Вина Ельзасу види ельзаських вин, поєднання з їжею, як вживати

Ельзаські вина досить добре відомі у світі. Особливо гарні місцеві білі вина, на яких і спеціалізується в основному Ельзас, а також місцеві ігристі вина — Cremant d'Alsace. У регіоні навіть зроблено туристичну дорогу, що проходить через низку виноробних сіл —Routes des Vins d'Alsace. Якість ельзаського вино гарантується знаком походження - AOC.

У «Appelations d'Origine Contrôlée » (AOC) входять 7 видів вина:

Gewurztraminer

Це особливо ароматна добірка винограду, який в Ельзасі називається Трамінерською трояндою. У минулому це вино називалося Traminer, але поступалося нинішньому Gewurztraminer. Сама назва Gewurztraminer по суті означає пряний Traminer. Колір вина інтенсивно-жовтий, із легким золотистим відтінком. Червоний колір винограду буквально впливає на колір вина. Аромат вина багатий, з інтенсивним та складним букетом, що пропонує вибух екзотичних фруктів (лічі, маракуйя, ананас, манго), квітів (особливо троянди), цитрусових (апельсинова цедра) та спецій (кориця, м'ята, гвоздика, перець). Часто зустрічаються аромати меду та стиглих фруктів, роблячи ці вина незрівнянними для нюху.

Смак у вина насичений, із твердою структурою та повнотою. Свіжість у вина Gewurztraminer завжди тонша, ніж у інших ельзаських вин. Особливо пізно зібрані варіанти "Selection de Grains Nobles", що відрізняються від солодких до в'язких, мають виняткове багатство смаку і складний аромат. Це вино відмінно поєднується з гострими стравами та сильними сирами, такими як Munster, але також чудово з фуа-гра та найінтенсивнішими за ароматом приправами. Воно ідеально підходить для азіатської кухні.

В Ельзасі культивують два види Муската, Muscat “à petits grains” абоMuscat d'Alsace з'явився в Ельзасі на початку 16 століття, а Muscat Ottonel в середині 19 століття. Це чисто жовтого кольору вино із сріблястим відтінком. Це найкращий приклад вина з первинним ароматом. Фруктовий аромат іноді доповнюється квітковими нотами. На смак Мускат такий, начебто ви кусаєте виноградину. Свіжість і трохи гіркі ноти формують гармонію вина. Цей сухий мускат відмінно підходить для розпалювання апетиту, тому воно підійде як аперитив. На відміну від інших вин, мускат добре поєднується зі спаржею. Він ідеально поєднується з легкими стравами на основі овочів, сирих чи приготовлених.

Pinot blanc

Від шардоні стали відрізняти лише з 1896 року. Це блідо-жовте вино, трохи зеленого відтінку, зі свіжим і ніжно-фруктовим ароматом, з нотками персика та яблука та верхніми квітковими нотами. Швидко відкривається, має приємний і м'який смак, середню кислотність. Підходить для закусок та головних страв: риба, біле м'ясо, страви на основі яєць, а також відмінно поєднується з м'якими сирами.

Pinot Gris

Це золото-жовтого вина. Аромат не інтенсивний, але складний. Поступово розкриваються ноти: аромат лісового ґрунту, спалених живців, грибів, мохів, сухофруктів, абрикосів, меду, бджолиного воску та пряників. Піно Грі виграє від декантації свого за момент перед подачею, що дозволяє складному аромату повністю розкритися. Смак у цього благородного вина багатий, іноді тяжіє до солодощі, але завжди чудово свіжий. Збалансована інтенсивність робить його таким привабливим.

Pinot Noir

Pinot Noir rosé (світло-червоне вино) — сухе, ніжно-фруктове, подається охолодженим, ідеально підходить для пікніків з ковбасками, м'ясом на грилі та салатах. Червоне Піно Нуар, довше витримане вбочках, складне і збалансоване вино, що чудово старіє, відмінно поєднується з червоним м'ясом. Загалом ельзаський Піно нуар відмінно поєднується з білим м'ясом та птицею, деякими сирами завдяки м'якому таніну, і навіть поєднується з рибою. Воно підійде до страв з Марокко та Середнього Сходу (хумус, табуль, тажин з ягнятини та кускусу), а також до десертів із червоними фруктами чи ягодами.

Рислінг культивується саме у долині Рейну з римських часів. Блідо-жовтий колір із зеленуватим відтінком. Елегантний букет з легкими фруктовими (лимон, грейпфрут, персик, зливу) та квітковими нотками (білі квіти, лимонний колір). Можна також відчути аромат анісу, куміну, дикера та зернят фенхелю. Коли вино розкривається, і в цьому Рислінг унікальний, у ньому починають з'являтися мінеральні аромати, залежно від ґрунтів, на яких зростав виногра (порох, кремінь, бензин та ін.). Ці яскраві аромати виявляються в таких винах, як Grands Crus і “lieux-dits”.

На смак це сухе вино виявляє яскраво виражену вертикальну структуру. Воно характеризується інтенсивною свіжістю, яка відчувається від початку до кінця, тоді як середній смак визначається насиченістю і багатим смаком. Основа вина, з її колоритним і ніжним фруктовим смаком, дозволяє чудово поєднувати це вино зі стравами високої кухні.

Рислінг з Ельзасу має унікальний і відмінний смак, відтінки якого змінюються в залежності від виноградників. Вони можуть покращуватися в пляшці з часом, протягом кількох десятиліть. Зібраний пізно виноград робить рислінг "Vendanges Tardives" або "Sélections de Grains Nobles" особливо елегантним вином, більш-менш солодким, з багатою основою та екстраординарною гармонією.

Традиційний для Ельзасу, прозорий, із зеленуватим.відтінком, зі свіжим та легким ароматом, квітково-фруктовим букетом. Воно відмінно підходить для поєднання з молюсками (устриці, гребінці та ін), а також з рибою, ковбасними виробами, або просто само по собі. Ідеально для літа.

Місцеві вина відрізняються легким фруктовим смаком і чудово підходять як аперитив або як доповнення до кислої капусти або м'ясних страв.

Регіональні вина Ельзасу:

Вживання ельзаських вин:

Вина Ельзасу подаються, зазвичай, охолодженими до 8 граусів. Cremant охолоджують до 5 градусів.

Поєднання вин зі стравами:

• Аперитив — Muscat d'Alsace, Gewurztraminer, Cremant d'Alsace
• Морепродукти — Sylvaner, Pinot blanc, Riesling, Cremant d'Alsace
• Холодні м'ясні страви та салати — Sylvaner, Pinot blanc, Pinot Noir
• Фуа-гра — Pinot Gris, Gewurztraminer, Vendanges Tardives
• Риба на грилі - Sylvaner, Pinot blanc, Riesling, Cremant d Alsace
• Риба в соусі - Pinot blanc, Riesling, Pinot Gris, Cremant d Alsace
• Кіш, пироги, суфле — Sylvaner, Pinot blanc
• Кисла капуста — Riesling, Cremant d»Alsace
• Спаржа — Pinot blanc, Muscat d’Alsace
• Птах і біле м'ясо — Pinot blanc, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Vendanges Tardives
• Червоне м'ясо — Pinot Gris, Cremant d»Alsace
• Екзотичні страви — Pinot Gris, Gewurztraminer
• Сири середньої витримки - Sylvaner, Pinot blanc, Pinot Noir
• Козий сир — Riesling
• Старі сири — Gewurztraminer, Pinot Noir
• Десерти — Gewurztraminer, Vendanges Tardives, Cremant d'Alsace, Selection Grans Nobles

One Response

[…] Він, звичайно, теж великий (третій за величиною в Ельзасі), а після маленьких поселень здаватиметься просто величезним, тут навіть є кінотеатр Кольмар часто потрапляє до списків топ-місць, часто називають найцікавішим місцем Ельзасу, але куди цікавішим той а Егісхайм. А ось що тут варто відвідувати — ресторани, Кольмар — центр Ельзаської кухні. Місця дивляться по Yelp або TripAdvisor, а страви Ельзаської кухні описані тут. […]

---