Весняний курячий суп, Picantecooking

Такий суп - це чудова різноманітність домашніх бульйонів. Саме його приготування починається з приготування запашного та наваристого бульйону з курки. Потім суп доповнюється яскравими овочами та ароматною заправкою на основі різних трав. Коли свіжі сезонні овочі ще потрібно почекати, різні трави вже тішать нас своєю свіжістю та ароматом. Саме на них зроблено акцент у цьому супі.

Пропорції трав можна змінювати довільно, до смаку. Чогось можна взяти більше чи менше, щось можна упустити. За бажання і наявності, в сезон можна додати порізану кружальцями спаржу, або в кінці приготування додати крупно порізану зелень шпинату.

Якщо немає часу чи бажання, курку можна і не підпікати, буде менш ароматно, але, звичайно ж, смачно буде, якщо ще й курка домашня. Я настільки люблю бульйони на печеній птиці та овочах, що вже довгий час тільки так їх і готую.

• 1 домашня курка, розрізати на частини
• 3 л води
• 2 моркви, почистити, крупно порізати
• 1 цибулина, почистити, крупно порізати
• 1/2 головки кореневої селери, почистити, крупно порізати
• 1 невелика цибулина порей, почистити

Для трав'яної заправки:

• 2 гілочки кропу, крупно порізати
• 2 гілочки петрушки, крупно порізати
• 2 гілочки базиліка, тільки листя, крупно порізати
• 100 мл оливкової олії
• 30 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано

• 250 грам зеленого горошку, свіжого чи морозива
• 1 середня морква, порізати півкружочками
• 150 грам дрібних макаронів
• Сіль та чорний мелений перець за смаком
• Свіже листя базиліка для подачі

1)Духовку розігріти до 180°С.

2) Птах і овочі викласти в жарозривку в один шар і поставити в розігріту духовку. Добре підрум'янити.

3) Дістати курку з овочами з духовки, перекласти у велику каструлю, посолити до смаку, залити водою, попередньо обполіскуючи тією водою посуд у якому запікався птах з овочами. Поставити бульйон на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити до мінімуму вогонь і варити, не накриваючи кришкою, приблизно 1,5 години. М'ясо має почати відставати від кісток.

4) Бульйон процідити, м'ясо відокремити від кісток і відкласти убік, овочі видалити. Для супу потрібно 1,5 л. Все, що залишиться, зберегти для інших цілей, або заморозити. Бульйон для супу перелити в 3-літрову каструлю. Додати моркву та варити суп до готовності моркви.

5) Додати до супу м'ясо птиці та зелений горошок. Варити до готовності горошку. Спробувати суп на смак, досолити, при потребі, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.

6) Макарони помістити в глибоку миску і залити киплячим бульйоном з супу. Перемішати та залишити на 5 хвилин.

7) Тим часом, у чашу блендера помістити всі інгредієнти для трав'яної заправки та збити до однорідності.

8) Подавати суп гарячим, викладаючи в кожну тарілку порцію макаронів, заливаючи супом з овочами та м'ясом, заправляючи все щедрою порцією трав'яної заправки, прикрашаючи свіжим листям базиліка.

---