Жаль вас розчаровувати, але варення на фруктозі не зварити. Властивості, до цього необхідні виключно сахароза, просто в силу банальної хімії. Ідіть убік - *консервовані у власному соку*.Так, фруктозу бажано додавати в останній момент, від термообробки вона дійсно змінює структуру і, як наслідок - смак.
Re: Кіна не буде! 25/07/2008 00:47
Мм. а консервувати у власному соку вже заморожену ягоду має сенс? Чи краще розібратися із новою партією малини? (Благо, цього року її якийсь нереальний урожай)