Вибір каструлі, світ без шкоди
Каструля – досить універсальний предмет кухонного начиння. Вона ідеально підходить як для приготування різних страв на відкритому газу, так і в духовці, необхідно тільки брати до уваги матеріал, з якого вона виготовлена. Різноманітність страв, які господиня може приготувати в одній каструлі, обмежується не характеристиками цього посуду, а знаннями кулінарної майстерності самої господині.
Але й цей посуд має свої секрети. І справа не тільки у формі каструлі, забарвленні та обсязі. Для того, щоб смакові якості, аромат страви та корисні речовини продуктів під час приготування зберігалися, необхідно знати просту «азбуку» використання каструль.
Для кожного виду страв – каструля з особливим видом покриття.
Алюмінієві каструлі
Почнемо з найпростіших і найдешевших варіантів покриття. Алюмінієва каструля. Якоюсь мірою каструля з цього металу може бути універсальною. Вона ідеально підходить для приготування нескладних страв, які обмежуються простим алгоритмом, коли в киплячу воду занурюються продукти і просто варяться. Варіння яєць, овочів на салат, спагетті, сосисок – тут ніяк не обійтися без легкої та зручної алюмінієвої каструльки. У такій каструлі можна також розігрівати перші страви тазберігати у холодильнику страви на друге. Але ця універсальна помічниця має дваобмеження :
- ніяких молочних продуктів (молоко, молочних каш, молочних супів) та кислих страв. Оскільки молоко і кислота відразу вступають в окислювальну реакцію з поверхнею каструлі.
- смакові якості в кращому випадку залишать бажати кращого у такої страви, а в гіршому випадку - таким шедевром гастрономів можна і отруїтися. Таке обмеження полягає в тому, що довше двох діб приготовлені продукти зберігати в такому посуді не можна.
В чому причина? Під час приготування їжі в алюмінієвій каструлі відбувається нагрівання самої поверхні та виділення іонів алюмінію, які потрапляють у їжу, що готується. Чим довше продукти знаходяться в такому алюмінієвому посуді, тим більше іонів алюмінію вони вбирають у себе. Медики неодноразово заявляли вже про те, що при ефекті накопичення алюмінію в організмі можуть розвиватися захворювання нирок і печінки, а також причиною частих головних болів може бути саме алюмінієвий посуд. повернутись до змісту ↑
Чавунний посуд
Чавунні казанки або, як їх ще називають у народі «чавунки», хоч і зовні не справляють особливого враження, але смак страв, вміло приготовлених в них, змушує забути про їх зовнішні недоліки. У чавунних казанках найкраще готувати ті страви, які вимагають себе особливої уваги та особливих процесів приготування – наварювання, наполягання, «томлення». Плов, овочеве рагу, розсипчасті каші – у «чавунці» вони набудуть неповторного смаку і запаху. А все завдяки спеціальному температурному режиму, який зберігають чавунні стінки, збереженню рідини, корисних та смакових якостей продуктів, мінералів та вітамінів. Вуглецеві шари та пори чавунурівномірно розподіляють тепло по всій поверхні. А ще, у чавунному казані ніколи нічого не пригорає.
Для приготування певних страв чавунний посуд відмінно підходить, але зберігати в ньому приготовані страви - не рекомендується. У їжі, яка зберігається в «чавунці», може з'явитися специфічний і неприємний присмак, також може відбутися виділення рідини та харчового соку. До того ж, чавунний посуд не можна ставити в холодильник через підвищену вимогливість до температурного режиму зберігання. Тому, після того як ви приготували в чавунній каструлі другі страви - доречним буде перекласти їх в інший посуд - наприклад, алюмінієву каструлю (але не на довго).
Особливу увагу необхідно приділяти чистоті чавунного посуду. Неестетичний темний наліт на стінках «чавунку» — це не лише зовнішній недолік та симптом неохайності господині, а й небезпека канцерогенних відкладень, які можуть спровокувати ракові захворювання. повернутись до змісту ↑
Емальовані каструлі
Емальовані каструлі – справжня паличка-виручалочка господині на кухні. У них і суп і борщ можна зварити, і солодкий і ароматний компот, а також зберігати і розігрівати страви, приготовані в іншому кухонному посуді. А яскраві та веселі забарвлення та візерунки на емальованих каструльках радують око та піднімають настрій. Єдиним недоліком емальованих каструль є їхня крихкість, вони бояться ударів, від яких на їх поверхнях утворюються сколи і тріщини. Якщо такі недоліки з'явилися на вашій улюбленій каструлі – від неї краще відмовитися, тому що через ці відколи і тріщини проходитиме реакція їжі, що готується з основою посуду, так званим «чорним металом», потрапляння результатів цієї реакції всередину нашого організму вельми небажано.
Яке покриття каструлі найбільш нешкідливе для людського організму і в той же час найбільш універсальне для приготування смачної і здорової їжі?
