Варення зі слив чаду

Прийшла осінь, прилавки ринків і магазинів стали багатими на сливи. Не секрет, наскільки корисним є цей фрукт. Він містить різні вітаміни та мінеральні речовини, які такі важливі для нашого організму. І звичайно ж, їх можна їсти не лише свіжими, а й готувати різне варення, джеми тощо. Пропонуємо дізнатися, як приготувати варення зі злив "вугорка", адже саме цей сорт настільки поширений у нашій країні.

Варення без кісточок

Готуючи варення зі злив "вугорка" на зиму без кісточок, будемо використовувати:

кілограм злив;
1,3 кг цукру;
півтора літри води.

Щоб спростити процес приготування, краще вибирати сливи з кісточкою, що легко відокремлюється. Спочатку займаємося підготовкою плодів. У цілих, стиглих, вимитих плодів видаляємо кісточки. Бланшируємо фрукти 3-4 хв. за температури 80 градусів. Охолоджуємо за допомогою холодної води.

Викладаємо бланшовані сливи у підготовлену ємність, заливаємо киплячим цукровим сиропом. Витримуємо протягом чотирьох годин. На маленькому вогні варимо 30 хвилин. Відставляємо із плити на 3 години. Знову варимо півгодини. Проводимо такі прийоми 2-3 рази, між ними інтервал повинен щоразу складати три години.

Тепер масу розкладаємо у чисті підігріті банки, накриваємо кришками, закупорюємо. Охолоджуємо повітряним способом.

Щоб варення добре зберігалося тривалий час, рекомендується розфасоване банками, накритими кришками, варення пропастеризувати. Робиться це так. Опускаємо в каструлю варення з 70-градусною водою, доводимо її температуру до 90 градусів і стерилізуємо банки: півлітрову – 10 хв, літрову – 14 хв. Закриваємо та охолоджуємо.

Варення з кісточками

Можна, можливоприготувати варення зі слив "вугорка", не видаляючи з них кісточки. Для цього беремо:

кілограм злив;
1,2 кг цукру;
півтора літри води;

Як і в попередньому рецепті, займаємося насамперед підготовкою слив. Робимо так само, як описано вище. Єдине, що не видаляємо з фруктів кісточки. Далі бланшировані плоди заливаємо цукровим сиропом (окропом). Проводимо тригодинну витримку.

Проводячи три-чотири підходи, варимо на слабкому вогні сливи до готовності по 30 хвилин. Між підходами робимо перерву на дві години. Дотримуючись вищевикладеного опису, закриваємо варення в баночки.

Варення шоколадно-сливове

Можна для різновиду приготувати варення зі сливи "вугорка" з какао. Його ароматний сливово-шоколадний смак сподобається навіть затятим ласунам. Готується воно з:

два кіло слив;
кілограми цукру;
пакетика ваніліну;
80 г какао-порошку.

Готуємо це варення зі слив "вугорка" так. Видаляємо із плодів кісточки, засипаємо половиною цукру, перемішуємо. Залишаємо годинників на 4-5. Далі каструлю зі зливами ставимо на вогонь, всипаємо другу половину цукру, варимо 10 хвилин, поки він повністю не розчиниться. Додаємо какао. На слабкому вогні варимо десь годину, помішуючи весь час. Додаємо ванілін наприкінці варіння. Беремо стерилізовані банки, якими розливаємо гаряче варення, закочуємо. Коли охолоне, можна пригощати рідних.

«Зливу в шоколаді»

Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як приготувати варення «Зливу "вугорка" у шоколаді». Оскільки таке варення необхідно готувати з неперестиглих слив пізнього сорту, то можна використовувати і "вугорку", і "угорку". А як шоколадна складова використовуватиметься какао-порошок. Крім цього, можна за бажання використовувати для варення ароматизатори на кшталт кориці, гвоздики, рому або коньяку. Отже, нам знадобиться:

два кіло злив (з щільною м'якоттю);
1,6 кг + 1 ст. цукру;
чотири ст.л. какао-порошку;
дві ст. коньяку (рома);
два пакетики ваніліну;
щіпка кориці.

Дане варення зі злив "вугорка" готується не складніше, ніж попередні варіанти. Спочатку миємо фрукти, розрізаємо їх на половинки, видаляємо кісточки. На 3 години засипаємо цукром, сливи мають пустити багато соку. Підготовлені плоди прибираємо в інший посуд, а сік, що залишився, ставимо на вогонь, щоб закипів. При цьому потрібно помішувати дном, щоб він не пригорав. Після того, як закипить, варимо 20 хв, поки не випарується зайва волога.

Какао змішуємо із цукром, вливаємо 5-6 ст.л. киплячого сиропу, перемішуємо. Маса має стати коричневого кольору однорідної консистенції.

Половинки слив подрібнюємо блендером у пюре, додаємо киплячий сироп. Всю масу доводимо до кипіння. Знову варимо 15 хв, помішуючи по дну. Пінку, яка утворюється згори, потрібно обов'язково знімати.

У кипляче варення додаємо розведене какао, ванілін, коньяк (ром), корицю. Добре перемішуємо, 8-10 хвилин|мінути| варимо.

Гаряче варення розкладаємо по банкам, заздалегідь прожареним у духовці, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном, даємо охолонути протягом 5-6 годин.

Найкраще зберігати таке варення у темному та прохолодному місці.