Вимоги до офіціанта

При доборі персоналу основна увага звертається на особливості характеру претендента на роль офіціанта — щирий, і любов до людей. З одного боку, потрібно шукати людей Стандартним набором якостей: кмітливість, хороша реакція, акуратність. З іншого — вони мають бути знавцями вишуканої кухні, алкогольних напоїв, а також гурманами щодо кавових та чайних напоїв. Зрозуміло, не йдеться про тих претендентів, які спеціально напередодні майбутньої співбесіди у відділі кадрів вивчать напам'ять якусь книгу про UI поранений бізнес, про премудрості японської чайної церемонії, про походження популярних алкогольних напоїв. Офіціант за покликанням - це людина, зацікавлена ​​в ресторанному сервісі як у вигляді мистецтва. Нехай спочатку він знає про ресторанне мистецтво не так вже й багато — важливі не знання, а допитливість. Офіціант повинен з видимим задоволенням розповідати клієнтам про ту чи іншу страву, смакову гамму, що отримується від його вживання, поєднання з напоями. Тоді у відвідувачів виникає інтерес до конкретного закладу ще й тому, що тут вони можуть підкреслити собі щось нове, цікаве в галузі гастрономії.

Офіціант поряд із метрдотелем – повноправний господар зали. Го повсякденна праця тісно пов'язана з людьми, тому від офіціанта потрібно, щоб він знав не лише техніку обслуговування та кулінарну характеристику страв, а й основи етики та психології

Підтягнутий, елегантно одягнений, що володіє добрими Майамі, вміє бути ненав'язливим, винахідливим і дотепним, готовим запобігти конфліктній ситуації — такий портрет сучасного офіціанта. У створюваній ним морально-етичній атмосфері залу ввічливість не підміняється угодництвом і лакейством. Навпаки, офіціант має бути сповненийпочуття власної гідності, професійної гордості за свою нелегку, але таку потрібну людям працю. В основі взаємовідносин офіціанта та відвідувача лежить повага до особистості, яка, природно, має бути взаємною. Саме від офіціантів великою мірою залежить створення в ресторані обстановки привітності та гостинності.

Однією з неодмінних вимог, що пред'являються до офіціанта, є знання правил і технічних прийомів обслуговування, вміння застосовувати їх у практичній роботі. Крім того, офіціант повинен бути знайомий з товарознавством продовольчих товарів та кулінарією, зобов'язаний добре знати обладнання залів, призначення посуду та приладів, які застосовуються під час обслуговування.

Підготовка офіціанта до обслуговування починається з отримання необхідних під час роботи предметів. Один з них -J ручник. Він необхідний для того, щоб уберегти руки від опіку під час перенесення гарячих страв.

У своїй роботі офіціант повинен керуватися принципами, основою яких покладено високу свідомість професійного обов'язку, творче ставлення до праці, товариська взаємодопомога. Із здійсненням цих принципів на практиці пов'язані права та обов'язки офіціанта сучасного ресторану.

• приходити працювати у суворо встановлений графіком час;

• виконувати вказівки метрдотеля про порядок обслуговування відвідувачів;

• дотримуватись правил обслуговування відвідувачів та правил поведінки в ресторані, бути ввічливим, запобіжним, уважним;

• знати наявність страв, напоїв у меню та їх ціни, порядок подачі страв та основи технології їх приготування;

• рекомендувати клієнтам фірмові страви та напої;

• перебувати на роботі у форменому одязі, який завжди повинен бути чистим і випрасуваним, взуття очищеним;

•дотримуватись правил особистої гігієни;

• ретельно готувати до прийому відвідувачів столи та своє робоче місце, постійно підтримувати порядок на столах протягом робочої зміни; своєчасно та правильно сервіровано, столи, а також прибирати використаний посуд та прилади, дотримуючись певних технічних прийомів;

• містити в чистоті підсобні столи та серванти;

• доброзичливо зустрічати запрошених метрдотелем відвідувачів, вітати їх, допомагати розміститися за столом, Пропонувати меню, точно та швидко виконувати замовлення з дотриманням Правил техніки обслуговування;

• не допускати користування столовим посудом, приладами та столовою білизною з будь-якими дефектами (щербини, тріщини, плями, дірочки та ін.);

• знати порядок та техніку обслуговування прийомів, банкетів; своєчасно інформувати метрдотеля про всі зауваження та позиції відвідувачів.

Офіціанти, які обслуговують іноземних туристів, зобов'язані вдягнути іноземною мовою у необхідних межах. Офіціант повинен пам'ятати, що обов'язковою умовою правильної, чіткої роботи є дотримання правил заповнення касових документів, рахунків, реєстрів. У процесі роботи офіціант не повинен:

• використовувати бланки незареєстрованих рахунків, а також передавати свої бланки іншому офіціанту;

• заповнювати бланки рахунків без зазначення найменування страв буфетної продукції;

• робити будь-які виправлення або підрахунки на рахунках, копіях чи корінцях.

• запрошувати без відома метрдотеля відвідувачів до столу та самовільно пересаджувати їх;

• розсаджувати відвідувачів за непідготовлені столи;

• розбирати скарги та претензії відвідувачів без метрдотеля &1лі дирекції;

• курити, сидіти, їсти, голосно розмовляти в залі, хмаритисяна сервант, колони, стіни тощо;

• ставити таблички «стіл замовлений» без відома керівників Ресторану або метрдотеля;

• отримувати від кухаря страви, незадовільні за якістю чи оформленням;

• подавати спиртні напої понад встановлені норми;

• приймати попередні замовлення на банкети, весілля та інші заходи та проводити розрахунок без відома метрдотеля;

• відлучатися під час обслуговування на тривалий час без дозволу бригадира чи метрдотеля;

• отримувати від споживачів гроші, окрім представленого

Техніка роботи офіціанта включає його знання в галузі організації обслуговування відвідувачів та вміння сервірувати стіл, Подавати страви та напої та ін.

Залежно від рівня професійної майстерності офіціантам надають розряди: V, IV та III.

У тарифно-кваліфікаційному довіднику містяться характеристики робіт, які є підставою для присвоєння кваліфікації офіціанту.

Кваліфікаційна характеристика складається з двох розділів

---