Відвідування ресторану та кафе
Державна бюджетна освітня установа
Середньої професійної освіти
Чусовський індустріальний технікум
Відвідування кафе та ресторану
Реферат з дисципліни «Ділова культура»
Виконав: студентка групи Б-11 (З)
Перевірив: Мухаметшин Н.Г.
Зміст
2. Відвідування ресторану та кафе …………………………………………..…. 3
3. Правило поведінки в ресторані та кафе……………………………………10
Вступ
Культура поведінки людини є зовнішнє вираження її духовного багатства, вміння спілкуватися з людьми. Правила, що регулюють поведінку людини у суспільстві, створювалися протягом багатьох століть. Вони виникли у зв'язку з необхідністю впорядкувати спілкування людей, зробити його організованішим, приємнішим і красивішим.
Нерідко про виховання людини судять лише з його манер. Але не лише зовнішні атрибути вихованості відрізняють культурну людину.
Відвідування ресторану та кафе
Часто відвідування кафе або ресторану стає для людей місцем, де можна не тільки смачно поїсти або зустрітися з друзями, а й блиснути знаннями етикету. Відвідування та перебування в кафе або ресторані має на увазі неухильне і точне дотримання всіх правил гарного тону: вітання, знайомства, вміння одягатися і тримати себе в суспільстві, вести бесіду, користуватися столовими приладами тощо. Варто зауважити, що на сьогоднішній день відомо безліч видів подібних закладів. Це і забігайлівки, і впорядковані кафе, і ресторани найвищого класу. Поведінка відвідувачів визначається рівнем того підприємства громадського харчування, яке він відвідує. Так, наприклад, недоречно і безглуздо виглядає дама у вечірній сукні, норковому манто та сережки з діамантами.у вухах, що з'явилася в морозиво. Так само смішно виглядатиме в обідній залі ресторану VIР-класу людини, одягненої у спортивний костюм. Таким чином, перш ніж попрямувати до того чи іншого закладу, слід правильно підібрати костюм, який відповідав би рівню кафе чи ресторану. Однак слід зазначити, що існують загальні правила поведінки, яких повинен дотримуватися відвідувач кафе, ресторану тощо. Якщо ви маєте намір відвідати ресторан великою групою, то серед вас обов'язково повинен знаходитися чоловік, який візьме на себе «організаторські» функції: вибере місця, замовить страви, «оплатить рахунок і т. д. Але це зовсім не означає, що жінкам поодинці не можна ходити до ресторану. На жаль, наша дійсність така, що за столиками кафе та ресторанів сьогодні можна часто побачити жінок, які сидять на самоті або прийшли без чоловіків. Більше того, в наші дні найчастіше саме жінки запрошують чоловіків відвідати ресторан чи кафе, і це не вважається поганим тоном. Чоловік завжди повинен залишатися запобіжним та галантним. Якщо чоловік приходить в кафе або ресторан, супроводжуючи даму, то правила етикету наказують йому відкривати двері перед жінкою, яка, пройшовши трохи вперед, повинна знову пропустити вперед себе кавалера. Чоловік повинен йти попереду жінки, вказуючи таким чином їй шлях до столу.
У всіх висококласних кафе та ресторанах є вестибюль. Першим має зняти верхній одяг чоловік. Робити це потрібно в строгому порядку: головний убір, рукавички, пальта. Після цього чоловік має допомогти роздягтися своїй супутниці. Правила етикету не допускають появи в обідній залі ресторану чи кафе з великими сумками або у верхньому одязі. При виході із зали чоловік також має йти попередужінки. Він відчиняє їй двері, пропускає її вперед, потім виходить сам, зачиняє двері і знову йде попереду своєї супутниці, ніби вказуючи дорогу до вестибюлю. Згідно з правилами етикету, чоловік надягає верхній одяг першим, після чого допомагає одягнутись і своїй дамі. Відвідувачі ресторану виходять на вулицю, і лише після цього чоловік може вдягнути головний убір та рукавички.
