Веганський бекон з баклажанів
Сьогодні маю незвичайний рецепт веганського бекону, який зручно готувати в дегідрататорі. Намагаюся застрибнути на підніжку поїзда, що йде, і дати рецепт з баклажанами, які ось-ось відійдуть вже. Але не можу не поділитися, хоч і пізно мені цей рецепт на очі попався, можна ще встигнути, баклажани ще є у продажу недорогі, сезонні та справжні, та й рецепт, що стоїть.
Робиться все просто, до смаку виходить еее. смачно))) Не скажу, що саме бекон, але певна схожість відчувається. Маринад чудовий, смачний пахне смачно, думаю, в ньому взагалі все що завгодно можна маринувати, беріть на замітку. Баклажани найкраще взяти ніжних сортів або білі або круглі, вони практично не гірчать і відрізняються невеликою кількістю насіння. У мене були звичайні баклажани, городні, насіння в них було забагато, але це не зменшило принади та незвичайності "бекону".
Для "бекону" треба: 1 кг. баклажанан; ½ ст. соєвого соусу; ½ ст. білого винного оцту (або яблучного, як варіант); 2/3 рослинної олії на ваш вибір; 2 ст.л. меду; 2 великих зубчики часнику; 1 ч.л. чорного перцю, суміші перців, паприки чи меленого чилі.
Баклажани чистимо і ріжемо тонко вздовж. Це можна робити ножем, а можна спеціальною овочерізкою, мандалиною, овочечисткою, має бути тонко.
Готуємо маринад: змішуємо всі рідкі інгредієнти, давимо через прес часник, розмішуємо мед, заливаємо баклажани маринадом, перемішуємо, забуваємо про них на дві години.
Перед тим, як викладати на піддони сушарки, баклажани відкидаємо на друшляк і даємо стекти маринаду. Викладаємо на піддони, застелені силіконовими листами, як у мене, чи пергаментів. Це щоб не сильнозабруднились і не прилипли до сітки піддонів.
Сушимо близько 4 годин при 70 градусах. Готовий бекон перекладаємо у зручну ємність і подаємо традиційно з яєчнею або ще якось. Мені ось було смачно і просто із хлібом.
А взагалі, тема сушіння баклажан цікава і явно краще заморозки. Після заморожування баклажани перетворюються на щось мало їстівне, яке розповзається на сковороді і до смаку практично не має схожості з вихідником. Сушені баклажани набагато вдалі, їх достатньо замочити на пару-трійку годин у воді, віджати і готувати: смажити, гасити, готувати з ними запіканки, мусаку, робити баклажанну ікру та багато іншого. Ось як я сушила баклажани.
Вшанувала і порізала кружальцями, не дуже тонко.
Розклала на піддонах сушарки та сушила при 60 градусах близько 6 годин.
Баклажани під час сушіння трохи усихають і на дотик стають схожими на пінопласт. Зберігати їх можна у скляних банках чи тканинних мішечках.