Відварна яловичина запечена в духовці
Яловичина відварена запечена із сиром у духовці, рецепт цієї страви мені став відомий коли до моїх рук потрапила книга рецептів української кухні 1905 року випуску. З неї загалом і почалося моє захоплення кулінарією. У ній ця страва називалася «розварена яловичина бульї з сиром». Там про духовку теж не йшлося. Було написано просто ставити у піч. Це я вже сам переробив на новий лад. Думаю від цього сама страва нічого не втратила. Яловичина відварена була звичайним явищем на столі наших пращурів.
Рецепт відвареної яловичини
Взяти один кілограм м'якоті яловичини можна менше. М'ясо має бути від окрая огузка. Вибити, розрівняти, надати круглу, довгасту форму, перев'язати нитками, опустити в трохи підсолений окроп, в невелику емальовану каструлю, щоб вода закрила м'ясо, покласти зелень. Накрити кришкою, варити на сильному вогні кілька хвилин, потім поставити на малу і варити одну або дві години.
Залежить від розміру шматка м'яса. Наполовину готовності вкотре посолити. Коли м'ясо буде готове, вийняти його і через десять хвилин, коли воно трохи охолоне нарізати скибочками поперек волокон, укласти на деко, можна надати форму цілого шматка. кісток із зеленню. З бульйону, що залишився, можна зварити суп.
Далі потрібно розтопити одну столову ложку вершкового масла|мастила|, підсмажити в ньому одну дрібно|мілко| покласти чорний перець, сіль, залити приготовлену танарізану скибочками яловичину, зверху посипати тертим сиром, поставити в духовку доки не підрум'яниться.
Як гарнір до яловичини використовуємо звичайно ж відварену або запечену картоплю. Яловичина відварена дуже проста і смачна страва без жодних проблем. А ще я в захваті від яловичини тушкованої в горщиках. Вам вона подобається?
Смачного ! До зустрічі на сторінках блоґу.