Вікові особливості харчування дітей та підлітків
Їжа - єдине джерело, з яким дитина отримує необхідний пластичний матеріал та енергію. Адже дитячий організм відрізняється від дорослого саме тим, що в ньому бурхливо протікають процеси росту та розвитку.
Організм дітей та підлітків має низку інших суттєвих особливостей. Тканини організму дітей на 25% складаються з білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та на 75% із води. Основний обмін у дітей протікає у 1,5-2 рази швидше, ніж у дорослої людини. В організмі дітей та підлітків, у зв'язку з їх зростанням та розвитком, процес асиміляції переважає над дисиміляцією. У зв'язку з посиленою м'язовою активністю вони підвищені загальні енергетичні витрати. Середня витрата енергії на добу (ккал) на 1 кг маси тіла дітей різного віку та дорослої людини становить:
до 1 до 3 років - 100-90
дорослі люди – 45
Для нормального фізичного та розумового розвитку дітей та підлітків необхідне повноцінне збалансоване харчування, що забезпечує пластичні процеси енергетичних витрат організму з урахуванням його віку. Енергетична цінність добового раціону харчування дітей та підлітків має бути на 10% вищою від їх енергетичних витрат, тому що частина поживних речовин необхідна для забезпечення процесів росту та розвитку організму. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів у харчуванні дітей віком від 1 року та підлітків має становити 1:1:4. Добові фізіологічні норми харчування дітей різного віку показані в таблиці:
Енергетична цінність раціону, ккал
у тому числі тварини
у тому числі рослинні
11-13 років (хлопчики)
11-13 років (дівчата)
14-17 років (дівчата)
Потреба в харчових речовинах удітей обернено пропорційна їхньому віку (чим менше дитина, тим потреба більша), тому що особливо посилено дитина росте в перші роки життя.
Велику увагу у харчуванні дітей та підлітків приділяють його амінокислотному складу як основному пластичному матеріалу, з якого будуються нові клітини та тканини. При нестачі білка в їжі у дітей затримується ріст, відстає розумовий розвиток, змінюється склад кісткової тканини, знижується опірність до захворювань та діяльність залоз внутрішньої секреції. При збалансованості незамінних амінокислот найкращим продуктом харчування у дитячому віці вважається молоко та молочні продукти. Для дітей віком до 3 років у раціоні харчування щодня слід передбачати не менше 600 мл молока, а шкільного віку – не менше 50 мл. Крім того, до раціону харчування дітей та підлітків повинні входити м'ясо, риба, яйця, крупи – продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом.
Жири відіграють важливу роль у розвитку дитини. Вони виступають у ролі пластичного, енергетичного матеріалу, забезпечують організм вітамінами А, D, Е, фосфатидами, поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для розвитку організму, що росте. Особливо рекомендують вершки, вершкове масло, олія (5-10% загальної кількості). Добова потреба у жирах така сама, як і в білку. Енергетична цінність жирів у добовому харчуванні має бути не менше ніж 30%. При недостатньому споживанні жирів у дітей знижується опірність хвороб, уповільнюється ріст.
У дітей спостерігається підвищена м'язова активність, у зв'язку з чим потреба у вуглеводах у них вища, ніж у дорослих, і має становити 10-15 г на 1 кг маси тіла. У харчуванні дітей важливе значення мають легкозасвоювані вуглеводи, джерелом яких є фрукти, ягоди,соки, молоко, цукор, печиво, цукерки, варення. Кількість цукрів має становити 25% від загальної кількості вуглеводів. Однак надлишок вуглеводів у харчуванні дітей та підлітків призводить до порушення обміну речовин, ожиріння, зниження стійкості організму до інфекцій.