Якщо заплановано відвідати ресторан або кафе, що користуються великою популярністю, то найкраще замовити столик заздалегідь. Особливо важливо це зробити напередодні побачення чи ділової вечері. Якщо ж столик не був замовлений, то чоловік повинен буде будь-що, то не знайти вільний столик для себе і тих, кого він супроводжує. При виборі місця жінка не повинна крутитись і крутити головою в різні боки. Вибір столика – привілей чоловіків. У таких випадках найкраще звернутися за допомогою до розпорядника, який запобігатиме виникненню неприємних ситуацій та суперечок між відвідувачами, які претендують на вільний столик. Чоловік, який прийшов у кафе або ресторан і супроводжує даму, повинен поступитися зручніше місце за столиком, наприклад з видом на сцену. Справжнім кавалером буде визнано того, хто виявиться запобіжним і уважним до своєї супутниці. Етикет не передбачає строгих розпоряджень щодо того, як повинні сідати — навпроти один одного чи поруч — чоловік і жінка, які прийшли разом у кафе чи ресторан. Проте вважається, що зручніше сидіти по діагоналі: тоді добре видно й співрозмовниками зал.
Чоловік має допомогти своїй дамі сісти за столик. Він висуває стілець з-за столу і потім допомагає супутниці посунути його. Слід зазначити, що це старе правило етикету сьогодні майже ніхто не виконує. Жінки зазвичай беруть ініціативу до своїх рук:самостійно вибирають собі місце за столиком і сідають на стілець. Забуто й інше старе правило етикету. В даний час рідко можна побачити в залі ресторану і особливо кафе чоловіка, що піднімається зі свого місця в момент, коли встає дама. Правила хорошого тону свідчать: чоловік повинен трохи підвестися, якщо жінка піднялася з-за столу. Якщо за столиком сидять кілька чоловіків, вони можуть не вставати, коли встає жінка. Згідно з правилами етикету, вибором меню займається чоловік. При цьому він повинен пропонувати своїй супутниці вибір тієї чи іншої страви, вказаної в меню. У висококласних ресторанах передбачені меню для кожного відвідувача, а тому і чоловік і жінка можуть самостійно вибирати ту страву, яку їм до вподоби, не ризикуючи при цьому обмежити свободу вибору свого супутника. Вибираючи страви, жінка не повинна зупинятися на надто дорогих чи надто дешевих. Також недоречною і нечемною буде вважатися сказане: «Та сама страва, що й собі» або «Замовте, що хочете». Якщо хтось запрошує знайомого в ресторан вперше, то замовляти страви повинен запрошуючий, орієнтуючись на власні смакові пристрасті. Якщо він замовив гаряче, то запрошеному не варто замовляти собі холодну закуску. Якщо обід чи вечеря в ресторані оплачує той, хто запросив, то він може відмовитися від вибору тієї страви, яка їй не подобається, але замовити її для всіх інших. Запрошений, звісно, може ввічливо попросити того, хто запрошує замовити для себе улюблену страву. Головне, щоб воно не було надмірно дорогим. Згідно з етикетом, закуску та головну страву учасники обіду чи вечері замовляють разом. Вибір десерту слід здійснювати лише після того, як буде з'їдено головну страву. Якщо похід вресторан планувався заздалегідь, і його учасники попередньо обговорили страви, які вони замовлятимуть, то замовлення може зробити хтось один. У такій ситуації той, хто замовляє, спочатку перераховує страви, які хотіли б отримати його супутники, а вже потім називає ті, які він сам хотів би скуштувати.
У колишні часи право вибору спиртних напоїв у ресторані надавалася тільки чоловікам. Саме їм офіціанти приносили карту вин. Сьогодні становище змінилося. Спиртні напої можуть замовляти як чоловіки, і жінки. Вино офіціант має піднести тому, хто його замовив. Відвідувач уважно оглядає етикетку, потім офіціант наливає невелику кількість вина в келих, замовник робить ковток, щоб скуштувати вино. Тільки після отримання знака схвалення якості вина чи іншого спиртного напою службовець залу ресторану наповнює келихи. Варто зауважити, що випробування вина має умовний, ритуальний характер. Тому вважається не цілком пристойним відмовлятися від замовленого спиртного, виключаючи лише випадки надання мережею громадського харчування недоброякісного товару. Приводом відмовитися від замовленого вина може бути погано охолоджений напій.
