ВАРИНИЙ РИС Гарнір Як правильно варити рис розсипчастим?

Рис - один з найпопулярніших злаків. Кращі кухні Світу: Японська, Китайська, Близькосхідні - мають безліч страв на основі рису. По правді сказати,рис - це моя улюблена крупа. Варений рис – гарний гарнір для других страв. Це якщо не брати до уваги маси інших рецептів, де рис присутній у більш складних поєднаннях (плов наприклад, або деякі салати з рисом, японські суші, роли і.т.д.) . Але зараз поговоримо про чистий рис, рисову кашу, відварний рис для гарніру.

Правильно варити рис - це справа не хитра, але потрібно знати деякі тонкощі. Про них і поговоримо, т.к. для багатьох необізнаних у цій справі людей, якісно зварити рис – нерозв'язна проблема.

Потрібно зрозуміти, який саме варений рис ви хочете отримати. Так, можна приготувати досить в'язку рисову кашу, на кшталт "розмазні", а можна приготувати розсипчастий рисовий гарнір. Я волію саме другий варіант. Та й у східних кухнях цінується саме розсипчастий рис.

Як ви напевно зауважували, на прилавках магазинів можна зустріти круглий рис, довгастий рис, довгастий пропарений рис, дикий рис і ще деякі підсорти.

Для приготування в'язкої рисової каші найбільш підходить саме круглий рис. А ось длярозсипчастого рисового гарніру я застосовую пропарений довгий рис.

Отже, беремо каструлю. Насипаємо на дно повну чашку рису. Висипаємо дрібку солі (якщо гарнір не призначений для якоїсь солодкої добавки…) і заливаємо трьома чашками води. Ставимо каструлю на великий вогонь. Доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь мінімальним і прикриваємо кришкою каструлю (не повністю, а залишаємо невеликий зазор для виходу пари). Кілька разів перемішуєморис, вваріння, щоб той не пристав до дна каструлі.

Коли бачимо, що вода пішла нижче рівня поверхні, перевіряємо вилкою її рівень. Проколупуємо в масі рису вилкою "шахту" до дна каструлі, і дивимося, скільки залишилося води. Якщо води вже мало, пробуємо трохи рису зверху. Якщо він ще твердуватий – то додаємо ще з пів чашки води.

В результаті, коли води майже не залишається – треба вимкнути вогонь під каструлею. Закриваємо кришку повністю і даємо рису постояти, напаритися протягом півгодини.

Деякі замочують рис на пару годин, перед тим як варити… Я так не роблю. У мене і так чудово виходить розсипчастий рисовий гарнір.

Головні секрети класногорозсипчастого рису :

- Якісний довгастий пропарений рис.

- Співвідношення рису до води 1:3.

- Дотримання вищеописаного алгоритму варіння.

---