Відкрити ресторан у Пітері НІ НІЧОГО ПРОЩЕ, Проза життя
Концепція просування нового ресторану
Ми розробили кілька концепцій, що ґрунтуються на різних цільових аудиторіях і прив'язані до різних історичних епох.
1. ЦА - юнаки та дівчата від 20до 30 років -- достаток - середній і вище середнього
Ставка буде робитися на ділову молодь, настільки захоплену роботою, що вона не може відірватися від свого бізнесу навіть на час їди. У ресторані у них буде можливість для роботи в Інтернеті, проведення ділових зустрічей та переговорів, позитивний результат яких також буде частково створений завдяки концепції ресторану. Пропонуємо зробити в п'яти залах ресторану 5 різних зон, витриманих в одному стилі і найбільш чітко підходять під завдання клієнтів (обідній зал для проведення переговорів (курячий і некурячий), зал для роботи в Інтернеті, VIP-зал для їди без відриву від роботи (курець та некурець).
Інтер'єр залу для переговорів можна зробити у східному стилі з наметами над кожним столом для створення більш затишної та ділової атмосфери. Музика має бути приглушеною, мелодійною та без текстів. Також у кожному наметі, щоб уникнути настирливості офіціантів, вважаємо за можливе розмістити спеціальні кнопки для виклику обслуговуючого персоналу.
Інтер'єр залу для роботи в Інтернеті пропонуємо зробити в стилі hi-tech. Схема розташування предметів інтер'єру додається.
Зали для прийому їжі без відриву від роботи повинні бути витримані в стилі «робочого кабінету» з книжковими шафами з корисною літературою, стаціонарним комп'ютером із встановленими на ньому правовими та ін. системами (наприклад, Консультант ПЛЮС, одна стіна має бути оформлена як акваріум з робками.
Згідно з останніми дослідженнями ринокресторанного бізнесу перенасичений японськими та китайськими ресторанами, ресторанами швидкого харчування. Виходячи з цього, вважаємо за доцільне найняти шеф-кухаря, що спеціалізується на європейській кухні. Також необхідно створити окреме меню на бізнес-ланчі (з 12 до 16 години).
Вищеописану концепцію вважаємо актуальним з огляду на її ексклюзивність і точну відповідність потребам цільової аудиторії.
2. цільова аудиторія: — холостяки та іногородні студенти — достаток — середній і вище за середній
3. цільова аудиторія: -- люди з обмеженими можливостями -- достаток - середній і вищий за середній
4. цільова аудиторія: -- сімейні пари з дітьми -- достаток - середній і вищий за середній
Цей рік проголошено в Україні роком сім'ї. У зв'язку з цим вважаємо актуальною цю концепцію, орієнтовану на сім'ї. Інтер'єр має бути зручним для ЦА. Один із залів пропонуємо виділити під дитячу кімнату з безліччю іграшок та професійним вихователем, щоб батьки могли не хвилюватися про дітей, спокійно пообідати (повечеряти), отримавши можливість хоча б на деякий час перекласти турботу про своїх дітей на плечі професійного вихователя-психолога. . Меню має бути двох видів — стандартна європейська кухня для батьків та спеціальне дитяче меню для їхніх дітей, багате на вітаміни та корисні речовини, в оригінальному виконанні для того, щоб процес поглинання їжі для них був своєрідною грою. Кожен з батьків знає, наскільки складно нагодувати маленьку дитину, особливо корисними продуктами.
5. цільова аудиторія: -- жінки від 20 до 50 років -- достаток - вищий за середній і високий
6. цільова аудиторія: -- жінки та чоловіки від 25 до 60 років -- достаток - вищий за середній і високий
Пропонуємо зробити елітний ресторан, родзинкою якого буде історичний інтер'єр різних епох (у різних залах) з відповідним костюмом офіціантів та вишуканими стравами, найбільш характерними для відповідних епох.
Першу залу буде відведено під епоху середньовіччя. Кам'яні стіни, круглі «лицарські» столи, канделябри, офіціанти в одязі, що імітує обладунки. Друга зала відповідає епосі Відродження. Вишуканий, «багатий» інтер'єр, офіціантки у сукнях із кринолінами. Третій зал - початок 20-го століття. У ньому буде встановлена «старовинна» платна автоматизована система музичного супроводу для того, щоб відвідувачі за певну плату (наприклад, 100 рублів) могли самі обирати музику, яка супроводжуватиме їхню трапезу; офіціантки у костюмах, характерних для того часу.
7. Концепція ресторану ґрунтується на стравах з картоплі. Прийнято вважати, що картопля — другий хліб і за статистикою, один із найбільш споживаних продуктів в Україні. Крім того, страв з неї можна приготувати безліч. Ця концепція актуальна тим, що порівняно небагато пітерських ресторанів акцентують свою увагу на меню з картоплі (якщо чесно на моїй пам'яті два такі)
8. Якщо є можливість організувати другий вхід, то один зал має сенс відвести під їдальню для робітників. За статистикою, в результаті подібного роду кафе приносять більше прибутку, ніж ресторани суворої спрямованості. Меню – шведський стіл. Також вечорами можна звільняти цей зал для дискотеки.
Загальна рекомендація - викупити прилеглу до ресторану територію для організації паркування відвідувачів.