Різотто з буряком від шеф-кухаря стефана антоніоллі – покроковий рецепт із фотографіями

складові

80 гр. рису для різотто
4 шт. цибулі шалот (я взяла ріпчастий 1 шт)
3 зубки часнику
1 ст. оливкової олії
200 гр. вершкового масла (я взяла 50 г+50 г)
50мл. білого сухого вина
50-60 гр. вареного буряка (у мене запечена)
курячий бульйон несолоний (у мене пішло 150 мл.)
50 гр. зернистого сиру
30 гр. сиру пармезан
жменя руколи
сіль перець

Покроковий рецепт приготування

1. Цибулю та часник дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, додати цибулю та часник і обсмажити до світло-золотистого кольору.

2. Додати вершкове масло. Помішувати 3 хвилини, потім вилити вино. Гасити 3-4 хвилини. Злегка остудити та протерти соус через сито.

3. Буряк пробити блендером. На суху чисту сковороду висипати рис. Додати бульйон (приблизно 100мл), протертий соус. Як тільки рідина почне випаровуватись, долити бульйон один раз (50мл). Готувати на невеликому вогні приблизно 15-20 хвилин. В кінці додати сіль, перець та буряк. Перемішати. Натомити пару хвилин. Зняти з вогню і додати натертий на дрібній тертці пармезан та вершкове масло.

4. Викласти різотто на тарілку, зверху посипати сиром. Прикрасити рукколою та пармезаном.