В’єтнамські банани

Банан (лат. Musa) відноситься до роду багаторічних трав'янистих рослин сімейства Бананових. У природі існує до 70 видів. Батьківщина т.зв. бананового дерева - Південно-Східна Азія. Його плід є ягодою. В'єтнамською пишеться chuối, вимовляється «». Вважають, що сучасні культурні види бананів виникли в результаті схрещування загостреного банана (Musa acuminata) і банана Бальбіса (Musa balbistana). Банани плодоносять в діапазоні температур повітря 15-38 ° С, а найкращою є 27 ° С, яка близька до середньорічної В'єтнаму.

Бананові дерева в дельті річки Меконг

Банани містять такі поживні речовини в грамах на 100 г м'якоті: 1.1-1.9, жири 0.016-0.4, вуглеводи 19.33-25.8, клітковина 033.-1.7, зола 0.6-0.48. Микроэлементы и важнейшие химические соединения в миллиграммах на 100 гр: кальций 3.2-13.8, магний 39-42, фосфор 16.3-50.4, железо 0.4-1.50, бета-каротин 0.006-0.151, витамин B1 0.04-0.54, витамин B2 0.05 -0.067, вітамін PP 0.60-1.05, вітамін B6, аскорбінова кислота 5.60-36.4, триптофан 17-19, метіонін 7-10, лізин 58-76.

Вирощування

В'єтнам є частиною Південно-Східної Азії, де банани росли у дикому вигляді. В даний час у середній та південній частинах країни існує безліч бананових плантацій. Плоди знімають цілий рік у міру визрівання. Банан вирощується у чотирьох різних системах: присадибне господарство, змішана система землеробства на полях фермерів, невеликі комерційні сади, великі плантації. У саду будинку, численні сорти вирощуються для внутрішнього споживання з використанням мінімальних входів в той час, як надлишки продаються на ринку. Це найпоширеніша система у В'єтнамі.

Банани, що дозрівають, на дереві.

Основніплощі для вирощування товарних бананів знаходяться в провінціях Донг Най (Dong Nai), Кантхо (Can Tho), Шокчанг (Son Trang), Тьєнзянг (Tien Giang), Вінь Лонг (Vinh Long), Бенче (Ben Tre), Вінь Фук (Vinh) Phuc). Як видно, це переважно райони дельти річки Меконг.

Банани набувають своїх корисних властивостей і приємного смаку при дозріванні не на дереві, а після декількох днів або тижнів після зняття. Звідси — невеликий відсоток втрат під час транспортування та зберігання. Зняті з дерева плоди зберігають у прохолодних місцях – 10-12 °С. Для тривалого зберігання краще підвішувати їх гронами.

В останні роки товаром для експорту стали та листя бананового дерева.

Товарні сорти

Найбільш популярними на ринку є такі харчові сорти.

"Chuoi Ngu". Стиглий плід цього сорту має тонку шкірку, через яку при транспортуванні можливі пошкодження. Смак солодкий та дуже ароматний, але врожайність низька. На півночі його називають королівським бананом.
Chuoi Cau схожий на попередній, але росте на півдні країни.
Chuoi Tieu (північний) і Chuoi Gia (південний). Ці ароматні банани дуже поширені. Їхня калорійність не така висока як інших, але вони дуже смачні, ароматні і легко засвоюються. Вони витримують знижені температури, тому вирощуються у гірських місцевостях. Висока врожайність.
"Chuoi Bom". Він росте у провінції Донг Най (Dong Nai). Дуже пристосований до посушливого та бідного грунту. Дозріває рано. Його плоди не такі солодкі, а шкірка товста.
Chuoi Tay (північний) and Chuoi Su (південний). Плоди цих сортів бананів товсті та короткі. Добре ростуть у гірській місцевості. Широко застосовуються у стравах.
"Tra bot" - південний сорт з білою м'якоттю і жовтою або світло-коричневою шкіркою.

Лаба банан

Знаменитий сорт Лаба банан є великим, ароматним, смачним і поживним плідом, який отримують за один рік культивації. Зростає переважно в провінції Лам Донг у південній частині країни на плато Тай Нгуєн. Його культивування було розпочато у В'єтнамі на початку 20-х років 20 століття французами.

