Виделка мистецтво є витончено, Кухня, Аргументи та Факти
Довгий час вона мешкала у палацах і вважалася предметом розкоші нарівні з венеціанськими дзеркалами. Перша вилка мала два зубці і була пряма, тому нею можна було тільки розжарювати їжу - такий прилад згадується в джерелах Середнього Сходу. У ХІ столітті вона потрапила з Візантії до Венеції. До цього галантні пані та їхні кавалери їли руками, допомагаючи собі ножем. Іноді вони використовували відразу два гострі предмети – одним обробляли їжу, іншим доносили її до рота. До XIV століття вилка поширилася серед італійської знаті і з'явилася у Франції, на той час вона вже мала три зубці. Деякі історики вважають, що такою популярністю цей столовий прилад став користуватися завдяки пишним модним комірам, які заважали підносити їжу до рота. Цікаво, що католицька церква засуджувала тих, хто користувався вилкою, священики оголосили її зайвою розкішшю. Частково через це поширення «королеви столових приладів» серед усіх верств населення було повільним.
Оскільки в ті часи інформація передавалася неоперативно, «новинка» неспішно просувалася на північ Європи і до британських островів дійшла лише ще через сто років. Тоді ж у Німеччині здогадалися виготовляти вигнуті виделки, якими можна було не лише нанизувати, а й зачерпувати їжу та притримувати її на тарілці. Крім нової форми, з'явився і четвертий зубець. Так «королева кухонного начиння» удосконалила свій дизайн і врешті-решт почала нагадувати знайомий нам предмет.
Бути леді у всьому
Людина, яка вперше потрапила на званий обід, де стіл сервірований за всіма правилами, може заблукати у виделках швидше, ніж у трьох соснах, оскільки він побачить перед собою відразу кілька екземплярів. Історія простої дівчини, що потрапила в безглуздуситуацію через незнання застільного етикету часто зустрічається в романах і мелодрамах. Там «попелюшкам» все прощається, і герой одружується з ними, незважаючи на невігластво. Але в реальному житті від оточуючих не варто чекати на казкову доброту. У кращому разі, помітивши твої помилки, вони тактовно промовчать, але висновки все одно зроблять. Якщо говорити, наприклад, про кар'єру, відомі випадки, коли людей, які не вміють правильно поводитися за столом, залишали на других ролях, не допускали спілкуватися з важливими клієнтами, не просували по службі.
Отже, традиційний обід із трьох страв (перше, друге та десерт) вимагає, щоб на столі був малий столовий прилад: ложка для супу, столові вилка та ніж, десертна ложка. Якщо на «солодке» фрукти обов'язково знадобиться ще один ніж.
Обід, що включає більше страв, зазвичай святковий, вимагає і відповідних приладів. Виделки та ножі розкладають навколо тарілки так, щоб ними можна було користуватися послідовно, залежно від того, в якій черговості подаються страви. Ножі кладуться праворуч, вилки – ліворуч. Найближче до тарілки знаходяться столові прилади, вони не повинні бути приховані краєм. Поруч із ними – рибні. Третьою серед ножів (справа) лежить ложка для супу. В самому кінці з обох боків – закусочна вилка та ножик. Над тарілкою кладуть десертний прилад. Ближче до блюда лежить вилка, повернута ручкою вліво, над нею – ложка, ручкою вправо. Під час сервірування всі прилади треба класти на стіл опуклою стороною.
Мистецтво є витонченим
Під час їжі столові прилади використовуються один за одним, починаючи з далекого від тарілки та поступово переходячи до ближнього. Ті, що лежать праворуч, беруть відповідно правою рукою, а розташовані ліворуч – лівою. Виделку тримають двома способами - зубчиками вниз, як ніж, або - вгору,як ложку. У процесі їжі вона неодноразово змінює своє становище. Навчися вправно та красиво тримати вилку зубчиками вниз, притримуючи шматок, який відрізаєш ножем. Тут працюють лише три пальці. Вказівний кладеться на неї зверху так, щоб він не торкався вигнутої частини, а великий і середній затискають ручку по краях. Безіменний та мізинець загинаються до середини долоні, туди ж упирається і кінець ручки вилки. Розрізаючи їжу, тримай «королеву» похило до тарілки, щоб вона не ковзала по дну. Поки ти жуєш, прилади намагайся тримати паралельно до страви і, звичайно, не жестикулюй ними під час бесіди.
Як бачиш, жодної особливої премудрості тут немає. Звичайно, спочатку буде виникати спокуса керуватися за допомогою однієї вилки, без ножа або тримати її в правій руці. Тому мистецтво є витончено потребує щоденних вправ. Спробуй дотримуватися етикету кожного разу, як сідаєш за стіл. Засік час - скільки хвилин ти протримаєшся, і щодня вольовим зусиллям додай ще по одній хвилині.
За столом не забувай стежити за поставою та ліктями. Приклади того, як дітям колись доводилося тримати під пахвами книги, щоб навчитися не розсувати лікті під час їжі, стали хрестоматійними. Відомі й історії про дівчат у балетних школах, яких били лінійками по спинах, щоб вони трималися прямо. Лінійка – міра крайня, а книги можуть стати підмогою для заряджання. Поширена вправа для вироблення постави - ходити по дому з джерелом знань на голові. А щоб лікті не стирчали убік під час їжі, можна покласти під пахви дві книги середнього розміру. Через місяць-другий ти зможеш продемонструвати своїм подругам, як гарно їсти. А ще через кілька - взагалі не помічатимеш, яким чином сидиш і тримаєш ножі та вилки. Все виходитиме природно,як у людей, яких у дитинстві виховували суворі гувернери.
