Використання замороженого м’яса в ДТЗ
Питання-відповідь на тему
Чи можна використовувати в харчуванні вихованців ДТЗ заморожене м'ясо та печінку?
Законодавством не встановлено заборону використання у харчуванні вихованців дошкільної освітньої організації (далі – ДОО) кулінарної продукції, приготовленої із замороженої сировини (м'яса та печінки). Однак згідно з підп. 13 п. 8 ст. 8 Технічного регламенту Митного союзу ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції" (далі – ТР ТС 021/2011) у харчуванні дітей раннього віку заборонено використовувати блоки заморожені з різних видів жилованого м'яса тварин, а також субпродуктів (печінки, язика, серця) ) з термінами придатності понад 6 місяців.
Крім цього, у підпунктах 4, 5 п. 8 ст. 8 ТР ТС 021/2011 встановлено заборону на використання у харчуванні дітей раннього віку продуктів забою продуктивних тварин та птиці, сировини з риби та нерибних об'єктів промислу, що зазнали повторного заморожування.
Отже, при закупівлі заморожених напівфабрикатів необхідно впевнитись, що вони не виготовлені із замороженої та розмороженої сировини (наприклад, у разі, коли виробник закуповує заморожені напівтуші, дефростує їх, потім виготовляє з них напівфабрикати, які знову заморожує). Така інформація може бути потрібна у постачальника продукції.
У харчуванні дітей необхідно використовувати виключно спеціалізовану продукцію для дитячого харчування, що виробляється за ГОСТами, зокрема:
ГОСТ 31798-2012 "Яловичина та телятина для виробництва продуктів дитячого харчування. Технічні умови";
ГОСТ 31799-2012 "М'ясо та субпродукти, заморожені в блоках, для виробництва продуктів харчування дітей раннього віку. Технічні умови";
ГОСТ 32967-2014 "Напівфабрикати м'ясні для дитячогоживлення. Загальні технічні умови";
ГОСТ Р 54754-2011 "Напівфабрикати м'ясні шматкові безкісткові для дитячого харчування. Технічні умови";
ГОСТ 31465-2012 "Напівфабрикати з м'яса птиці для дитячого харчування. Загальні технічні умови";
ГОСТ 32737-2014 "Напівфабрикати натуральні з м'яса птиці для дитячого харчування. Технічні умови" та ін. аналогічним стандартам.
Використання м'ясної продукції загального призначення у харчуванні дошкільнят є порушенням, оскільки така продукція не відповідає підвищеним вимогам безпеки та харчової цінності, які встановлені для дитячої продукції з м'яса технічним регламентом ТР ТС 034/2013 "Про безпеку м'яса та м'ясної продукції".
Найбільш безпечним і таким, що забезпечує максимальне збереження харчової цінності продуктів способом дефростації є розморожування м'яса в холодильнику при температурі +2. +6°C. Для цього використовується холодильник, розташований у м'ясному цеху, що має відповідне маркування. Звільнене від упаковки м'ясо (печінка) поміщають у спеціально виділену тару для розморожування. Дефростація триває кілька годин і зазвичай починається в день, що передує використанню м'яса для приготування страв. Час початку та закінчення дефростації фіксується у виробничому журналі. При необхідності допускається розморожувати м'ясо та за кімнатної температури на виробничому столі в м'ясному цеху. Однак такий режим дефростації більш небезпечний у частині збільшення мікробіологічної обсіменіння сировини та супроводжується великими втратами якості м'яса та його харчової цінності.
Актуально зараз: Що перевірить Росспоживнагляд на ділянках дитячого садка після зими Дев'ять батьківських помилок, які заважають підготувати дитину до школи