Вина Абхазії
Вино на території Абхазії почали робити за кілька тисячоліть до нашої ери. Це друга після Близького Сходу область, де виявлено сліди давньої цивілізації, знайомої з виноробством. Про це свідчать археологічні знахідки — глечики із рештками виноградних кісточок, знайдені в дольменах III—II тисячоліть до н. е. Страбон називав Діоскурію центром виноробства — звідти до Стародавнього Риму постачали природні напівсолодкі вина. Субтропічний клімат Абхазії з великою кількістю опадів, понад 1500 мм на рік, високими температурами та високою вологістю не надто сприятливий для вирощування винограду - багато традиційних сортів занадто сильно уражаються грибковими хворобами, страждають на розтріскування ягід тощо. Тому на території Абхазії вирощуються переважно місцевий білий сорт Цолікоурі та червоний американський сорт винограду Ізабелла. Серед аборигенних сортів найбільш відомі сорти Качич і Ауасирхуа, проте промислових посадок цих сортів практично не існує.
"Радеда" - червоне натуральне сухе вино з винограду Ізабелла. Випускається із 2002 року. Фортеця 10-12% про.
"Букет Абхазії" - червоне десертне вино з сорту винограду Ізабелла. Випускається із 1929 року. Вино має бархатистий смак і яскраво виражені фруктові ноти. Чудово поєднується з десертними стравами. Фортеця 16%.
«Лихни» - червоне напівсолодке вино із сорту винограду Ізабелла. Випускається з 1962 року. Фортеця 9-11%.
"Апсни" - червоне напівсолодке вино з сортів винограду Каберне Совіньйон, Мерло і Сапераві. Має гранатовий колір. Має бархатистий смак і гармонійний злагоджений букет. Випускається з 1970 року. Фортеця 9-11%.
"Псоу" - Біле напівсолодке вино. Класичний абхазький варіант - з виноградуЦолікоурі, однак у широкий продаж випускається купаж із сортів винограду Ріслінг та Аліготе. Вино має колір світлої соломи. Випускається з 1962 року. Фортеця 9-11%.
"Анакопія" - біле напівсухе вино з сортів винограду Рислінг і Ркацителі. Має тонкий аромат, свіжий і легкий смак. Випускається із 1978 року. Фортеця 9-11%.
«Діоскурія» - натуральне сухе біле вино з добірних сортів білого винограду. Випускається із 2002 року. Фортеця 10-12%.
В даний час виробляється понад два десятки сортів різних вин. Налагоджено випуск п'яти сортів ігристих вин та Абхазьке шампанське, яке поєднує в собі дивовижний смак південного винограду і нічим не поступається нашій українській, навіть перевершує. Розлив вин виробляється на трьох винзаводах, Сухумський, Гудаутський та Піцундський. Список заводських вин Абхазії можна продовжувати і далі, але, як каже приказка, «Краще один раз спробувати гарне вино, ніж сто разів прочитати про нього».
Домашнє вино
Секрети виноробства передаються з покоління до покоління. За виноградною лозою ретельно доглядають. Для посадки підбирають південні схили гір, щоби сонце максимально потрапляло на виноградник.
За всіма правилами роблять обрізання кущів.
Протягом літа ведеться регулярний полив плантацій.
Далі плоди перемелюють за допомогою спеціальної машинки, що складається з валиків, що обертаються в чан, як правило ємністю тисяча літрів і залишають блукати на одні дві доби, залежно від температури повітря в цю пору року.
Після цього виробляють злив виноградного соку, що почав блукати, відокремлюючи від макухи, яка спливає на верх, і виноградних кісточок, що випали вниз. Розливають ароматну масу дляподальшого відстою у 20 - 40 літрові бутлі, залишаючи можливість для виходу газів при бродінні. Через певний час йде процедура переливу та фільтрації.
Вино з винограду ізабелла потребує щомісячного переливу, при якому напій збагачується киснем. За вісімдесят днів готове молоде вино.
У Франції із цього приводу є веселе свято Божоле Нову. Напередодні, вночі доставляється молоде вино в бочках, далі за кілька днів йде справжня гулянка, а точніше п'янка під виглядом дегустації врожаю бургундського вина Beaujolais.
Існують такі поняття як перше та друге вино. Перше вино це стовідсотковий виноградний сік, вичавлений при переробці винограду. Після його зливу в чан заливають воду, тому що в масі, що залишилася, ще дуже багато корисного продукту. Постоявши добу, роблять слив, це є друге вино. В основному вино після другої заливки смачніше і ароматніше першого. У середньому кожен господар виробляє від 500 до 1000 літрів домашнього вина.
Дозріває вино в льоху, за строго певної температури. Від глибини льоху та його мікроклімату залежить якість вина.
До речі, в макуху, відціджену після відстою, додають теплу воду та цукор. Чан щільно накривають і укутують, щоб створювалися максимально комфортні умови для перетворення цукру на спирт.
В результаті додаткової, ретельно підготовленої та проведеної операції перегонки виходить чарівний напій під назвою Чача. Немає труднощів придбати домашнє вино і чачу, вони продаються на ринку і у приватників.
Фортецю чачі прийнято підтримувати 55 – 60 градусів. Також чачу женуть із хурми, яблук, персика, та багатьох інших фруктів та ягід, яккультурних, що вирощуються людиною, так і лісових.
По дорозі на озеро Ріца за бажання Ви можете заїхати на дегустацію домашнього вина. Хазяїн Вам розповість, де був вирощений виноград, коли він зібраний і як зроблено вино, яке Ви пробуватимете.
Окрім цього Вас ознайомлять із сортами домашніх вин Абхазії, їх смаковими відтінками та характерними особливостями, властивими лише для конкретного виду вина.
Ашот тур попереджає надмірна дегустація вина та чачі здатна зіпсувати враження екскурсії в Абхазії. Україна Найголовніше, знати свій захід, і все буде добре! Приємної поїздки!