Великдень і пасхальний бенкет
Свято Воскресіння Христового називається Великоднем на ім'я старозавітного свята, яке колись було встановлено на згадку про вихід євреїв з єгипетського рабства. З івриту слово "паска" перекладається як "проходити повз". Бог наказав принести Йому в жертву ягнят у день Виходу ізраїльтян із Єгипту через Червоне море. Кров'ю жертовних ягнят сини Авраамові намазали одвірки своїх будинків, щоб караючий Ангел Господній, що винищував єгипетських первістків, обійшов єврейські житла стороною.
Але в Християнській церкві назва Пасха набула особливого сенсу і позначала перехід від смерті до життя, від землі до неба. За словами святителя Іоанна Златоуста, «ми святкуємо свято воскресіння мертвих та життя вічне».
Вже в давнину був закріплений звичай припиняти Великий піст і розпочинати святкування Великодня о 12 годині ночі Великою суботою. Пізно ввечері у Велику суботу всі віруючі збираються до храмів. Близько 12 години ночі священики починають тихо співати у вівтарі стихиру Великодня: «Воскресіння Твоє, Христе Спасе, ангели співають на небі. ». Спів підхоплюють усі, хто молиться, і разом зі священством народ тричі обходить навколо храму. Двері храму відчиняються, і починається торжество. Висловлюючи радість і радість, Церква майже всі служби виконує не співаючим співом. Царські врата відчиняються і залишаються відчиненими на весь Світлий тиждень, як символ отвореного раю.
До особливих пасхальних обрядів належить благословення артосу, під яким мається на увазі просфора із зображенням у ньому Воскресіння Христового.
Слово артос у перекладі з грецької – хліб. Історичне походження артосу таке. Апостоли, які звикли їсти їжу з Господом, після піднесення Його на небо відчували живою вірою Його постійну присутність у своїх зборах. Тому, приступаючи до трапези, вонизалишали незайнятим те місце, де зазвичай лежав Син Божий, але в столі, навпроти цього місця, ставили, ніби для Нього, хліб.
Після закінчення трапези, підносячи подяку Богу, апостоли піднімали цю частину хліба і вимовляли: «Христос воскрес!»
Щоб назавжди зберегти в Церкві цей апостольський звичай, на Великдень у храмі перед поглядами віруючих покладається артос у нагадування невидимої присутності воскреслого Господа, а також того, що своєю хресною смертю та воскресінням Ісус Христос став для нас справжнім хлібом життя.
Православні християни мають звичай випікати паски — домашній артос — і разом із сиром і яйцями приносити його в перший день Великодня до храму для освячення.
Віруючі люди проводять Великдень у благоговінні та духовній радості, намагаючись у ці дні вклонитися православним святиням, відвідати хворих, допомогти бідним, надати милостиню ув'язненим.
На весь Світлий тиждень, цілими днями до вечірні, дзвонять у дзвони. Раніше зійти на дзвіницю дозволялося кожному охочому. Гармонійний, могутній, переможний дзвін надає особливої урочистості дням Великодня.
У ці дні люди вітають одне одного словами «Христос воскрес!» і чують радісне у відповідь «Воістину воскрес». У радості духовні люди христосуються, обдаровують один одного фарбованими яйцями (яйце — символ життя, а Христос дав людям вічне життя; червоний колір нагадує людям про те, що Син Божий Своєю кров'ю освятив життя). Великдень святкується сорок днів до Вознесіння Господнього.
Існує переказ про те, що на Великдень Христос з апостолами виходить у злиденному одязі мандрувати землею і приходить до будинків до людей, щоб випробувати їхнє милосердя. На Великдень у кожному будинку повинні бути удосталь всякі страви, щоб можна було пригостити будь-яку людину, яка увійдев дім. Ось чому на Великдень наші хлібосольні предки виставляли на стіл багато їжі і пригощали всіх, хто приходив.
Благодатний Вогонь — поширена в українській православній церкві назва вогню, який використовується у великодній церемонії виносу Святого Світу з Гробу Господнього в єрусалимському храмі Воскресіння.
Церемонія, що проводиться у Велику суботу (субота перед великодньою ніччю) спільно грецьким та вірменським патріархатами Єрусалима, показує у богослужбовій символічній дії події Страстей Господніх — смерті, становища до Труни та Воскресіння Христових.
Молитва, яку підносить патріарх перед запаленням у святій Кувуклії, "згадує" про жертву і триденне воскресіння Христа і, звертаючись до Нього, каже: "Благогейно прийнявши цей вогонь, що запалюється на світлоносному Гробі Твоєму, роздаємо віруючим у світло істинний, і молимося Ти явив його даром освячення».