Королівські банани

Про походження назви "королівські банани" є своя легенда. За часів династії Чан король якось зі своєю почетом їхав нанести щорічний візит батькові. Він зупинився біля роздоріжжя. Жителі навколишніх сіл були раді піднести королю рідкісні та смачні місцеві фрукти. Серед селян була бідна подружня пара, яка змогла пригостити короля лише зв'язкою маленьких бананів chuối ngự. Після зняття проби ці банани сподобалися королю найбільше за їх смак та аромат. Він наказав вирощувати цей сорт по всій країні. Банан став називатися королівським. У північній провінції Ха Нам росте сорт Дай Хоанг (Dai Hoang), що у перекладі означає «великий король». До Серпневої революції цей сорт банана постачався до королівського двору. Можливо, це ті самі «королівські банани» під дещо іншою назвою.

Окрім харчових сортів вирощуються кормові. У природі зростають дикі види. Останній дикий вид у В'єтьнамі було відкрито у 2012 р. фінським ботаніком Хаккіненом.

Ще в давнину, коли колись було замислюватися про користь бананів, вони були просто одним з небагатьох видів їжі для тропічних народів. У деяких тропічних країнах банани і по сьогодні залишаються однією з головних складових повсякденного раціону. Їх вживають у свіжому вигляді та застосовують як інгредієнт у багатьох стравах, піддаючи тепловій обробці. Найчастіше зелені, а не стиглі банани єчастиною страв. Підсмажені в оливковій олії банани розглядаються як гарнір до м'ясних, рибних страв та страв з інших морепродуктів. У них додають цибулю, часник, спеції.

Банани також консервують у вигляді фруктових пюре для дитячого та дієтичного харчування з додаванням інших фруктів чи овочів або без них. Роблять і сік, корисний для шлунка.

Користь бананів

Банани не дають алергічної реакції, у тому числі у немовлят. Тому їх часто можна знайти як складову в дитячих соках та фруктових пюре. У 2010 р. група дослідників з Токійського університету (Японія) зробила відкриття, що щоденне вживання 3-4 бананів зміцнює імунітет людей, які страждають від пилкової алергії, і симптоми алергії через деякий час зникають. У 2008 р. вчена з Каліфорнійського університету Мерілін Кван (Marilyn Kwan), повідомила, що їхні дослідження доводять захисні властивості бананів від розвитку лейкемії у дітей у перші два роки їхнього життя. Банани багаті на фосфор, який є важливим фактором у збереженні цілісності РНК і ДНК.

Зі шкідливих властивостей можна назвати повільне перетравлення і виходу зі шлунка. При гастритах із підвищеною секреторною функцією шлунка рекомендується вживати їх до їди. При регулярному споживанні банани згущують кров, що шкідливо при тромбофлебіті.

Сушені банани та бананові чіпси

Одним із найпоширеніших товарів у цьому сегменті є сушені банани. Іноді їх називають в'яленими. Ця їжа чудово підходить для того, щоб перекусити. Крім того, вони корисні для здоров'я. У сушених бананах міститься денна норма вітаміну B, який сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та нормалізує обмін речовин. У сушених плодах і в бананових чіпсах багато магнію, мікроелемента вкрайнеобхідного для нормальної роботи серця.

У В'єтнамі сушені банани виробляють без хімічної обробки тільки за допомогою сушіння при невеликій температурі в печах на деревному вугіллі. Для сушіння плоди розрізають вздовж і впоперек на бруски. У процесі сушіння вологість бананів зменшується до 17-19%. Однак, багато корисних властивостей зберігаються. У сушених бананах міститься фруктоза, тому вони корисні для людей, які страждають на діабет, так само, як і багато інших сухофруктів.

Спосіб виробництва чіпсів інший. Стиглі банани ріжуть поперечно на тонкі пластинки, потім обсмажують у пальмовому маслі. Після цього їх опускають у киплячий цукровий сироп. склад поживних речовин у чіпсах на 100 гр: білки 4-5 гр, жири 30-32 гр, вуглеводи 53-54 гр. Калорійність: 534 ккал за 100 гр. У деяких випадках до чіпсів при їх приготуванні додають приправи, щоб надати той чи інший присмак. Іноді пластинки не обробляють із цукром, тоді їх часто називають просто банановими скибочками, але не чіпсами, щоб розрізняти. Ці скибочки менш хрусткі.

Далі наведено кілька кулінарних рецептів із бананів.

