В’єтнамські кокоси
Кокоси є дуже популярним тропічним плодом. Для організму людини це середній за цінністю продукт.
У південній частині В'єтнаму вирощування та переробка кокосів поставлено на промислову основу.
Кокоси ростуть на пальмі (лат. Cocos nucifera), групами по 15-20 штук, дозріваючи протягом 8-10 місяців. По всьому світу кокосова пальма почала поширюватися з Південно-Східної Азії. Вона вважається одним із 10-ти найкорисніших для людини рослин. Це дерево зустрічається в багатьох книгах про мандрівників, піратів і аборигенів тропічних земель, зображено на мільйонах картинок, коміксів, карикатур та логотипів.
Кокос або, як його іноді називають, кокосовий горіх, насправді не горіхом, а кістянкою. Це кісточковий плід, подібний, наприклад, до вишні, але значно більшого розміру (15-30 см). Вага плода – 1.5-2.5 кг. Зовнішня оболонка пронизана волокнами. Під нею знаходиться шкаралупа, потім насіння, яке складається з м'ясистого поверхневого шару білого кольору (м'якоть або копра), ендосперму та рідину, яку називають кокосовою водою йди кокосовим соком.
Кокос є середнім за поживною цінністю плодом. Проте, останнім часом вчені дійшли висновку, що його корисні властивості не можна розглядати вузько. Кокос за біологічною активністю, звичайно, не зрівняється з женьшенем, проте, теж має низку «тонких» властивостей, що надають сприятливий вплив на організм людини. За оцінками ФАО, майже третина населення Землі, тією чи іншою мірою залежить від вирощування кокосу та виробництва продукції з нього.
Як відкрити кокос?
Кокос відкривають так. Спочатку треба вилити із плоду рідину. Для цього роблять один-два отвори в поглибленнях на кінці плода та виливають молочко. Потім простукують кокосмолотком по колу та розламують його на дві половинки. Якщо знайти лінію природного розлому, можна обійтися без молотка. Потрібно всунути в цю лінію ніж і натиснути, плід після цього розламатися. Після розламування м'якуш відокремлюють міцним ножем і використовують за призначенням.
У їжу вживають м'якоть кокосу (копру) та кокосовий сік. М'якуш їдять свіжою або сушеною. Її подрібнюють на пластівці або натирають на тертці.
Кокосовий сік можна використовувати у фруктових коктейлях або пити окремо. Особливо приємний кокосовий сік в охолодженому вигляді, він добре вгамовує спрагу. Сік і м'якоть багаті мікроелементами, що відновлюють сили та покращують зір. Ще воно корисне для нирок та шкіри.
У деяких сортах кокоса усередині міститься не сік, а желе. У В'єтнамі такий вид називається Сап (Sap). Він росте в провінції Чавінь на півдні країни. У ній вирощуються «воскові кокоси». Їхня товста м'яка копра виглядає як віск свічки. Але кількість дерев цього виду поки невелика — кілька тисяч.
Кокоси стали використовувати у фруктових салатах, десертах, пирігах, супах та інших стравах.
Користь кокосової олії
Ще одним цінним продуктом єкокосове масло. Воно не містить холестерину, знижує ризик атеросклерозу, ракових захворювань та дегенераційних процесів. У ньому багато вітаміну Е, що сприяє нормальній функції репродукції. Кокосова олія дуже швидко засвоюється. Все частіше воно почало застосовуватися і в кулінарії.
Ще здавна було помічено, що кокосова олія довго зберігається, навіть у відкритому вигляді завдяки її бактерицидним властивостям. Тому воно підвищує опірність бактеріальним, вірусним та грибковим інфекціям. Для приготування кондитерських виробів замість 100 г маргарину чи вершкового масла требазастосовувати 75 г кокосової олії.
Дуже корисна кокосова олія і для волосся. Воно перешкоджає виведенню білка, який є основним будівельним елементом волосся. Крім того, здатне захистити корінь волосся від шкідливого впливу навколишнього середовища, пошкоджень, а також знизити шкоду від фарбування.
