Як заморозити білі гриби на зиму та використовувати після заморожування
Що може бути смачнішим і кориснішим за гриби взимку? Особливо цінується король грибного царства боровик. Заготовити його з літа до осені допоможе заморозка, яка забезпечить збереження всіх його корисних властивостей. Дізнайтеся, як заморозити білі гриби і як правильно їх використовувати?
Підготовка грибів до заморожування
Заморозка – процес, який здатний зберегти у різних продуктах вітаміни, поживні елементи та справжній смак. У тому числі актуально це і до боровиць. Але процес заморожування білих грибів має відбуватися правильно, щоб продукт вийшов максимально якісним.
Заморожування білих починається з їхньої очищення – з плодових тіл видаляється все сміття, у тому числі листя, ґрунт, хвоя – бажано це робити прямо в лісі, щоб на зібраний урожай не потрапляло лісове сміття. Вже будинки їх перебирають, викидаючи підгнили або повністю червиві, зрізують краї ніжки або обрізають зіпсовані частини. Потім білі добре промивають у прохолодній воді.
Не варто замочувати боровики як, наприклад, грузді — від цього вони лише насичуються вологою, що може вплинути на якість заморозки та смак.
Після миття гриби необхідно просушити - їх розкладають на паперових рушниках, а також не забувають промокнути зверху. Деякі зовсім не рекомендують мити їх перед заморожуванням, а лише чистять гриби ножем від сміття.
Правила заморозки
Білі гриби на зиму заморозити просто, але все ж таки слід дотримуватися деяких правил. При цьому процес заготівлі буде різним в залежності від того, в якому вигляді плодові тіла будуть укладатися в морозильну камеру.
Термін зберігання замороженого продукту складе максимумрік (не забудьте вкласти листочок із датою заморозки).
На замітку: пам'ятайте, що дуже важливо для заморожування білих грибів вибрати тару, що добре закривається. Плодові тіла лісових жителів здатні подібно до губки вбирати запахи, а тому повинні зберігатися або окремо від інших харчових продуктів, або бути добре ізольованими від них.
Сирих грибів
У разі заморожування сирих плодових тіл використовуються лише свіжозібрані боровики – повинно пройти лише кілька годин з моменту зрізання плодових тіл. В іншому випадку вони втратять свій смак або почнуть псуватися.
Гриби слід сортувати і відібрати дрібні, які підуть у заморозку цілими. При цьому вони не втратить свого вигляду. А більші після обробки нарізаються кубиками чи брусочками – чим дрібніші, тим швидше вони замерзнуть.
Перш ніж дрібні білі гриби або розрізані на невеликі брусочки відправляться в морозильну камеру на довгий час, їх розкладають на деку в один шар і поміщають на пару годин. Після цієї процедури навіть щільно укладені в пакети плодові тіла не склеюватимуться в одну велику грудку. Ледве затверділі гриби щільно розкладають по невеликих контейнерах або пакетах з розрахунку 1 ємність на 1 приготування їжі і знову ставлять у морозильник.
Відварених грибів
Заморожування відварених білих грибів особливо не відрізняється від викладеного вище процесу. Перед приміщенням в морозильну камеру їх ріжуть скибочками і варять близько 10-15 хвилин у злегка підсоленій воді, не забуваючи знімати з поверхні пінку, що утворилася. Готові гриби шумівкою витягають із каструлі в друшляк, щоб стек відвар, потім гриби підсушують на рушник.
На замітку: відвар, що вийшов у результаті варіння білих, можна прокип'ятитидо моменту, поки він трохи не загусне, остудити і заморозити. Це чудова основа для супів та соусів.
Охолоджену до кімнатної температури грибну масу поміщають у контейнери та прибирають у морозильник.
Гриби перед заготівлею рекомендовано варити, якщо ви придбали їх на ринку і не знаєте, де вони були зібрані. Це допоможе позбутися токсинів, які, можливо, знаходяться в м'якоті. Також це знизить обсяги, що займаються заготовками в морозильній камері.
Смажених грибів
Підготовлені до переробки білі, очищені та порізані, обсмажують без солі на помірному вогні в олії до повного википання грибного соку. Потім чекають, поки вони охолонуть, і, помістивши пакети або контейнери, прибирають в морозильну камеру.
Як правильно розморозити
Заморожені білі гриби перед використанням слід розморозити. Бажано робити це за правилами: перемістити пакетик із заготівлею на нижню полицю холодильника і дати розтанути в трохи прохолодному середовищі. Для прискорення процесу можна поставити під холодну воду. В окремих випадках білі можна використовувати і замороженими – наприклад, щоб зварити суп, їх просто висипають із пакета у киплячу воду.
Пам'ятайте, що вдруге після розморожування гриби поміщати в морозилку не можна.
Час приготування заморожених боровиків
Морозиво смажені білі гриби - це готове блюдо, яке перед вживанням достатньо розморозити і розігріти. Також їх використовують як начинку для пирогів.
Також багатьох цікавить питання, скільки варити заморожені плодові тіла боровика. Перед використанням свіжозаморожених білі, їх потрібно відварити у воді з додаванням солі протягом 15-20 хвилин. А смажити їх потрібно лише хвилин 15.
Готувати відварені ще простіше - їх або розморожують, або застосовують як начинки, інгредієнти для супів і салатів.
Білі гриби – джерело вітамінів, поживних речовин, корисних мікроелементів. Вони можуть стати справжньою родзинкою кулінарної майстерності та прикрасити як повсякденну вечерю, так і святковий стіл. Тому заморозка їх на зиму – відмінний варіант побалувати себе та своїх близьких цими ласощами.