У тих ресторанах та кафе, де страви подають на спільній великій страві, кожен із відвідувачів кладе собі стільки, скільки він може з'їсти. Спиртні напої, які в подібних закладах подають у глечиках чи графинах, кожен також наливає сам собі у свій келих. У висококласних ресторанах відвідувачів обслуговує офіціант. Він перекладає страву із загальної страви в тарілку кожного, хто сидить за столиком і розливає вина. У тому випадку, якщо необхідно, щоб принесли додаткову порцію, відвідувач повинен покласти вилку та ніж хрест-навхрест. Порожні тарілки слід ставити праворучбоку столу. З лівого боку прийнято подавати страви. Спиртні напої наливають також із правого боку. Користуючись послугою офіціанта, щоразу треба дякувати йому. Сказати слова подяки обслуговуючому персоналу кафе чи ресторану в наші дні може не тільки чоловік, як це було заведено за старих часів, а й жінка. Сигналом про закінчення трапези є столові прилади, покладені паралельно один одному на тарілку. Офіціант може звернутися до відвідувачів із запитанням, чи не бажають вони отримати додаткову порцію. Гості можуть або чемно відмовитися, або прийняти його пропозицію зробити повторне замовлення. Нерідко офіціанти запитують відвідувачів, наскільки їм сподобалися страви, які їм довелося скуштувати. Таке питання може бути офіційним і таким, що не вимагає відповіді. Однак у деяких випадках цілком щиро бажають знати, чи подобається їх: клієнтам кухня ресторану, де вони служать. Тоді відвідувачу необхідно відверто висвітлити на це запитання. Однак навіть якщо вам не зовсім сподобалося те, що ви їли в даному ресторані, постарайтеся стримати емоції і у ввічливій формі вказати на причину свого обурення та невдоволення тією чи іншою стравою.
Існує ще кілька загальних правил поведінки у ресторанах та кафе. Обслуговуючи відвідувачів, офіціант завжди починає з жінок. У ресторанах високого класу офіціант контролює своєчасну зміну замовлених страв. Якщо ж у цьому ресторані не передбачена така послуга, то турбота про обслуговування жінки лягає на плечі кавалера. Якщо пляшки зі спиртним подані у відерці з льодом, то відкривати їх і розливати вміст повинен офіціант. Після того, як пляшки будуть випорожнені, їх необхідно поставити поруч із цебром.
У курців може виникнути питання: чи можна курити вресторанах та кафе? У деяких подібних закладах курити заборонено, свідченням чого може бути відсутність попільничок на столах. Але існують кафе та ресторани, які дозволяють своїм відвідувачам курити. Проте, закурюючи, слід згадати про оточуючих. Цілком можливо, серед них є люди, які не переносять запаху тютюнового диму. Тому перш ніж закурити, запитайте дозволу у тих, хто сидить поруч. Правила етикету забороняють курити між подачами чергової страви і в тому випадку, якщо хтось із сусідів по столику їсть.
Оплату рахунку в кафе чи ресторані, всупереч стереотипу, що склався в Україні, може здійснювати як чоловік, так і жінка. Крім того, згідно з правилами етикету, платити за рахунком у ресторані чи кафе повинен запросити. Якщо платить жінка, то вона повинна робити це сама, не передоручаючи оплату і не передаючи гаманець чоловікові. Для оплати рахунку офіціанта підзивають будь-яким сигналом: легким рухом руки або кивком. Гучно підзувати службовця не потрібно. У деяких ресторанах рахунок за замовлені страви нерідко приносять на маленькому таці та підносі. У такому разі відвідувач бере рахунок, швидко та уважно вивчає його, потім вкладає в нього гроші та знову кладе на тарілочку. Скрупульозно підраховувати вартість кожної з'їденої страви і потім звіряти отримані результати з тим, що написано не слід. Це вважається поганим тоном. У деяких ресторанах та кафе обслуговування не включено до рахунку. Тоді робота офіціанта оцінюється збільшенням 10% до тієї суми, яка вказана в рахунку. Іноді обслуговування включається до рахунку. Але і в цьому випадку решту залишають офіціантові. У тому випадку, якщо у чоловіка виникають будь-які претензії або питання щодо суми рахунку до обслуговуючого персоналу кафе або ресторану, то висловлювати їх приЖінці все ж таки не варто.