Виділення казеїну із молока
Виділення казеїну з молока - розділ Освіта, Велике практичне значення має вплив температури і рН середовища на стабільність амілаз У Молоці Загальний вміст Білків знаходиться, як правило, в межах 2,9-4,0%.
Основний білок коров'ячого молока – казеїн – є фосфопротеїдом. На її частку припадає близько 80% білкового азоту молока. Казеїни – це група гетерогенних фосфопротеїдів, що самоасоціюються у міцели в присутності кальцію, цитратів та фосфатів. Основна частина казеїну (близько 95%) у молоці міститься у вигляді казеїнових міцел. Міцели з'єднані між собою за допомогою кальцію та міцелярного фосфату.
Казеїн можна виділити з молока додаванням оцтової кислоти до ізоелектричної точки (рН 4,6). Білок виділяється у вигляді м'якого осаду, що повільно осідає.
Прилади та реактиви: хімічна склянка на 100 мл; мірний циліндр на 100мл; скляні палички; пробірки; воронки; паперові фільтри; піпетки; 10% розчин оцтової кислоти; універсальний індикаторний папір; 10% розчин гідроксиду натрію; молоко; азотна кислота концентрована; гідроксид амонію концентрований; спиртівка.
Ця тема належить розділу:
Велике практичне значення має вплив температури та рН середовища на стабільність амілаз.
Мета роботи вивчення деяких властивостей ферменту.. загальні відомості ферменти біологічні каталізатори білкової природи вони значно підвищують швидкість хімічних реакцій які у відсутність ферментів.
Що робитимемо з отриманим матеріалом:
Всі теми цього розділу:
Методика виконання роботи У колбу на 100 мл внести піпеткою 20 мл розчину крохмалю та 8 мл буферних розчинів для створення певного значення рН. Кількість буферів, що вносяться, наведено в таблиці 11.
Оформлення результатів досвіду Отримані результати записують у таблицю 12. Таблиця 12. Температура гідролізу, ОС Час декстринізації, хв
Визначення амілолітичної активності солоду Необхідні реактиви та посуд: 1 М розчин NaаОН, 1,0 М розчин йоду, 1 М розчин сірчаної кислоти, 0,1 М розчин тіосульфату натрію, 2 % буферний розчин крохмалю, аце
Визначення амілолітичної здатності (АС) ферментних препаратів Необхідні реактиви та посуд: 0,1 М розчин оцтової кислоти, 0,1 М розчин ацетату натрію, ацетатний буферний розчин (змішують рівні об'єми 0,1 М розчинів оцту
Аналіз результатів роботи Результати зводять у таблиці 6.2. і роблять висновок про вміст заліза у досліджуваних об'єктах. Таблиця 6.2 Зміст ферментів у досліджуваних об'єктах
Визначення редукуючих цукрів у продуктах рослинного походження за Ісекутцем Метод заснований на тому, що редукуючі цукру (глюкоза, фруктоза) відновлюють у лужному розчині залізосинєродистий калій в залізистосинеродистий. Реакція може бути подана у вигляді:
Методика виконання роботи В якості об'єкта для дослідження беруть свіжу рослинну сировину і продукт, отриманий з цієї сировини в результаті теплової обробки. Об'єкт для дослідження (яблука свіжі та яблучне)
Оформлення результатів досвіду Отримані результати записують до таблиці 6. Таблиця 6. Зразок Навішування
Визначення глюкози за методом Вільштеттера і Шудля В основі цього методу лежить здатність молекулярного йоду в лужному середовищі окислювати тільки альдегідоспирти, не впливаючи на кетоспирти. Реакція йде у 2 стадії: &n
Методика виконання роботи У 2 колби на 100 мл внести по 10 мл розчину йоду. В одну з колб (досвідчений варіант)додати 20 мл екстракту, приготовленого в досвіді 2.3.1.1, в іншу колбу (контрольний варіант) долити 20 мл дис
Оформлення результатів досвіду Отримані результати записують у таблицю 7. Таблиця 7. Зразок Наважка, мг
Методика виконання роботи Відібрати 50 мл екстракту піпеткою в мірну колбу на 100 мл, додати 5 мл розчину соляної кислоти, помістити в киплячу водяну баню на 30 хвилин для інверсії сахарози. Потім колбу охолодити, додасть
Методика виконання роботи У пробірку долити 2–3 мл розчину яєчного білка та рівний об'єм насиченого розчину сульфату амонію. Вміст пробірки ретельно перемішати та залишити на 10 хвилин. Випадає пластівеподібний осад
Методика виконання У склянку ємністю 100 мл налити 20 мл молока і прилити рівний обсяг дистильованої води. До цієї суміші обережно, по скляній паличці долити 10% розчин оцтової кислоти до рН 4,6 (2–3 м
Визначення ступеня денатурації білка У харчовій технології особливе практичне значення має процеси гідролізу та денатурації білків. В основі денатурації білків лежить порушення впорядкованого розташування поліпептиди
Кількісне визначення розчинних білків Зміст водо- та солерозчинних білків визначають колориметричним методом з біуретовим реактивом. Метод заснований на визначенні інтенсивності забарвлення, що виникає в результаті взаємодії без
Побудова калібрувального графіка Для побудови калібрувального графіка 100 мг кристалічного альбуміну розчиняють у 10 мл фізіологічного розчину і роблять наступні розведення: Розчин 1. 100 мг альбуміну + 10 мл 0,85
Оформлення результатів Отримані результати записати в таблицю 9. Таблиця 9. Проба Маса проби Оптична щільність
Визначення перекисного числа олії Метод полягає в тому, що в результаті дії перекисів на KI виділяється йод, який відтитрується тіосульфатом натрію. Реакцію проводять у кислому середовищі, використовуючи оцтову кислоту (як стійкі
Методика виконання У конічну колбу з притертою пробкою вносять навішування жиру 0,8 г, взяту з точністю до 0,0001 р. Жир розплавляють на водяній бані і по стінці колби, змиваючи сліди жиру. Вливають із мірного циліндра 1
Оформлення результатів Отримані результати записати в таблицю. Таблиця 10. Приклад Наважка, мг