Варення з м’яти - Будиночок Панди
Зверніть увагу, що варити великими об'ємами таке варення зовсім ні до чого - воно досить специфічне за смаком і просто так ложкою з банки його особливо не співаєш, а маленькі пропорції - тільки каструлю цукром забруднено.
Для 300 мл. варення знадобиться:
- 300 г м'яти (без грубих стебел)
- 0,5 кг цукру
- 1 склянка води
- сік половини лимона
- 1 чайна ложка пектину (для густоти)
300 грам м'яти - це досить значний віник!
1.М'яту промиваємо, обсушуємо, видаляємо квіти, сухі листочки та грубі стебла. Трохи мені, перетираючи між долонями, засипаємо цукром, вливаємо лимонний сік і залишаємо мінімум на 6 годин - за той час м'ята пустить сік.
2.Добре мені все товкачем або лопаткою, віджимаємо (стебла і листя викидаємо)
3.Додаємо воду і варимо м'ятний сироп. Варимо стільки, щоби пройшла проба на краплю. Це означає, що з сиропу випарувалося достатньо рідини, і якщо зробити крапельку на тарілці, то сироп не розтечеться і триматиме форму навіть при нахилі посуду. Потрібно це 20-30 хвилин.
До речі, помітили, що варення має жовто-коричневий колір? При тепловій обробці будь-яка зелень окислюється і темніє (згадайте петрушку, яку ви додаєте до борщу при варінні, або зелену шкірку яблука в шарлотці). Тому не вірте картинкам з інтернету зі скупим рецептом, що просто зібравши м'яту на грядці і зваривши її з цукром, у вас вийде яскраво-зелене варення! Ні! Це все через барвники (хоч і харчові)
4.Охолоджуємо варення на плиті до кімнатної температури - воно все щебуде рідким. Щоб ще більше загустити його можна знову довести варення до кипіння і поварити 15-20 хвилин, остудити і перевірити консистенцію. І в такий спосіб досягти потрібної густоти. Але слід пам'ятати — що більше ми уварюємо варення, то менше рідини в ньому залишається, тим менший обсяг готового продукту. Ну і від такого тривалого варіння (коли рідини в сиропі майже не залишилося) варення швидко підгоряє, т.к. на дні утворюється карамель, а саме варення у баночці зацукровується. Другий варіант загущення заощаджує час і сили, і не зменшує варення в обсязі - треба просто додати 1 чайну ложку пектину в сироп і поварити варення 5 хвилин.
5.Ще гаряче варення розливаємо по невеликих баночках, заодно проціджуємо від листочків, що залишилися.
Отже, про колір ми з'ясували — справжнє м'яте варення не може бути яскраво-зеленим, тільки такий бурштиновий колір, а всі відтінки зеленого — заслуга барвників. А що ж зі смаком? На смак варення справді м'ятне, тільки от очікуваного холодка, як від цукерки чи жуйки, немає. Консистенція у нього зовсім не желейна, як на картинках із «зеленим» варенням, яких повно в інтернеті — текстура більше нагадує мед. Варення повільно стікає з ложки, залишаючи сліди на поверхні.
Якщо зберігати варення з м'яти у вазі без кришки, то його поверхня швидко покривається скоринкою, воно густіє, а потім і зовсім стає як шматок цукру - я так необачно залишила варення на пару тижнів, а потім колупала його ножем і кидала шматочки в чай замість цукру . І мені сподобався смак! За всієї моєї любові до всяких трав'яних і квіткових, але неодмінно солодких чаїв, вийшло ідеальне поєднання, коли я заварюю звичайний чорний чай ідодаю чайну ложку такого варення - у чаю з'являється і м'ятний аромат, і солодкий смак.
Наступного року постараюся не пропустити сезон кульбаб і зварити і з них варення)) Приємного!