Варення з вишні рецепти як варити вишневе варення
Смак вишневого варення багато хто називає смаком з дитинства, який був і залишається одним із найулюбленіших нашими співвітчизниками.
Соковита вишня, проварена із цукром, є неперевершеним десертом тривалого зберігання. Ніжне, делікатне вишневе варення - це традиційна домашня заготівля на зиму, надзвичайно популярна як у наших бабусь, так і у сучасних господинь. Його можна приготувати без кісточок, витративши трохи більше часу на процес приготування, або особливо не морочитися і залишити цільною вишню. Як варити варення з вишні, кожен вирішує відповідно до своїх смакових уподобань. Кісточки нададуть страві певної терпкості, проте при вживанні варення дітьми рекомендується все ж таки їх видаляти.
Сезон вишні не особливо тривалий, тому всім любителям корисних солодощів варто поспішити і в літні місяці заготувати про запас ці смачні ласощі. Крім бездоганних смакових характеристик воно має цілу низку унікальних особливостей, що благотворно впливають на організм. Вишня показана при радикуліті, проблемах із серцем, подагрі. Ця ягода включає вітаміни, цінні елементи, що позитивно впливає на підтримку імунітету на високому рівні.
Рецепти варення з вишні
Рецепт 1. Варення з вишні з кісточками
Інгредієнти: 970 г вишні, 1230 г цукру, 190 мл води.
Вишню миємо, відбираємо стиглі, непошкоджені ягоди. Зачищаємо від плодоніжок, паличок. Миємо під проточною водою. Залишаємо ненадовго в друшляку, поки не стіче рідина, що залишилася. Варимо сироп, з'єднавши в каструлі воду та цукровий пісок. Кип'ятимо кілька хвилин. Ягоди проколюємо голкою для якнайшвидшого соковиділення. Переносимо вишню в ємність для варіння варення з міді або покритуемаллю. Вливаємо киплячий сироп. Проварюємо приблизно 8 хвилин, перемішуючи. При утворенні пінки обережно видаляємо її з поверхні. Відставляємо вишню у сиропі на 8 годин. Повторюємо процес варіння ще двічі з перервою о 7 годині. У третій підхід варимо до загусання, перевіряючи готовність, капнувши сироп на блюдце. Коли крапля вишневого варення перестане розтікатися, відразу ж фасуємо стерильними банками. Герметично укупорюємо.
Рецепт 2. Вишневе варення П'ятихвилинка
Інгредієнти: 900 г вишень, 480 г цукру.
Вишню промиваємо, виймаємо кісточки шпилькою або спеціальним приладом для видалення вишневих та черешневих кісточок. У таз чи іншу ємність для варіння варення поміщаємо четверту частину вишні на дно. Пересипаємо четвертою частиною цукрового піску. Так продовжуємо викладати шарами, доки не закінчаться інгредієнти. Витримуємо близько 4 годин. Повільно нагріваємо, доводячи до кипіння сік, що виділився. Заважаючи і видаляючи піну, проварюємо приблизно 5 хвилин. Тару мою, використовуючи для повного очищення соду, стерилізуємо, підсушуємо. Гаряче варення вливаємо в банки, закочуємо. Ставимо наповнену тару вниз горловиною. Після остигання перевертаємо.
Рецепт 3. Варення з вишні та яблук з мигдалем
Інгредієнти: 480 г вишні, 470 г яблук, 245 г лимонів, 45 г мигдалю, 970 г цукру.
Вишню промиваємо, витримуємо в друшляку або розміщуємо на столі, поки ягоди не просохнуть. В емальованій каструлі викладаємо вишневими шарами, з якої попередньо вилучили кісточки, і цукор. Відставляємо на добу. Яблука миємо, зачищаємо, видаляючи шкірку та серцевину. Натираємо, всипаємо до зацукрованих ягод. Перемішуємо. Видавлюємо сік лимонів, кип'ятимо. Проварюємо на сильному вогні приблизно 4 хвилини, заважаючи та знімаючи пінку. Мигдаль ріжемо тонкими слайсами, підсушуємо насухої сковороди. Переносимо до варення, даємо закипіти. Вливаємо у стерильну тару, закупорюємо.
Рецепт 4. Варення з вишні з какао та гірким шоколадом
Інгредієнти: 1100 г вишні, 1100 г цукру, 100 г какао, 120 г чорного шоколаду.
Миємо вишню, видаляємо кісточки. Викладаємо чищену вишню в мідний або емальований глибокий посуд. Всипаємо цукор. Чекаємо приблизно 5 годин, доки ягоди не випустять сік. Переносимо ємність на вогонь. Перемішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити, чекаємо, поки вміст охолоне. Проціджуємо сироп в іншу каструлю. Кип'ятимо сироп без ягід. Вимикаємо вогонь, всипаємо вишню. Залишаємо остигати. Потім знову зціджуємо, повторюємо процедуру нагрівання сиропу 4 рази. Шоколад подрібнюємо блендером або натираємо. Нагріваємо сироп з ягодами до кипіння. У процесі варіння всипаємо потроху порошок какао, розмішуючи. Додаємо шоколад. Проварюємо приблизно 5 хвилин. Переносимо варення у чисті банки невеликого обсягу – 200 – 250 мл. Укупорюємо.