Кожній страві – свій прилад
Закони етикету не оминули і питання, як є ті чи інші страви. Найпростіше салат. Його треба класти на тарілку спеціальною ложкою і є однією вилкою. Зелений салат, якщо він поданий без соусу та цілим листям, можна брати руками. Горошок їдять вилкою, допомагаючи ножем набирати його. Це стосується і зерен кукурудзи (початок тримають руками).
Паштет – самостійна страва, до якої подають закусочну вилку або десертну ложку. Правда, його можна їсти і як ікру, намазуючи на тости з вершковим маслом. У такому випадку всі інгредієнти (крім хліба) мають бути на краю тарілки. Лівою рукою треба взяти тост і покласти його на блюдо, потім правою за допомогою ножа закуски намазати на нього масло і паштет. Бутерброд готовий. Його правильніше їсти ножем та вилкою. А ось тарталетки та канапе відправляють у рот лівою рукою.
Рубане м'ясо: котлети, зрази, запіканки та інші в жодному разі не ріжуть ножем. Їх їдять лише столовою вилкою, відламуючи невеликі шматочки. Розрізати допускається лише гуляш. Рибні та овочеві котлети, яєчню, омлет, сирники, смажені та варені овочі їдять так само. Але це не означає, що ніж має лежати без діла. Він залишається у правій руці та допомагає набирати «королеві кухні» гарнір.
Всі види гарячих страв із цілих шматків м'яса слід їсти за допомогою столових ножа та вилки. Остання встромляється в блюдо з краю, потім від нього ножем відрізається невелика частина, що залишається на вилці. Шматок ти несеш у рота і переходиш до наступного. Є й інший спосіб - м'ясо з самого початку нарізається на дрібні частини, після чого вилку беруть у праву руку, відклавши ніж і приступають до трапези. Такий варіант називається американським і з точкизору строгих правил етикету критики не витримує. Крім іншого, страва в шматочках швидше остигає і стає менш смачною. Ковбасу за святковим столом слід їсти закусочними ножем та вилкою за таким же правилом, як шматкове м'ясо, не роблячи з неї бутербродів.
Для птиці етикет потребує столових ножів та виделок. Руками її в жодному разі їсти не можна. М'ясо відокремлюють від кісточок, притримуючи його вилкою, яка повернута зубцями вниз. Тонкі скибочки дичини зрізаються ножем, доки залишиться одна кістка. Якщо повністю звільнити її від м'яса не виходить, краще залишити все як є. Правда, якщо на стіл подано полоскательку або вологі серветки, допускається в кінці трапези допомогти собі кінчиками пальців - взяти кісточку із залишками м'яса і доїсти його. Триматися руками можна і за спеціальні паперові ковпачки, які надягають на курячі ніжки.
Вважається, що найскладніше впоратися зі смаженою, тушкованою або вареною рибою. Притримуючи її спеціальною вилкою, філе відокремлюють від кісток рибним ножем, використовуючи його як лопатку. Очистивши бік, що лежить зверху, переходять до спинки. Потім рибу перевертають та їдять нижній бік. Дрібні кісточки, що потрапили в рот, залишають на вилці і кладуть на далекий край тарілки. Якщо спеціального приладу немає, подають дві столові виделки. Одну з них використовують замість ножа, тримаючи у правій руці та знімаючи філе з кісточок, другий їдять рибу. Для вугра, малосольного або маринованого оселедця подають закусочні прилади.
Певну складність можуть представляти спагетті. За етикетом класичний спосіб вимагає їсти їх столовими вилкою та ложкою. Причому «корольова» знаходиться у правій руці, а її помічниця – відповідно у лівій. Зачепивши вилкою дві-три штуки макаронів, їх витягають на висоту приблизно до середини грудей і намотують на прилад,повертаючи його на себе. Ложка, підставлена знизу, має бути в тарілці. Під час намотування вилка опускається до неї. Таке становище не дасть зачепитися решті макаронів. Італійці їдять спагетті без ложки. На вилку так само набирається не більше трьох штук макаронів, щоб клубок спагетті не вийшов надто великим. Витягнувши макарони до рівня грудей, їх намотують на вилку, не опускаючи її донизу.
Fourchette на фуршеті
Існує прийом їжі, на якому подається лише один столовий прилад – виделка. Називається цей захід фуршет (французькою виделкою - fourchette). Від слова fourchette у французькій мові утворено багато похідних. Наприклад, у розмовній промові гурмана називають belle fourchette; апетит перекладається як coup de fourchette, а цупкий сніданок (з м'ясною стравою) - le d jeuner la fourchette.
На класичному фуршеті немає змін страв і стільці не розставляються навколо столу. Запрошені вільно підходять до нього, вибирають будь-які із запропонованих страв та їдять стоячи.
Види виделок
Столові вилки з чотирма зубцями, найбільші за розміром серед їхніх сестер. У парі з ними йдуть ножі, довжина яких відповідає діаметру дрібної столової тарілки. Розмір виделок має бути таким самим або трохи меншим. Ці прилади використовують для других страв - м'яса з гарніром, несолодкої випічки (пироги, кулеб'яки, млинці).
Закусочні вилки - копія їдалень, тільки трохи меншого розміру. Цими приладами їдять холодні та гарячі закуски – м'ясні, овочеві та інші.
Десертні виделки - найменші, з двома-трьома зубцями. Вони призначені для тортів, солодких пирогів, деяких видів тістечок, свіжих та консервованих фруктів, очищених кавуна та дині.
Рибні вилки відрізняються зубцями різної довжини. З нимиподаються тупі ножі, що нагадують лопатки. За допомогою цієї пари зручно відокремлювати риб'яче філе від кісточок.