Ватерзою з курки, Найсмачніший портал Рунету
Ватерзою (Waterzooї) утворено від слів "water" - вода і "zeidem" - варити; буквально "варена вода". Друга фламандська назва цієї страви - waaterzootje (ватерзотьє). Спочатку таку «рибну солянку» готували із різних видів прісноводної риби (короп, щука, судак, вугор). За старих часів рибу і соус викладали на товсті шари житнього хліба. Сьогодні подають у глибоких тарілках із хлібом та олією або тостами, промазаними олією.
Це страва фламандської кухні з морської риби та вугра, зварених у кур-бульйоні (пряному бульйоні) із прянощами, коренем петрушки та овочами. У місті Гент (історичної столиці Фландрії) існує версія ватерзою з розрізаної на шматки свійської птиці (найчастіше курки).
(Джерело: Гастрономічна Енциклопедія Larousse Gastronomique, том II)
Наш сьогоднішній ватерзою буде саме з курки.
Ін г р е д і е н ти:
1 ціла курка (використовувала тільки ніжки) 3 л білого бульйону 1 головка цибулі 2-3 бутони гвоздики букет гарні 2 стебло цибулі-порею 2 черешка селери 200 мл вершків 33%
Приготування:
У головку цибулі вставте гвоздики.
Цілу курку курку відваріть 40 хвилин у білому бульйоні-основі з підготовленою цибулею, 1 стеблом цибулі-порею та 1 черешком селери. Додайте в бульйон букетик гарні.
Нарізати «жульєном» 1 стебло цибулі-порі:
Термін «Жульєн» описує техніку нарізки овочів, фруктів, зелені дуже тонкими смужками (соломкою), як правило, від 3 до 5 см завдовжки і не більше 2 мм завтовшки.
Нарізка овочів таким чином дуже тонка, тому вона не підходить, якщо страву ви збираєтеся готувати довго (гасити або запікати). Затеовочі, порізані таким способом, відмінно підходять як ароматний гарнір до основної страви або для заправки супів.
Наріжте білу частину цибулі-порею на 4-5 сантиметрові брусочки.
Кожен брусок розріжте вздовж посередині.
Розділіть обидві половинки та з кожної видаліть центральну частину.
Покладіть одну половинку внутрішньою стороною на обробну дошку і сильно притисніть рукою, щоб вийшов рівний лист.
Наріжте вздовж тонкою соломкою.
Так само зробите з черешком селери.
Допустіть овочі в бульйоні.
Розріжте курку на 8 шматків і викладіть на овочі. Залийте курку всім бульйоном, що залишився, і варіть ще 30 хвилин.
Дістаньте курку, обсушіть.
У бульйон з овочами додайте вершки та уварюйте до стану соусу. Посоліть, поперчіть до смаку.
Шматки курки знову складіть до овочів та подавайте на стіл. Окремо подайте підрум'янені тартинки з вершковим маслом.