Потім патріарх запалює свою свічку від негасимої лампади, що знаходиться на Святому Гробі.
Константинопольський патріархат, який є головним у православному світі, завжди активно протестує проти узурпації та експлуатації позацерковними колами цього виключно символічного і вселяючого благоговіння літургійного обряду та виставлення Благодатного вогню на посміховисько з його організованою доставкою літаками до різних країн у супроводі. . Начебто наші предки не святкували Воскресіння Христове або святкували його "неправильно" до винайдення літака! У призначений час Благодатний Вогонь (Святе Світло) урочисто запалюють від негасимої лампади, яка перебуває на святому престолі у кожному православному храмі.
Винесення запаленої від негасимої лампади на Святому Гробі свічкиБлагодатного Вогню виробляється о 13 годині і символізує вихід із Труни Світла Істинного, тобто воскреслого Господа. Щодо винесеного з Гробу Вогню, самі учасники церемонії — грецькі та вірменські священнослужителі — використовують слово «Світло», а не «Вогонь» (кажуть «Святе Світло»).
Особливе становище грецьких та вірменських священнослужителів на церемонії історично визначено тим, що особливо постраждалим населенням завойованої Візантії були греки, а Вірменія — перша у світі країна, де християнство було прийнято державною релігією (301 рік, на 12 років раніше Константинополя).
На Русі за традицією готуються до Великодня з чистого четверга останнього тижня посту. Цього дня прибирають будинок, фарбують (фарбування) та розписують (писанки) яйця, починають готувати паску, ставити тісто для пасок.
Великодній стіл повинен бути рясним: запікають порося або окіст, подають смажену телятину. На стіл виставляються різні закуски з овочів, курки та риби, всілякі колодці та холодці, жарке з грибами, гречана каша з бараниною, буженина, качка чи гуска з медом. Раніше в заможних сім'ях на стіл подавали понад сорок страв, за кількістю днів Великого посту.
Для великодніх подарунків різними способами обов'язково фарбують або розписують яйця.
На десерт, серед іншого, обов'язково подаються великодні паски, баби та сирні паски.
Але пасками великодня випічка не обмежується. Пекуть ще плюшки з тіста у вигляді звірят, зайчат, жайворонків, півників. Зображення в печених виробах баранчика має і символічний характер, що нагадує про жертовну загибель Христа. Традиційне солодке частування та медові пряники теж у вигляді звірів та птахів, вкриті кольоровою цукровою глазур'ю.
Пасхальне застілля відрізняється, крім безлічісмачні страви і краси оформлення. Цьому приділяється особлива увага. Стелиться парадна скатертина, ставляться зелені гілочки, що розпустилися, на які кріплять квіти, або вази з букетами весняних першоцвітів. Квітами з паперу прикрашають страви на столі.
Фарбовані яйця укладають на тарілку, покриту у вигляді гнізда соломою або зеленим листям салату, що пророщує. Для великодніх яєць є і спеціальний глиняний посуд, наприклад, страви у вигляді курки і півня. Використовують і плетені кошики.
Великдень – свято життя, і наперед пророщена зелень на великодньому столі – це символ весняного відродження природи. Для прикраси будинку готується заздалегідь так званий "садок", який влаштовується в плоскій скриньці. У цьому міні-садку заздалегідь пророщують зелень вівса чи пшениці. У наш час можна використати, наприклад, і крес-салат. На зелень ставлять різні маленькі іграшки, будиночки, лавочки, імітації дерев із гілочок із прикріпленими квіточками тощо.
Меню великоднього бенкету патріарха Московського та всієї Русі Кирила (2011-й рік)
Холодні страви: Ікра осетрова з млинцями з гречаного борошна.
Осетрина каспійська, підкопчена, з галантином із винограду та солодкого перцю.
Стругана з лососини з сиром пармезан і мусом з авокадо.
Закуски: Рулет із фазана.
Студень з теляти.
Паштет із зайця.
Млинець пиріг з блакитними крабами.
Гарячі закуски: Рябчик смажений.
Качина печінка під соусом з ревеню зі свіжими ягодами.
Гарячі рибні страви: Форель райдужна, припущена в шампанському.
Гарячі м'ясні страви: Штрудель із копченої качки.
Спинка косулі з брусничним галантином.
Оленина, засмажена на ґратах.
Солодкі страви: Торт з білим шоколадом.
Свіжі фрукти з полуничним галантином.
Кошички зі свіжими ягодами в желе із шампанського.