Виробництво альбуміну
Альбуміномназивають суху розчинну кров або її фракції.
Залежно від виду крові отримують харчовий та технічний альбумін, а залежно від використання крові або її плазми – альбумін чорний або світлий харчовий.
Чорний харчовий альбумін виробляють висушуванням стабілізованої чи дефібринованої харчової крові або формених елементів стабілізованої чи дефібринованої харчової крові. Для виробництва технічного альбуміну використовують дефібриновану або тонко подрібнену цільну технічну кров та формені елементи харчової крові.
Отримання розчинних кровопродуктів вимагає проведення процесу зневоднення в умовах, що виключають денатурацію білків крові з подальшою коагуляцією, яка починається при температурі 56 °С для стабілізованої і 67 °С для дефібринованої крові.
З існуючих способів сушіння для зневоднення крові з метою отримання розчинних у воді продуктів найбільш ефективним є розпилення рідини та її сушіння конвективним методом. При конвективному сушінні тепло, необхідне для випаровування вологи, передається в результаті безпосереднього дотику сушильного агента (в даному випадку повітря) з матеріалом, що висушується (кров, плазма, сироватка, формені елементи).
Сушіння розпиленням здійснюють у потоці гарячого повітря. Даний метод має низку істотних переваг у порівнянні з іншими методами. Так, сушіння відбувається короткочасно (кілька секунд), що обумовлено величезною поверхнею матеріалу, що обробляється (поверхня випаровування 1 дм 3 крові становить 2000-5000 см 2 ) і наявністю великої різниці температур між теплоносієм і сировиною. В результаті виключається можливість перегріву частинок продукту, що робить його розчинним добре. Цедосягається тим, що внаслідок великої швидкості висушування частки крові висихають раніше, ніж нагріваються до температури навколишнього середовища. В результаті цього висушування білків крові здійснюється в умовах, що виключають денатурацію, і продукт, що висушується, практично повністю розчиняється у воді.
Велика швидкість висушування також запобігає можливості розвитку мікроорганізмів у процесі сушіння, що особливо важливо для отримання сухих харчових кровопродуктів.
В результаті сушіння розпиленням забезпечується отримання стійкого при зберіганні продукту з крові та її фракцій, що володіє високою розчинністю, що уможливлює його застосування для різних цілей.