Варення з полуниці на фруктозі - Рецепти кулінарії

Правила лікувального дієтичного харчування завжди припускають відмову від тих чи інших продуктів. Найчастіше під забороною виявляється цукор. Для ласунів це справжня трагедія, але, на жаль, на благо здоров'я певних умов харчової поведінки потрібно дотримуватися.

У той же час лікарі не забороняють включати до раціону альтернативні продукти та страви, у процесі приготування яких використовується не заборонений цукор, а його замінники – сорбіт, ксиліт, фруктоза. З цукрозамінниками можна готувати не тільки десерти, а й варити дуже смачне варення на зиму, наприклад, чудове, ароматне, солодке варення із полуниці на фруктозі.

Чим хороша фруктоза, так це тим, що вона засвоюється практично без участі інсуліну. Це важливий фактор для хворих на цукровий діабет, оскільки завдяки такій властивості фруктози вони можуть дозволити собі їсти в розумних кількостях варення, джеми, желе та іншу солодку домашню консервацію. До того ж фруктоза набагато краще за звичайний цукор підкреслює аромат і смак свіжої полуниці та інших ягід, з яких зазвичай варять варення.

Єдиний мінус – варення із полуниці на фруктозі не можна зберігати більше року. Бажано також те, щоб баночки з варенням завжди стояли у холоді – у погребі, підвалі. Через відсутність подібних підсобних приміщень зберігати полуничне варення на фруктозі потрібно тільки в холодильнику.

У базовому рецепті на 1 кг полуниці йдуть:

650 г фруктози;
15 грамів агар-агару (пектину);
2 склянки води.

Агар-агар потрібен для того, щоб кінцевий продукт, у даному випадку полуничне варення, не був рідким, а придбав щільну желеподібну консистенцію.

Приготування:

Отже, ягоди моєму,перебираємо, звільняємо від плодоніжок. Паралельно стерилізуємо скляні банки.

У каструлю виливаємо воду, додаємо фруктозу та варимо сироп. Коли сироп закипить і кристали фруктози повністю розчиняються, висипаємо в нього ягоди. Доводимо до кипіння (знов) і варимо, помішуючи, 5-7 хвилин. Наприкінці додаємо розведений у воді агар-агар або пектин.

Знімаємо з вогню, розкладаємо варення по баночках, закочуємо кришками. Перевертаємо вниз головою, накриваємо пледом, залишаємо на добу для повітряного охолодження. Наступного дня переносимо готове варення до підвалу або ставимо його в холодильник.

Якщо для закупорки полуничного варення на фруктозі використовують не металеві, а пластмасові кришки, перед заповненням банок йому потрібно дати трохи охолонути. Банки, природно, не перевертати, а відразу перенести варення, що вже охололо, в прохолодне місце.