Весняна зелень - здоров’я, рецепти, весняна зелень, дикорослі трави
Багато хто, напевно, бачили, як навесні кози вишукують соковиті травинки, об'їдають зелені листочки, і жують все це з виглядом повного блаженства.
Так ось, мені здається, що навесні ми всі трохи кози… Після довгої зими, навіть у містах, де в магазинах цілий рік тепличні овочі та фрукти, так хочеться зелені! Справжньою! Виросла місцевої, соковитої трави на дачі, на лузі або в лісі.
І, уявивши себе феєю на «зеленій кухні» приготувати щось чарівне з цих трав... Природно, що збирати треба тільки за містом і ті дикі трави, які добре відомі.
Наприклад, коли знайомі по душевній доброті запитують, що привезти мені з дачі або з заміської прогулянки, я прошу привезти кропиву, листя кульбаби, подорожника, снити, грицики, медуницю...
І деякі рецепти.
Суп із лободи
- 200 г лободи; - 200 г кропиви; - 1 склянка перлової крупи; - 1 цибулина; - Сметана; - рослинна олія; - сіль за смаком.
Перлову крупу замочити, зварити приблизно в 3 літрах води.
Лебідь і кропиву дрібно нарізати і обсмажити разом із подрібненою цибулею на сковороді в олії протягом 3 хвилин. Додати 2-3 ст. ложки сметани та гасити ще 2 хвилини.
Перекласти в бульйон, посолити та варити до готовності, близько 10 хвилин.
Суп із подорожникаВам знадобиться:
- 100 г молодого листя подорожника; - 100 г капусти білокачанної; - 1-2 цибулини; - 2 моркви; - 2 зубчики часнику; - 15 г зелені петрушки; - рослинна олія; - сіль, перець за смаком.
Цибулю подрібнити і обсмажити в олії на сковороді до прозорого кольору, перекласти в каструлю, додатинатерту на великій тертці моркву і тонко нашатковану капусту, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
Додати дрібно нарізане листя подорожника, варити до готовності. За 5 хвилин до завершення варіння додати товчений часник, посолити, поперчити.
При подачі до столу можна заправити сметаною, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Салат «Травневий»
- 50 г листя кульбаби; - 2 огірки; - 20 г зелені кропу; - 20 г зелені петрушки; - 30 г зеленої цибулі; - 1 ст. ложка лимонного соку; - вершки або нежирна сметана для заправки; - сіль або мед на смак.Спосіб приготування:
Листя кульбаби промити, потримати півгодини в солоній воді, сполоснути і дрібно нарізати, додати|добавляти| тонко нарізані огірки, подрібнену зелену цибулю, зелень кропу, петрушки, лимонний сік, посолити або додати|добавляти| мед. Заправити вершками чи сметаною.
Ікра зі снити
- 250 г снити; - 2 цибулини; - 50 г петрушки; - рослинна олія; - сіль за смаком.
Снити промити, ошпарити, дрібно нарізати, додати|добавляти| подрібнену зелень петрушки і цибулю, обсмажити на сковороді ч рослинній олії хвилин 5.
Сіль за смаком додати готову ікру.
Подавати до м'яса або відвареної картоплі. Можна просто змащувати на хліб.
Соус з мати-й-мачухою
- 200 г молодого листя мати-й-мачухи; - 50 г петрушки; - 1-2 зубчики часнику; - сіль, перець за смаком.
Листя мати-й-мачухи та петрушки подрібнити, додати товчений часник, перемішати, залити водою так, щоб рідина покривала продукти на 1,5-2 см, довести до кипіння, зменшити вогонь і потім на повільному вогні під кришкою 8-10 хвилин.
Процідити,розтерти зелену масу, посолити, поперчити.
Подавати до картоплі чи рису.Салат із трав
- 50 г листя щавлю; - 50 г листя грициків; - 1-2 молоді листки хрону; - 20 г зелені петрушки; - 20 г зелені кропу; - 20 г зеленої цибулі; - Сметана; - сіль за смаком.
У салат можна додати зварені круто та рубані яйця.
Салат овочевий з листям кульбаби
- 100 г молодого листя кульбаби; - 1 середній буряк; - 2 невеликі моркви; - 2 картоплини; - 40 г зеленої цибулі; - 15 г зелені петрушки; - 15 г зелені кропу; - 2 яйця; - 1 невелика банка зеленого горошку; - Сметана; - сіль за смаком.
Листя кульбаби вимочити у підсоленій воді та дрібно нарізати.
Буряк, картопля відварити в шкірці, очистити, нарізати невеликими шматочками. Моркву зварити і натерти на великій тертці або дрібно нашаткувати. Яйця зварити круто, очистити, порубати, зелену цибулю нарізати кільцями, зелень кропу та петрушки подрібнити. З|із| банки з горошком злити рідину. Перемішати всі інгредієнти, посолити, заправити сметаною або олією.
Салат з медуницею
- 20 г листя медунки; - 10 г квіток медунки; - 20 г зелені кропу; - 50 г зеленої цибулі; - 1/4 склянки очищених подрібнених волоських горіхів; - 100 г курячого філе; - рослинна олія; - сіль за смаком.
Куряче філе зварити і нарізати дрібними шматочками, листя і квіти медунки подрібнити. Цибулю нарізати кільцями, зелень кропу та петрушки дрібно нарізати. Яйця зварити круто, очистити, порубати.
Все перемішати, посолити, заправити олією, посипати волоськими горіхами.
Салат з листям подорожника
- 250 г молодого листя подорожника; - 80-100 г зеленої цибулі; - 20 г зелені кропу; - 1 чайна ложка готового тертого хрону; - 2 яйця; - рослинна олія; - сіль за смаком.
Листя подорожника промити, дрібно нашаткувати, зелень кропу подрібнити, цибулю нарізати кільцями, яйця зварити круто, порубати, все перемішати, посолити, заправити олією.
Салат з медуниці з редькою
Листя медуниці промити, дрібно нарізати, редис натерти на тертці або нашаткувати дрібною соломкою. Все перемішати, посолити, заправити сметаною, посипати подрібненою зеленню кропу.