Від чого залежить смак буряків

На садівницьких форумах часто зустрічаються скарги початківців, що їх коренеплоди буряків виростають великими, але несолодкими. Насправді поживна та смакова цінність буряків залежить від збалансованості вмісту в ній вітамінів В, аскорбінки, мінеральних та біологічно активних сполук (зокрема, бетаїну та бетаніну). У свою чергу цей баланс забезпечується суворим дотриманням агротехніки цього виду коренеплодів.

Найбільш соковитий і смачний буряк виростає на легких, багатих на гумус грунтах нормальної кислотності. Разом з тим, грядку, відведену під цю культуру, не можна заправляти свіжою органікою (коров'яком тощо) — він провокує переростання коренів, скупчення в них нітратів, які погіршують їхній смак, лежкість і у високих концентраціях шкідливі для здоров'я людини. У зв'язку з цим буряк рекомендується висаджувати після капусти, огірків, кабачків, патисонів чи картоплі, тобто після тих овочевих рослин, під які вносилися гній, компост чи перегній.

Разом про те, врожайність буряків безпосередньо визначається забезпеченістю грунту азотом. Щоб отримати з кожного квадратного метра ділянки по 3-3,5 кілограмів солодких коренеплодів, осінь у ґрунт додають від 10 до 12 грамів азоту (діючої речовини). Перевищення цих доз сприяє акумулюванню у буряках нітратів.

Молоді рослини цієї культури різко негативно реагують на підживлення розчинами, що мають концентрацію понад 0,1%. Разом з тим, дефіцит азоту, особливо до змикання рядків, перешкоджає засвоєнню з ґрунту калію та фосфору та безпосередньо знижує врожай буряків. Про те, що рослинам бракує фосфору, свідчить фарбування листя в інтенсивно зелений колір з подальшим почервонінням. Колиа ґрунт бідний калієм, вони поступово стають бордовими.

Листочки буряків також передчасно червоніють, якщо рослини відчувають нестачу марганцю і магнію, а також на кислих (pH менше 5,0) і лужних (pH більше 7,5) землях. При борному голодуванні гине точка зростання, коріння загнивають і годяться для тривалого зберігання. Розкислювальні матеріали, калійні, фосфорні, калійні добрива з додаванням магнію, бору та марганцю зазвичай вносять під осінню перекопування.

Смакові характеристики буряків також залежать від його сорту. Популярність середньостиглих сортів сортотипу Бордо далеко не випадкова: їх коріння відрізняється чудовою соковитістю і медовою солодощами. Буряк сортотипу Єгипетська плоска хоч і програє Бордо за лежкістю та якістю, але просто незамінні для вирощування ультра ранньої пучкової продукції. А ось лідером за вмістом цукрів офіційно визнано гібриду Пабло.

До речі, а ви знали, що чим крупніший коренеплід буряків, тим він, як правило, менш солодкий? Справа в тому, що в коренеплодах-гігантах сильно розвинена ксилема (обділена поживними речовинами сполучна тканина), акумулюється більше нітратів та інших шкідливих сполук. Щоб отримати буряки помірних розмірів, насіння висівають густіше (від 40 до 60 штук на квадратний метр грядки при ширині міжрядь від 20 до 25 сантиметрів). Дрібні буряки ідеальні для використання в домашніх заготовках: для вирощування мініатюрних коренеплодів застосовують ще більш тісне розташування рослин на гряді (понад 60 штук на квадратний метр її площі при тій же відстані між рядами).

Буряк вимагає рясних, помірно частих поливів. Помічено, що коренеплоди, що виросли в сухому ущільненому ґрунті, набувають у гіркуватого присмаку. До речі, підвищити цукристість буряків можназа допомогою підживлення кухонною сіллю (1 чайна ложка на відро води на квадратний метр грядки) та вимочування насіння (35-40 хвилин) перед посівом у сольовому розчині (40-50 г солі на літр води).