Однозначної відповіді на це питання, на жаль, немає. Саме тому на наших кухнях можна зустріти і алюмінієві, чавунні та емальовані каструлі. повернутись до змісту ↑
Сталеві каструлі
Сталеві каструлі або каструлі з нержавіючої сталі завжди виділяються у вітрині посудних магазинів своїм представницьким зовнішнім виглядом. Однак, на цьому здатність причарувати таких сталевих каструль не обмежується. Так, що стосується безпосереднього їх використання в побуті, то вони досить невибагливі та зручні. І, приготувавши їжу в такій каструлі, ви можете не перейматися тим, що вже через годину вона охолоне (сталь довго зберігає тепло), ось тільки якщо ви розраховуєте на те, що швидко відварите овочі в такій каструлі, то тут вас доведеться розчарувати, на термічну обробку в таких сталевих ємностях потрібно більше часу, ніж на ту ж обробку, але в алюмінієвих або емальованих каструлях (якщо користуватися газовою або електроплитою). Отже, якщо ви завжди поспішаєте, виберіть іншу каструлю. А, весь секрет даного явища полягає в низькому показнику теплопровідності, і хоча деякі сучасні моделі каструль зі сталі можуть пишатися удосконаленими товстими стінками та дном, якщо ваша каструля не такий посудний ексклюзив – запасіться терпінням та часом.
Ще один безумовний плюс використання таких каструль – вони не впливають на смак їжі, тому в них можна готувати без гастрономічних обмежень. І використовувати цю каструлю від «а» до «я» для реалізації найсміливіших ідей з приготування страв з вашої особистої книги.
Щостосується недоліків такого сталевого посуду так це те, що згодом на поверхні таких каструль зі сталі можуть утворюватися тріщини, нехай і не великі, але досить «затишні» для того, щоб у них оселилися шкідливі бактерії, тому, у разі появи таких тріщин, або коли сама сталева каструля вичерпала свій експлуатаційний ліміт, як правило, це не більше 3 років інтенсивного використання, каструлю варто замінити на іншу. Також, варто пам'ятати, що дно таких каструль, нагріваючись, може сприяти пригоранню їжі, тому не лінуйтеся стежити за інтенсивністю вогню вашої плити і регулярно заважати те, що ви готуєте. А, ось після приготування рідких або сипких страв краще їх перекласти в іншу ємність, так як такий вміст вашої каструлі перешкоджає доступу кисню до металу каструлі і тим самим сприяє руйнуванню захисного шару оксиду хрому, який, на жаль, не підлягає відновленню, і впливає на термін служби вашої каструлі. повернутись до змісту ↑
Догляд за сталевими каструлями
Догляд за такими каструлями зі сталі – не надто клопітна справа. Такі каструлі легко чистяться, і їх можна натирати до блиску, скільки вашій душі буде завгодно, не переживаючи при цьому, що ви пошкодите антипригарне покриття. Якщо у вас проста сталева каструля - ніякого такого покриття немає, то тріть на здоров'я. ось тільки мити такі каструлі не варто за допомогою засобів на основі аміаку або хлору - вони роз'їдають захисний шар, а також, не варто використовувати абразивні засоби, що чистять, для того, щоб не подряпати поверхню каструлі і не зіпсувати її зовнішній вигляд.
Також, ніколи не варто ставити порожню сталеву каструлю на вогонь, так як на її поверхні швидко утворюються стійкі характерні синьо-зелені розлучення,які потім буде дуже складно відмити… повернутись до змісту ↑
Як вибирати каструлі
Найкраще для приготування різних страв використовувати каструлі, які призначаються для приготування таких продуктів.
Тому обійтися однією універсальною каструлею на всі випадки життя не вийде. Також варто брати до уваги і те, якою плитою для приготування їжі ви користуєтеся. Так, якщо ви користуєтеся звичайною газовою плитою – жодних обмежень для використання каструль не існує. Якщо у вас більш сучасна індукційна плита, то вам варто знати, що більшість вашої посудної шафки для неї не підійде. Тільки каструлі з харчової нержавіючої сталі зі спеціальним феромагнітним дном, каструлі з харчового алюмінію з магнітним дном, титановий посуд, емальований - загалом, посуд, до дна якого магніт клеїться. А от скло, кераміка, мідь та інші немагнітні матеріали для індукційної плити не підійдуть.
Що стосується електроплит, то тут необхідно стежити за тим, щоб дно таких каструль (всіх, без обмежень) було плоским, і між поверхнею диска та дном каструлі не було зазорів.
У кожного виду матеріалу, з якого виготовлена каструля, є свій секрет і свої позитивні та негативні сторони. Знаючи про них, і враховуючи їх, будь-яка господиня зможе не тільки досягти справжніх висот у кулінарній майстерності, а й зізнання з боку своїх домочадців, а ще – зберегти своє здоров'я та здоров'я своїх близьких приготуванням та зберіганням смачної та корисної їжі.
Успіхів вам у вашому виборі!
РОМАНТИЧНИЙ ВЕЧІР Автор Володимир Шебзухов
Був запрошений на скромну вечерю До мадам, хоч сам був не сеньйор Фотограф, що з природою дружний, Фотографуючи її.
Але, гість, хай і не в чорному фраку, Квіти з шампанським подарував. Приніс, (на прохання ж, господині), Її фотографії свої.
Мадам захоплення своє виявила Від знімків, (гість тому був радий), Сказавши зі знанням, але мило - «Добрий Ваш фотоапарат!»
Закінчено вечір, як не сумно. Дякував він від душі — «Дякую, було дуже смачно! Каструлі Ваші – гарні!»