Вільні радикали в організмі
Вільні радикали в організмі: нестабільні молекули
Вільні радикали в організмі людини є завжди. І якщо їхня кількість не перевищує норму — вони приносять не більше шкоди, ніж будь-які інші речовини. Але якщо кількість вільних радикалів збільшується — організм починає старіти раніше свого біологічного терміну. І навпаки, боротьба із вільними радикалами, як правило, омолоджує нас, покращує стан тканин та органів.
Одна з найпоширеніших причин збільшення кількості вільних радикалів – це вживання смаженої їжі та фаст-фуду. У чому тут суть? Справа в тому, що смаження продуктів вивільняє в них вільні радикали. Потрапляючи до нас в організм, вони можуть викликати ушкодження клітин і навіть призводити до серйозних тривалих захворювань, включаючи рак.
Будь-який лікар-дієтолог, та й просто людина з багатим життєвим досвідом – особливо в області хвороб шлунка – підтвердить вам, що чим менше ви їсте смажену їжу, тим краще. Насправді вільні радикали є нормальною частиною вашого організму, проблема лише в тому, що в якийсь момент – і багато в чому завдяки смаженій їжі – їх стає занадто багато. Вільні радикали в організмі являють собою молекули, які мають один неспарений електрон, і тому для того, щоб стати стабільною молекулою, вони можуть приймати електрони від інших молекул. А це означає, що в організмі створюватиметься більше вільних радикалів, які спричинятимуть пошкодження ДНК, руйнування клітинних мембран та ферментних систем, а також зниження функцій імунної системи.
Боротьба з вільними радикалами: використовуйте насичені олії
Смажена їжа є невід'ємною частиноюбагатьох кулінарних традицій. Це один із найпростіших способів швидко приготувати страву. Після нагрівання жиру при високій температурі продукти поміщаються в киплячий жир, тепло швидко йде в їжу, створюючи хрустку скоринку зовні і купу шкідливих для здоров'я елементів усередині. Смаження при високій температурі призводить до того, що в продуктах окислюються ненасичені жири. Жири такого роду, що містяться, наприклад, у сої, кукурудзі або бавовняній олії, при високих температурах стають нестійкими, тому виробляють більше вільних радикалів, які потім надходять в організм. Чим більше олія підігрівається повторно, як це прийнято робити, наприклад, у ресторанах швидкого харчування, тим більше виробляється вільних радикалів. Насичені масла - наприклад, кокосове масло - є більш стабільними і, отже, можуть бути використані для того, щоб злегка обсмажувати їжу. При використанні таких олій вільних радикалів виділяється значно менше, а отже, менше шкідливих речовин надходить з їжею в наш організм.