Варимо варення, Просто Є
Варення — улюблений «бабусин» десерт. Його додають як начинку в торти і пироги, подають разом з млинцями та оладками, навіть у чай додають замість цукру або їдять просто так. Сезоном приготування варення, звичайно ж, вважається літо, коли можна знайти багато свіжих і стиглих ягід - основних інгредієнтів цих ласощів.
Вибираємо інгредієнти
Найчастіше варення готують із полуниці (суниці), малини, жимолості, обліпихи, червоної та чорної смородини. Підготовка цих ягід не вимагає великої кількості часу, не потрібно витягувати кісточки, як наприклад, з вишні, і варення виходить дуже смачним. Ті, кому набридли звичайні рецепти, змішують різні ягоди. Найпопулярніші мікси: полуниця (малина) та жимолість, малина з обліпихою або калиною, малина з аґрусом, смородина та чорниця. Солодка малина відтіняє гіркий смак ягід, тому поєднання з цією ягодою ходове. Багато хто в своїх експериментах заходить набагато далі, використовуючи як основні інгредієнти гарбуз, кавун, мандарини або ревінь.
Підготовка плодів
Для варення слід вибирати лише стиглі ягоди. Зелені плоди не дадуть потрібного смаку та аромату, а перестиглі не зможуть зберегти природну форму – розваряться. Перш ніж приступати до процесу варіння, плоди необхідно відібрати, помити та звільнити від кісточок. Плоди із щільною шкіркою, наприклад аґрус чи чорна смородина, слід попередньо проткнути чи бланшувати – обробити окропом. Це допоможе випустити зайве повітря та зберегти форму ягоди при варінні.
Вибираємо правильний посуд
Найкраще вибирати посуд із латуні або сталі, алюмінієві ємності використовувати не варто - алюміній при варінні виділяє шкідливі речовини. Зберегтиприродну форму плодів і уникнути тисняви допоможе широкий посуд. Використання посуду з низькими краями сприятиме прискореному випаровуванню вологи. Від вибору правильного посуду залежить, як швидко закінчиться процес варіння та скільки вітамінів збережеться.
Способи приготування
Способів приготування два - класичний і швидкий (п'ятихвилинка). Швидкий спосіб ідеально підходить для варіння ніжних плодів: полуниці, смородини, чорниці, малини. Свою назву він отримав через час, протягом якого необхідно варити ягоди після закипання, але насправді весь процес займає набагато більше часу. Спочатку потрібно підготувати ягоди, потім викласти їх у відповідний посуд, засипати цукром (1 кг цукру на 1 кг ягід) і помістити в холодильник на кілька годин. Коли ягода виділить сік, ставимо ємність на плиту та варимо на слабкому вогні. Після того як варення закипіло, варимо ще 5 хвилин і знімаємо його з вогню. Розливаємо варення в стерилізовані банки, закочуємо кришками і перевертаємо їх догори дном. Охолоджувати їх слід саме в такий спосіб.
Другий спосіб займає набагато більше часу, бо приготування варення ділиться на два етапи. Насамперед готується сироп: насипаємо цукор в каструлю, заливаємо водою (1,5 кг цукру - від 1 до 4 склянок води) і варимо до повного розчинення. Потім додаємо ягоди сироп, ставимо ємність на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Слід акуратно помішувати варення, щоб ягоди рівномірно занурювалися в сироп і однаково просочувалися. Після того як сироп закипів, знімаємо пінку і доварюємо на слабкому вогні. При одноразовому варінні використовують весь сироп відразу, при багаторазовому – додають порціями, періодично охолоджують варення. В останньому випадку приготування варення може піти до 5 днів, але воновиходить особливо красивим: цілі ягідки у прозорому сиропі.
Зберігаємо варення
Зберегти варення на довгий час і уникнути передчасного псування (бродіння, пліснявіння і т.д.) допоможе знання трьох простих способів.
Перший спосіб - гарячий розлив - дуже простий. Щойно приготоване варення розподіляють по ошпареним гарячим банкам, негайно закочують і перевертають догори дном для охолодження.
Другий спосіб – пастеризація. Варення в гарячому вигляді розфасовують в гарячі ошпарені банки, накривають кришками, ставлять у ванну з водою на 10-15 хвилин і пастеризують при 90°С. Потім банки закочують та охолоджують на повітрі.
Третій спосіб – без пастеризації – кардинально відрізняється від двох попередніх. По-перше, у таке варення додають приблизно на 10% цукру більше. По-друге, варення розкладають по банкам лише після того, як воно охололо. Потім на варення кладуть кружок чистого паперу, змоченого у спирті чи горілці. Зверху банку накривають папером і щільно обв'язують шпагатом. Для приготування такого варення потрібно більше часу, тому смак і аромат стають гіршими, ніж у пастеризованого або варення гарячого розливу.
Користь та шкода варення
Чи можна вважати варення корисними ласощами? Звісно так. Незважаючи на те, що деякі вітаміни такі, як бета-каротин і аскорбінова кислота, руйнуються під впливом високих температур, все ж таки є і такі, які можуть витримати подібні випробування. Термостійкими вважаються вітаміни В1, В2, РР та Е. Тому варення часто рекомендують вживати для профілактики різних хвороб та зміцнення імунітету. У той же час усім відомо, що для приготування варення використовують велику кількість цукру. Тому зловживання цими ласощами моженашкодити фігурі та здоров'ю зубів. Людям хворим на цукровий діабет варення протипоказане.