ВІД ХЛІБА НЕ ТІЛЬКИ товстіють

Найбільш послідовні натуристи не вживають хліба, каш, інших зернових та борошняних продуктів, хіба що лише зрідка. Невже хліб, зернові, основа життя землеробських народів є помилкою людства? Невже даремно знищено дві третини лісів на планеті, щоб віддати їх під ріллю? Різні зернові культури - рис, пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, просо - годують людей і тварин на всій Земній кулі. І що можна запропонувати натомість? І. У Мічурін, хоч і не був натуристом, стверджував, що горіхи — хліб майбутнього. І, мабуть, мав рацію.

Ми звикли ставити експерименти спочатку на тваринах, а потім результати переносити в медицину чи гігієну. Але експеримент із харчуванням зерновими поставлений людством одночасно і на собі, і на сільськогосподарських тваринах. І результати виявилися абсолютно однаковими.

При збільшенні в раціоні частки багатого білком корму - концентратів, за рахунок чого найчастіше домагаються високої продуктивності в сучасному тваринництві, на одиницю корму надходить у 2-3 рази менше мікроелементів, ніж при годівлі (наприклад, дійних корів) сіном та силосом. Причини нестачі різних мікроелементів (міді, цинку, марганцю, йоду, кобальту та ін.) в організмі тварин інших видів – аналогічні. Особливо різко і найчастіше дефіцит мікроелементів проявляється при односторонньому годуванні, при використанні зернових кормів у раціонах свиней, курей, при безвигульному фіксованому або клітинному їх вмісті (тобто коли вони не можуть пастися, харчуючись хоча б частково природною рослинною їжею, насамперед зеленим листям). Тварини хворіють, і продукція тваринництва теж виявляється неповноцінною — у ній не вистачає тих же елементів, яких мало в їхній зерновій їжі.

Звідси висновокне захоплюйтеся надовго односторонніми дієтами, нехай навіть дуже екзотичними і модними, якщо набір продуктів у цій дієті вузький, і якщо вона переважно зернова (як, наприклад, дієта Д. Осави).

Герберт Шелтон в "Ортотрофії" цитує свого однодумця, мабуть, відчуваючи, що "помри - краще не скажеш":

Ставка на зернові, зроблена людиною в донаукову епоху, схоже, привела його в глухий кут. Розорані землі зазнають дедалі більшої ерозії, спонукаючи нас до всесвітньої екологічної катастрофи. А зернове господарство світу, хоч і годує, але ж не забезпечує повноцінною, здоровою їжею ні людини, ні тварин. Головний недолік зернових - незбалансований за амінокислотами білок: незамінних (лізину, треоніну, триптофану) - занадто мало, тут хочеш - не хочеш, а додаватимеш в їжу тваринні продукти! А замінних амінокислот — у надлишку, та толку від них мало, не вистачає комплектуючих, а навіть без однієї клепки бочку не зібрати, так само з білками, які наш організм синтезує, розібравши харчовий білок на частини.

Нестача лізину є головною причиною виснаження людей у країнах, де й загальне споживання білка вдвічі нижче, ніж у країнах розвинених. Підступність зернової їжі в тому, що її незбалансований білок порушує нормальну "складання" білка в організмі людини або тварини, що веде до підвищеної потреби в харчовому білку. Крім того, якщо ця потреба в білку не задовольняється, особливо сильно проявляється токсична дія такого білка. Це ми і спостерігаємо в країнах, що розвиваються. Поки робляться спроби виправити становище, виробляючи білок з нафти, метанолу, природного газу, одного лізину не вистачає в їжі людей 136 тисяч тонн, а в кормі тварин утричі більше. Лізина вже виробляють близько 40тисяч тонн щорічно. Хоча він поки дорогий і слабко конкурує із соєвими добавками.

Білкова проблема, варто ще раз підкреслити, ніяк не стосується папуасів, хто не їсть зерна, той не має проблем з дефіцитами білка, мікроелементів, вітамінів. Цікаво, що останніми роками дослідники зацікавилися дієтою людей кам'яного віку. Раціон харчування людей у цьому періоді вважають фахівці, що може служити зразком для сучасної людини та моделлю для створення захисту від деяких характерних для нашого століття хвороб. Так що наука про харчування (а не тільки сироїди) шукає теж шляхи назад, нехай поки що не до мавпи, але в кам'яний вік вже заглядає схвально, адже з тих часів склад їжі дуже змінився, тоді як людські гени залишилися незмінними. І це, безперечно, одна з причин деяких "хвороб, цивілізації". У їжі предків злаки були відсутні начисто: 65 відсотків становили фрукти та овочі, а 35 відсотків — м'ясо диких тварин, що мало в середньому лише 5 відсотків жиру (у нинішній яловичині його 25—30 відсотків!).

Зернові дієти можуть призвести і до інших серйозних проблем зі здоров'ям. Якщо у людини слабке травлення - не вистачає ферменту, що завершує перетравлення (розщеплення на амінокислоти) глютена - білка пшениці, жита, ячменю і вівса, то такий нерозщеплений до кінця білок отруює тонкий кишечник, посилюючи біду: тепер гірше перетравлюються і всмоктують їжі – білки, жири, вуглеводи. Що в таких випадках робить лікар, якщо йому вдається правильно встановити діагноз? Цілком виключає з їжі пацієнта продукти з названих вище злаків, радячи більше "налягати" на овочі та фрукти, не забороняючи м'ясо та молочні продукти.

Дозволяються й інші злаки, в яких немає глютену: рис, кукурудза, а такожсоєві боби та картопля. Цікаво те, що діагноз "глютенова ентеропатія" ставиться дуже рідко, а слабко виражених симптомів ми не помічаємо або пояснюємо їх іншою причиною - хліб та каша, їжа наша. хіба вони можуть бути шкідливими!

Стародавні індуси були більш спостережливими, хоча, звичайно, біохімії не знали і про глютенову ентеропатію не чули. Відомий журналіст та письменник Юрій Черниченко повідомив нам якось у "Правді", що "у старому санскриті, батькові багатьох мов Індії, пшениця називалася нешанобливо: найм'якіший переклад, мабуть, - "хліб для неосвічених". Чи варто було пом'якшувати переклад?