Важливо - Все про олію
На етикетці соняшникової олії Олейна можна прочитати таку інформацію: «олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена». Що означають ці терміни, як відбуваються ці процеси і як народжується Олейна?
Нерафінована олія зазвичай має світло-коричневий або коричневий колір з помутнінням або осадом. Воно має смак, властивий олії, і використовується для заправки салатів. Однак нерафінована рослинна олія містить у собі деякі небажані компоненти, що знаходяться в олійній сировині, якось: воски, пігменти, важкі метали, радіонукліди, пестициди тощо. Ось чому рафінація (або очищення) – це необхідний технологічний процес, який складається з наступних етапів:
Механічна очистка - видалення домішок. Природно, що під час пресування насіння в масло потрапляють різні домішки, і саме механічне очищення, яке проводиться шляхом фільтрації, дозволяє позбутися їх.
Гідратація - процес видалення з олії фосфоліпідів. Їхня присутність в маслі (нерафінованій) призводить до того, що при зберіганні вони випадають в осад і крім цього таке масло при смаженні димить, і продукт, який Ви смажите на такому маслі, набуває неприємного смаку і запаху. Видалення фосфоліпідів відбувається за допомогою гарячої води, яку додають масло і далі видаляють центрифугуванням.
Відбілювання – процес освітлення рослинних олій, за допомогою активованих відбільних глин, природного походження. З олії на цьому процесі видаляються не тільки пігменти та барвники, але ще й важкі метали, пестициди.
Виморожування - видалення воскоподібних речовин (вісків), шляхом тривалого охолодження олії з подальшою фільтрацією. Звідкивоски, запитаєте Ви? Воскоподібні речовини покривають насіння. Віски захищають насіння від намокання, пересихання і т. д., проте ці речовини роблять масло каламутним.
Дезодорація - видалення з олії продуктів окислення (вільних жирних кислот і перекисів) та одоруючих (смачно-ароматичних) речовин за допомогою високих температур під вакуумом. Під час цього процесу видаляються перекиси та вільні жирні кислоти, ароматичні речовини, що призводять до окислення олії, зникає запах нерафінованої олії. Таким чином, продукти, які Ви готуєте на дезодорованій олії, зберігають свій власний смак і запах, не набуваючи смаку та запаху олії. якостей. Саме такою є Олейна!
Таким чином, ми здійснюємо рафінацію олії, насамперед для того, щоб олія зберігалася якомога довше з мінімальними втратами її споживчих якостей. Саме такою є Олейна!