Вчені з’ясували які маринади для шашлику захищають наше здоров’я, КУЛІНАРІЯ – все PRO їжу!
Дослідники давно шукають засоби, які могли б знизити кількість канцерогенів, що утворюються у процесі смаження м'яса на грилі чи багатті.
Деякі вчені вказують на корисність використання спецій і овочів для зниження шкоди канцерогенів. Остання робота експертів із Португалії стала справжнім сюрпризом для любителів відпочинку на природі.
Вчені з університету Порто розповіли, що між вживанням смаженого на грилі м'яса та колоректальним раком існує зв'язок, оскільки на м'ясі під впливом високої температури утворюються канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні. Ці ж речовини знаходять у вихлопних газах автомобілів та сигаретному димі. Хоча зв'язок існує у лабораторних тварин, досі неясно, чи є подібна тенденція у людей.
Насамперед вчені вже встановили, що маринади з пива, вина та чаю знижують рівень потенційних канцерогенів у смаженому м'ясі, проте досі було невідомо, які саме сорти пива більш ефективні.
Щоб з'ясувати це, дослідники смажили свинину на вугіллі протягом чотирьох годин, замаринувавши її попередньо у світлому, темному та безалкогольному пиві. Результати показали, що темне пиво є найбільш дієвим у запобіганні формуванню канцерогенів. Такий маринад знижував рівень шкідливих речовин на 50%, порівняно з немаринованою свининою.
Крім пива, рівень канцерогенів у смаженому на грилі м'ясі знижуютьмаринади з розмарином, цибулею та часником.
Такожз шашликом корисно їсти капусту броколі, яка очищає організм від канцерогенів, що потрапили в нього.