Види фальсифікації - Порівняльна характеристика якості молока згущеного з цукром
Фальсифікація (від латів. falsifico – підробляю) – дії, спрямовані на обман покупця чи споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою.
Види фальсифікації: асортиментна (видова), якісна, кількісна, вартісна, інформаційна.
Асортиментна фальсифікація це коли відбувається підміна згущеного молока з цукром, концентрованим або згущеним стерилізацією молока. Адже якщо в згущеному молока з цукром міститься всього 26% води і 74% цукру і компонентів молока, то в згущеному стерилізацією молоці міститься 73% води і лише 27% корисних для організму компонентів. І звичайно виробникам вигідно виробляти згущене стерилізоване молоко і реалізувати його під виглядом "згущеного молока з цукром", яка так подобається багатьом споживачам. [5] Якісною фальсифікацією вважається, коли сухе молоко перетворюють назад на рідке за допомогою води, а потім таке молоко або розливають по пакетах, або використовують для виробництва продуктів. Так от знежирене сухе молоко, відновивши, нерідко "зажирняють" рослинними жирами, при цьому в переважній більшості випадків на етикетці молочних продуктів не вказується, що в них містяться рослинні жири і що вони приготовані з відновленого знежиреного сухого молока. Через брак і відповідно дорожнечу натуральної високоякісної сировини, звички конкурувати ціною, а не якістю технологи постійно вигадують різну економічну рецептуру. Так, існуючий ГОСТ на згущене молоко з цукром передбачає використання у виробництві виключно цільного молока та цукру. Але якщо вивчити етикетки на банках різних виробників, то у більшості у складі будуть значитися і сухе молоко, і відновлене, навіть олія, і майже завжди рослинні.жири. Сьогодні "правильне" згущене молоко деякі фабрики роблять переважно в період, коли є сире молоко. В решту ж часу, надавши згущенню назву типу "Згущене молоко особливе", багато хто працює за власним ТУ.
Кількісна фальсифікація становить інтерес переважно для торгових працівників. Неточні чи фальшиві засоби вимірів, неправильні методики вимірів, відпуск товарів за масою брутто без урахування маси упаковки тощо. Вартісна фальсифікація - обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів за цінами високоякісних чи товарів менших розмірних показників за ціною больших.[20]
Фальсифікація згущеного молока виражається у приготуванні препарату зі знятого молока або молочної сироватки замість цільного молока, а також у підміші до молока різного роду консервуючих засобів (саліцилової, борної або бензойної кислот) для організму, особливо дитячого, небайдужих.
Для відкриття саліцилової кислоти змішують 25 г молока, 100 мл води, 8 крапель оцтової кислоти та 8 крапель розчину азотно-кислого окису ртуті, нагрівають цю суміш при 60 °С, струшують і, по створажуванню білків, фільтрують. Прозорий фільтрат повторно збовтується з ефіром, який і переходить саліцилова кислота. Відстоявся ефірний шар знімають, випарюють у чашці, залишок розчиняють у кількох краплях води, до якої додається одна або дві краплі хлорного заліза: поява фіолетового фарбування говорить про наявність саліцилової кислоти. Для визначення борної кислоти молоко підлужується вапняною водою, випаровується, обвуглюється та озолюється. Розчинивши золу у можливо малій кількості концентрованої соляної кислоти і відфільтрувавши її від вугілля, випарюють фільтрат насухо, змочують його дуже невеликою кількістю сильнорозведеної соляної кислоти та кількома краплями куркумної настойки і знову висушують на водяній бані. Сухий залишок забарвлюється при цьому, у присутності навіть одного лише міліграма борної кислоти, у вишнево-червоний колір або колір кіноварі. Для відкриття бензойної кислоти - близько 150 г речовини підлужується вапняною або баритової водою і висушується на водяній бані. Подрібнена в тонкий порошок суха маса змочується розведеною сірчаною кислотою і 3 - 4 рази збовтується на холод з 50% алкоголем. Алкогольні витяжки, після усереднення їх баритової води, випаровуються до невеликого обсягу. Залишок ще раз підкислюється слабкою сірчаною кислотою і витягується ефіром, після випаровування якого в чашці залишається майже чиста бензойна кислота (у разі її присутності в молоці), з невеликою кількістю жиру і мінеральних сполук. Покривають чашку годинниковим склом і нагрівають на водяній бані, причому вся бензойна кислота виганяється на склі. Розчиняють отримані кристали в теплій воді, додають кілька крапель оцтово-кислого натру та нейтрального розчину хлорного заліза: при наявності бензойної кислоти виходить при цьому червоне фарбування. [15]