Рецепт: смажені банани

В'єтнамською ця страва звучить як «чуой чиен» (Chuoi Chien). Інгредієнти на 4-х осіб: 2/3 чашки просіяного борошна, щіпка солі, 4 великих стиглих, але твердих банана, 1/4 чашки крохмалю, що просіює, 1 чайна ложка пудри, 1/4 чашки пасти з лісового горіха, півчашки рисового вина або рому, 2 чайні ложки цукру, 1 ст. ложка олії, плюс олія для соусу, цукерковий цукор. Приготування. З'єднайте борошно, крохмаль, цукор та пудру у великій мисці. Зробіть у центрі «колодязь» і поступово додавайте трохи більше 2/3 чашки води, розмішайте, щоб вийшло «тісто». Додайте олію і зновурозмішайте. Поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Очистіть банани і розріжте навпіл поперек. Розріжте кожну половинку навпіл уздовж і акуратно натріть горіховою пастою (1/2 ст. ложки) так, щоб вона не капала в процесі приготування страви. Добре нагрійте в сковороді олію (5 см глибиною). Обвалюйте банани в крохмалі, струсіть надлишки. Вмочіть банани в охолодженому «тесті». Обережно покладіть кілька шматочків у розігріту олію. Смажте 3-4 хвилини або до золотаво-коричневого кольору, перевернувши банани один раз. Підсушіть паперовим рушником і покладіть на гратчасту страву. Підсмажте таким чином усі шматочки бананів. Налийте лікер у глибокий посуд і нагрівайте на помірному вогні, щоб лікер спалахнув. Полийте їм банани, повертаючи їх за допомогою вилки та ложки, щоб облити всю поверхню бананів. Посипте просіяним цукерковим цукром і подавайте.

Рецепт: банановий торт

В'єтнамською ця страва звучить як «бань чуой ніонг» (Banh Chuoi Nuong). Інгредієнти: 600 гр стиглих бананів, 1/2 чайної ложки ванілі, 1 чашка цукру, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 чашка молока кокосу, 7 тонких скибочок хліба. Приготування. Поріжте тонко банани по діагоналі та посипте половиною приготовленого цукру. Цукор, що залишився, розчиніть в кокосовому молоці і додайте ванілі. Вимочіть скибочки хліба (без скоринок) у підсолодженому кокосовому молоці. Покладіть вершкове масло|мастило| в глибоку (30 см) каструлю. Покладіть на дно шар порізаних бананів. На нього — шар скибочок хліба, потім знову шар бананів, потім другий шар хліба і третій шар бананів. Зверху помажте вершковим маслом, що залишилося. Загорніть у фольгу, поставте в нагріту духовку і запікайте протягом 1 години. Після готовності витримати12 годин до вживання.

Рецепт: банановий крем

12 стиглих очищених бананів, півчашки тіста з борошна маніоки, 1 чашка густого кокосового молока, 1 чашка цукру, 4 чашки рідкого кокосового молока, смажений арахіс або підсмажені кунжутні насіння, півчашки вимоченого і відвареного саго, 5 листків панда і часто вживаються у приготуванні десертів). Приготування. Замочіть окремо саго і тісто маніоки протягом 2-х годин. У каструлі варіть у рідкому кокосовому молоко саго, тісто маніокі та листя пандану протягом 15-ти хвилин, потім покладіть банани. Коли банани розваряться, влийте густе кокосове молоко і заберіть з вогню. Дайте охолонути, покладіть у відповідну страву і посипте арахісом або кунжутним насінням.

Як вибирати банани

Для вживання у свіжому вигляді, а не для приготування страв банани вибирають за кольором шкірки. Плоди, що дійшли до кращої кондиції, мають здорову шкірку рівномірного золотисто-жовтого кольору з невеликою кількістю темних крапок на ній. Їх можна відразу вживати в їжу. Якщо шкірка сіра, то під час транспортування або зберігання на овочевій базі банани були переохолоджені. При цьому вони втратили частину своїх корисних властивостей. Якщо банани купуються за кілька днів до вживання, то шкірка має бути жовтого або жовто-зеленого кольору без темних крапок. Будинки їх слід зберігати над холодильнику, а кімнаті у темному, прохолодному місці. Якщо купується кілька бананів, то краще — гроном, ніж окремо, то вони зберігаються трохи довше.

В'єтнамські вчені наводять такі поради щодо ефективного вживання бананів. Для подолання втоми та виснаження з'їдати від трьох до п'яти бананів увечері. Також можна вранці тонко нарізати банани,покласти їх у велику миску шарами, пересипаючи кожен шар однією столовою ложкою цукру і додаючи по половині чайної ложки лимонного соку, потім в холодильник до вечора.