Рецепт 5. Густе вишневе варення з пектином
Інгредієнти: 900 г вишні, 1050 г цукру, 13 г пектину.
Промиті та перебрані ягоди розрізаємо навпіл, у процесі вилучаючи кісточки. Вишню сильно не придавлюємо, щоб зберегти більше соку всередині ягід. Всипаємо половинки вишень у ємність для варіння, переносимо туди ж цукор. Відставляємо на якийсь час, поки не утвориться ягідний сік. Нагріваємо, перемішуючи, до закипання. Додаємо пектин, розмішуємо. Кип'ятимо протягом хвилини при постійному перемішуванні. Забираємо піну, що утворилася. Вливаємо варення у стерильні банки, залишивши порожнім простір до горловини заввишки близько 6 мм. Прикриваємо кришками, повністю не закриваючи їх. На дно широкої каструлі поміщаємо серветку, зверху ставимо банки. Вливаємо гарячу воду, температурою 80 – 90градусів, до плічок банок. Кип'ятимо 10 хвилин. Укупорюємо.
Рецепт 6. Варення асорті з вишні, смородини та малини
Інгредієнти: 900 г вишні, 900 г чорної смородини, 900 г малини, 2700 г цукру.
Ягоди промиваємо, перебираємо. Зачищаємо від плодоніжок, з вишень виймаємо кісточки. В емальованій ємності викладаємо шарами ягоди із цукром. Чекаємо 3 години для того, щоб утворилася достатня кількість соку. Повільно кип'ятити протягом 7 хвилин, заважаючи. Відставляємо на 3,5 години. У другий підхід варіння витримуємо на повільному вогні, заважаючи та видаляючи пінку, 11 хвилин. Після двох годин, за які вміст повинен повністю охолонути, проварюємо до загусання. Переносимо в чисту тару, закриваємо кришками із поліетилену. Зберігаємо в холоді.
Рецепт 7. Ароматне вишневе варення з гвоздикою та коньяком
Інгредієнти: 950 г стиглої вишні, 590 г цукру, 190 мл води, 6 зерен гвоздики, 16 мл коньяку.
Промиваємо, перебираємо вишню. Просушуємо ягоди від вологи. У каструлю засипаємо цукор, заливаємо водою. Нагріваємо до розчинення. Додаємо гвоздику, кип'ятимо 6 хвилин. Вишню вносимо в сироп, перемішуємо, нагріваючи, вкрай акуратно. Після закипання відставляємо. Коли ємність із вмістом охолоне, знову доводимо до закипання. Видаляємо пінку, чекаємо, поки охолоне. У третій підхід проварюємо варення до готовності – близько 50 хвилин. Коли сироп загусне, вливаємо коньяк. Витримуємо при постійному нагріві 10 хвилин. Переносимо варення у простерилізовану тару. Герметично закриваємо.
Як варити смачне варення з вишні?
Практично кожен традиційний рецепт даного десерту передбачає триразове варіння вишень у сиропі. Щоб вишневе варення було максимально корисним і мало густу тягучу консистенцію в більшості випадків.варто дотримуватись правил готування в три етапи. Перше нагрівання витягує ягідний сік. Вдруге кількість соку в сиропі збільшується, сама вишня стає маленькою та зморщеною. І тільки після третьої стадії варіння ягоди починають вбирати сік із сиропом назад, завдяки чому вишеньки розправляються, а варення густіє. Щоб приготувати варення з кісточками, часто радять перед змішуванням із цукром розколювати ягоди голкою. Такі ласощі слід зберігати трохи більше року, оскільки деякі речовини, які у кісточках, можуть накопичуватися і перетворюватися на синильну кислоту. Сьогодні все більш популярними стають варіанти домашніх заготовок з компонентами, що желюють. Вони допомагають загуснути варення без тривалої термічної обробки, що значно збільшує кількість цінних речовин у готовому продукті.
Консервована вишня з кісточкою або без зимових холодів - це відмінний ягідний десерт, який принесе масу задоволення всім ласунам. Густе вишневе варення стане чудовою начинкою для пирогів, запіканок, доповнить різноманітні домашні десерти. Вишні з кісточками деякі вживають замість цукерок, адже від ароматних натуральних зацукрованих ягід просто неможливо відірватися. Ці ласощі значно виграють по користі, що приноситься організму в порівнянні з солодощами, придбаними в магазині. Витративши трохи часу, Ви отримаєте найсмачніший корисний десерт, який можна їсти навіть наймолодшим дегустаторам.