Варити, запікати чи готувати на пару
Варити чи запікати? Готувати на грилі чи пару? Мало хто думає про те, що енергетична цінність продуктів змінюється при їх приготуванні. Адже вміння вважати калорій – важлива навичка для людей, що худнуть або бажають зберегти свою вагу в нормі. Що потрібно враховувати, щоб коректно вести облік того, що ви з'їли протягом дня?
Цей спосіб приготування зазвичай зменшує калорійність продукту. Зокрема, при варінні м'яса частина жиру, який міститься в ньому, переходить у бульйон і воно стає менш жирним, а значить і його енергетична цінність зменшується (в середньому на 10-20 %). Частина цукрів з овочів, так само можуть перейти у воду, що знизить їхню калорійність відсотків на 5. У тому випадку, якщо ви готуєте супи, злийте перший бульйон, то ви зменшите калорійність готової страви за рахунок видалення надлишків насичених жирів.
Крупи, макарони, незважаючи на свою високу калорійність у сирому вигляді, при варінні сильно збільшуються в обсязі, за рахунок чого знижується їхня калорійність – у середньому втричі.
А ось термічна обробка крохмалистих овочів (картопля, морква, буряк), у тому числі і варіння, навпаки, збільшує їх енергетичну цінність у середньому на 30 %. Пов'язано це з тим, що при нагріванні крохмаль, що міститься в них, змінює свою модифікацію. І замість їжі для корисних бактерій дає нам додаткові калорії. Саме тому рекомендується їх трохи не доварювати – після приготування такі овочі не повинні розвалюватися.
Чи зміниться калорійність у цьому випадку чи ні, залежить від того, готуєте ви з використанням олії або без неї. При жарінні на олії важливо пам'ятати, що до калорійності м'яса слід додати 20% від калорійності.олії. Якщо врахувати, що в 1 ст л олії 130 ккал, то енергетична цінність готової страви збільшиться на 26 ккал. Дещо інакші справи з продуктами, які можуть вбирати до 50% використовуваного масла. До таких належать більшість овочів та гриби. У цьому випадку до калорійності овочів додається 50% від калорійності олії.
Інша річ, приготування на грилі. У цьому випадку з м'яса, наприклад, витоплюються жири, частково розкладаються білки та вуглеводи. Все це може знизити калорійність готової страви на 5-15%. Так що цей вид термічної обробки можна вважати цілком дієтичним.
За технологією не дуже відрізняється від варіння, якщо звичайно не додавати в блюдо олію. І тут його калорійність підвищиться. Знову ж таки, якщо ви готуєте не надто пісне м'ясо, частина жирів переходить у підливу. Саме тому калорійність тушкованих продуктів практично не відрізняється від енергетичної цінності сирих.
Приготування на пару
Мабуть, найдієтичніший спосіб приготування. Калорійність продуктів у цьому випадку зменшується незначно - на 3-5%, а ось їх корисні властивості (білки, мікроелементи, вітаміни та мінерали) зберігаються практично в повному обсязі.