Вчені Оксфордського університету Британії в 2012 р. провели дослідження кокосової олії та виявили в ній сполуки, відомі як кетони. Вважається, що кетони підживлюють мозок. Кокосова олія може покращувати стан пацієнтів із деменцією, але на нетривалий час, як стверджують дослідники. Щоб вивчити, як досягти тривалого ефекту, необхідні подальші дослідження щодо застосування кокосової олії, можливо, у поєднанні з іншими природними продуктами або синтетичними препаратами.
Кокосове молоко
Кокосове молоко являє собою білу солодку рідину, одержувану з м'якоті дозрілого кокосу. Воно використовується для приготування досить багатьох страв східної кухні. Кокосове молоко і кокосова вода (кокосовий сік) це різні речі. На відміну від кокосової води (соку), кокосове молоко одержують штучним шляхом, змішуючи подрібнену м'якоть кокосу та звичайну воду.
У кокосовому молоці міститься: жирів 27%, вуглеводів – 6%, білків – 4%. З іншого боку, у ньому присутні вітаміни В1, В2, В3, З.
Рецепт: клейкий рис із кокосовим молоком
Інгредієнти: половина чашки червоних бобів азуки, вимочених у звичайній воді протягом 4-х годин і, потім, трохи підсушених, півчашки цукру, щіпка солі, 2 чашки парового клейкого рису, приготовленого безпосередньо перед використанням і теплим, що міститься, чашка або півчашки непідсолодженого кокосового молока (можна консервованого). Приготування. Налийте в каструлю дві чашки звичайної води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте боби азуки та чверть чашки цукру. Закрийте кришкою і повільно кип'ятіть, доки боби не зваряться (приблизно 3 години). Зніміть з вогню та остудіть. Поки боби варяться, доведіть до кипіння кокосове молоко в іншій каструльці. Зробіть нагрів маленьким, додайте цукор, що залишився, сіль і помішуйте, поки цукор не розчиниться. Заберіть з вогню і додайте приготований теплий клейкий рис. Накрийте кришкою і дайте рису ввібрати велику частину кокосового молока. Розкладіть рис на 4 десертні тарілки і покладіть на кожну по 2 столові ложки готових бобів азуки. Примітка: боби азуки можна замінювати іншими бобами, у разі час вимочування і варіння бобів може бути іншим.
Рецепт: морозиво з кокосу
Інгредієнти на 4 особи: густе кокосове молоко 275 мл, свіже морозиво 350 мл, куряче яйце 2 шт, два яєчні жовтки, ванільна есенція 2 мл, цукор 100 г, одна чверть чайної ложки солі. Приготування. Нагрійте кокосове молоко та морозиво на середньому вогні та тримайте на ньому 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Збийте разом яйця, яєчні жовтки, ваніль, цукор та сіль. Помістіть глибоку чашку в каструлю з окропом. Влийте в миску яєчну суміш і збийте з|із| збитим кокосовим соком і морозивом. Помішуйте до того, як все загусне. Зніміть з цієї «лазні» і помішуйте суміш поки вона остигає. Коли охолоне, помістіть у холодильник на 1 годину. Після години дістаньте і вичерпайте в міксер і збивайте до однорідності. Влийте назад у чашку та заморозьте до твердого стану. Можна вживати це морозиво з листочками м'яти та злегка підсмаженою м'якоттю кокосу.
Подібний рецепт морозива
Інгредієнти на 6 порцій: 175 г дрібного цукру-піску, 120 мл кокосового молока, 50 г протертого чи подрібненого кокосу, половинку лимона лайм. Для прикраси можна покласти 1 гілочку м'яти (в'єтнамці часто застосовують її в різних стравах). Відіжміть лайм. Покладіть цукор у важку сковороду та додайте 300 мл води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитись. Зменшіть нагрівання і підтримуйте слабке кипіння доки не утвориться рідкий цукровий сироп. Влийте в нього косове молоко, помішуйте при вливанні. Додайте більшу частину шматочків м'якоті кокосу (меншу частину залиште для сервірування) та віджатий сік лайма, розмішайте. Вилийте вміст у миску та поставте в морозильну камеру на 1 годину. Через годину дістаньте і збивайте до однорідної консистенції і щільності кремів. Знову поставте в морозильну камеру та заморозьте. Перед вживанням рекомендується витримати 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб морозиво трохи розм'якшилося. Прикрасьте листочками м'яти і шматочками м'якоті кокосу, що залишилися.