Вибираємо сир правильно
Який сир був у СРСР?
За даними «Книги про смачну та здорову їжу», у Радянському Союзі випускалося 190 видів сиру. Щоправда, навіть у столичних магазинах їхній вибір не вражав уяву: радянський, український, голландський, костромський та пошехонський відрізнялися ні смаком, ні ціною. Та й вітчизняний споживач не відрізнявся особливою вибагливістю ви виборі і частенько робив сири тільки на «без дірочок» і «з дірочками».
Ось і склалося культури вживання даного продукту. Фантазії українських сироїдів вистачало лише на те, щоб покласти скибочку сиру на хліб, натерти його в макарони чи шматок м'яса «по-французьки» (самі французи навіть не здогадуються про існування цього рецепту). На початку дев'яностих, коли прилавки були майже порожніми, домогосподарки самі робили сир із сиру, олії, яєць та соди.
Чи можна у нашій країні приготувати сир європейської якості?
Зі вступом нашої країни до СОТ недорогі сири з України та інших країн можуть витіснити українську продукцію. Таким чином, середні та дрібні виробники намагаються шукати способи зменшення собівартості продукту. Найпростішим способом є заміна частини молочного жиру рослинним.
Відрізняємо справжній сир від підробленого
Технологію, що дозволяє при виготовленні сиру замінювати до 50% молочного жиру рослинним, вітчизняні харчовики розробили приблизно 10 років тому. Вона дозволяє зменшувати собівартість товару на 20-40%. Термін дозрівання сирів при цьому знижується майже вдвічі, а час зберігання, навпаки, продовжується. Щоправда, такий продукт не можна назвати «сиром». Технічний регламент на молоко та молочні продукти дозволяє називати такий «сир» лише сирним продуктом. Але маркування «сирний продукт» є лише на небагатьох плавлених сирах. Серед твердихсирів, якщо орієнтуватися з їхньої вартість, «рослинних» екземплярів майже трапляється. Але хіба може 1 кг сиру коштувати 180 руб., Якщо для його приготування потрібно використовувати 10-11 л молока?
Визначити наявність рослинних жирів у сирі можна, провівши люміноскопію. В ультрафіолетових променях молочний жир світиться білим, а рослинний світиться фіолетово-блакитним кольором. Існує і народний спосіб визначення того, що сир має рослинне походження. Для цього потрібно залишити продукт при кімнатній температурі на деякий час. Справжній сир повинен при цьому злегка підсохнути, а підроблений обов'язково покриється краплями олії - "спотіє". Проте експерти зазначають, що цей спосіб дозволяє визначити лише найвідвертіші підробки. Якщо рослинним жиром підмінили не більше 50% від загальної кількості жиру, звичайна людина не зможе відчути різниці.
Користь сиру
Сир – це дуже цінний продукт, в якому майже не міститься вуглеводів, проте концентрація білка може досягати 36%. Причому він засвоюється краще за той білок, який міститься в молоці, рибі або м'ясі. Також у сирі містяться незамінні амінокислоти – метіонін, лізин, триптофан. Триптофан перетворюється в мозку на серотонін, що дає нам почуття емоційного благополуччя та комфорту. Для покриття мінімальної денної потреби організму в триптофані треба з'їсти 100 г сиру. Така сама кількість містить добову дозу кальцію і на 30% покриває норму споживання фосфору. На жаль, в 100 г сиру міститься також практично вся добова норма жирів, яка рекомендована людям, що худнуть. Однак це не означає, що тим, хто худне, треба обов'язково відмовлятися від сиру. Купуючи його, дивіться на відсоток жирності. У продажу є 27,17 і навіть 13-відсоткові сири. Розсільні сири типучанах і чечіл мають лише 5-13 відсотків жирності, але містять велику кількість солі.
Щодо ковбасних та плавлених сирів, від них краще відмовитися всім, хто стежить за своєю фігурою. Ці сири створюються з відходів сирного виробництва з додаванням рослинних жирів. Корисного білка міститься в них дуже мало.
Хоча, існують інші рішення, що дозволяють насолоджуватися смаком сиру без ризику нашкодити фігурі: наприклад, приготувати пасту або заправку для салату, перемішавши невелику кількість натертого сиру з нежирним сиром або йогуртом.
Рецепт приготування домашнього сиру
Інгредієнти:1 кг 9-відсоткового сиру, 1 л сільського молока, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 жовток, 1 ч.л. кмину, ? ч. л. соди та сіль.
Приготування:змішати сир з молоком і додати сіль, соду і кмин. Закип'ятити суміш і варити 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Викласти масу в марлю та дозволити сироватці стекти. Потім викласти все у форму, притиснути та залишити в холодильнику на 10-12 годин.