Вибирайте нас, або Як залучити клієнтів у свій паб
Правила складання меню
Головне, з чого слід починати – це розробкаменю, від його структури та складу залежать багато інших питань: планування кухні, підбір необхідного інвентарю та обладнання, запаси продуктів та напоїв, набір та навчання персоналу, підбір шеф-кухаря.
Меню пабу має відповідати його концепції та атмосфері, очікуванням клієнтів та технологічним можливостям кухні. Правильно підібране та оформлене меню має радувати око відвідувача, викликати апетит та інформувати про майбутні витрати. Особливу увагу слід приділити оформленню, складу та дизайну.
Крім того, меню має бути раціональним, насиченим та відрізнятися від пропозицій інших підприємств харчування.
У ресторанному бізнесі неодмінно необхідно враховуватипсихологіюспоживача. Чим простіша структура меню, тим відвідувачеві зручніше зробити вибір. Велике меню – ознака того, що люди не розуміють концепцію, в якій працюють. Все одразу якісним не буває.
Опис основних інгредієнтів, що входять до складу, та способи технологічної обробки, по можливості, повинні бути короткими: довгі описи стомлюють та збільшують час замовлення, що у більшості випадків є небажаним.
У меню має бутизручнанавігація, це допоможе просунути продаж найбільш вигідних страв та напоїв. Хоча найкращий гід кухні – це офіціант.
Пивний заклад, що пропонує фірмові страви та закуски з апетитною назвою, згодом обов'язково матиме своє коло постійних клієнтів. Однак не слід включати в меню широкий асортимент холодних, гарячих закусок та страв. У той же час великий асортимент пива та оптимальний вибір алкогольних напоїв міцніше привабить відвідувача.
Пиво впабі–основний напій, тому особливу увагу необхідно приділити асортименту.Перелік повинен включати не менше 15 позицій пива різних виробників, у тому числі, відомих.
По можливості треба організувати продаж «живого пива». Можна укласти договір з місцевим пивзаводом про обсяги та можливості його постачання. Якщо дозволяють площі закладу, то доцільно встановити власну пивоварню. В даний час вибір потужностей міні-пивоварень досить гнучкий: від 100 до 10 000 л в цикл, що дозволяє підібрати потрібну установку "під себе".
На початковому етапі власна пивоварня вимагатиме певних витрат, але, як показує досвід, за рік (особливо у сезон) такий бізнес повністю окупається та створює гарну репутацію.
Також необхідно зважити на доставку якісних інгредієнтів для виробництва, наявність професійних пивоварів, ліцензію на виробництво пива.
Для великих компаній варто передбачити наявність пива в ексклюзивному посуді великого об'єму (5-10 л з краниками) або встановити систему прямої подачі пива на стіл із бочки.
Крім пива в пабі має бути представлений неширокий асортимент вин та міцних популярних серед клієнтів таких закладів напоїв.
Загальна структура меню
Структура меню у всіх питних закладах приблизно однакова і розрахована на найрізноманітніші потреби клієнтів: