Вінегрет рецепти приготування, як приготувати вінегрет, Кулінарія
Але не багато хто з нас знає, що, як і деякі інші популярні салати, вінегрет з'явився завдяки французькому кухареві, який творив свої страви для царської трапези, і приписують появу назви цього салату вінегрет.
Як це часто трапляється зі стравами царської кухні, згодом і Вінегрет вирушив «у народ». У чомусь рецепт вінегрету змінився до неможливості, але найтрадиційніша його частина, тобто базові овочі, у ньому присутні досі. Такими базовими овочами можна вважати буряк, картопля, морква та квасоля. В іншому ж кожна господиня має свій оригінальний рецепт вінегрету, який і вважає єдино правильним.
Варені овочі містять клітковину, крохмаль, органічні та ненасичені жирні кислоти харчові волокна, моно- та дисахариди, цілий комплекс вітамінів, мікро- та макроелементи. Разом з тим, вінегрет калорійність має не високу. У 100 грн. салату, заправленого олією, припадає від 655 до 75 ккал.
Вінегрет рецепт, приготовлений у домашніх умовах, припаде до душі тим, хто витримує Великий Пост перед Великоднем, влаштовує собі розвантажувальні дні або сидить на дієті. І якщо вам вже набридли «чергові гарніри» - каші, макарони та картопля у будь-яких видах – вінегрет буде чудовою ним заміною. Хіба що у теплому вигляді цей салат не подають.
Овочі для рецептів вінегрету можна варити, запікати в духовці, готувати в мікрохвильовій печі або в мультиварці. Тут, як кажуть «кухонні гаджети вам на допомогу!» Спосіб приготування овочів на смак салату позначається, але несуттєво. Точних пропорцій у грамах жодна господиня не дотримується, так що приготування чергового вінегрету схоже на написання картини, ціле мистецтво.
Вінегрет «український класичний»
Інгредієнти:
квашена білокачанна капуста;
цибуля (ріпчаста та/або зелена);
Обов'язковим інгредієнтом для цього рецепту вінегрету є варене яйце та філе оселедця.
3% оцет (або розлучений 9%);
чорний мелений перець.
Рецепт приготування:
Всі овочі для вінегрету добре миємо, відварюємо (або запікаємо) до готовності не знімаючи шкірки, охолоджуємо до кімнатної температури, нарізаємо кубиками.
Яйця відварюємо, охолоджуємо та ріжемо кубиками. Солоний оселедець обробляємо на філе. При необхідності вимочуємо від зайвої солі в молоці чи воді, також нарізаємо кубиками. Цибулю ріжемо дрібно.
Всі інгредієнти складаємо в простору емальовану (пластикову, фарфорову, скляну) миску або інший посуд, в якому вам буде зручно перемішувати салат, не побоюючись, що овочі почнуть вивалюватися на стіл.
Металеві, особливо алюмінієві ємності використовувати не бажано, адже в заправці міститься оцет, а отже, розпочнеться процес окислення металу, що не є особливо корисним для здоров'я.
Для заправки страви Вінегрет «український класичний» змішайте оцет з олією та чорним перцем, добре перемішайте. Заправляйте порціями, перемішуючи з овочами рівномірно. Її кількість має бути такою, щоб овочі її повністю поглинули, а не плавали в ній.
Приготовлений вінегрет зберігати бажано трохи більше доби, а ідеалі - з'їсти відразу після приготування.
Порада: перш ніж солити вінегрет, обов'язково спробуйте! Може на ваш смак виявиться, що солі вжедосить, особливо якщо ви кладете у вінегрет оселедець.
Вінегрет «Класичний»
Інгредієнти:
горошок зелений консервований;
ароматна олія;
Рецепт приготування:
Зварений і охолоджений до кімнатної температури буряк очищаємо, нарізаємо кубиками і кладемо у відповідну ємність.
Порада: якщо нарізаний для вінегрету буряк перемішати з олією, то вона не буде надто інтенсивно забарвлювати інші овочі у свій колір.
Зварену картоплю і моркву чистимо, нарізаємо кубиками і відправляємо в ємність з буряком.
Мариновані огірки нарізаємо кубиками. Квашену капусту на обробній дошці кілька разів ріжемо довгим ножем, щоб її шматочки не надто відрізнялися млинцем від інших овочів. Обов'язково її попередньо спробуйте! Якщо капуста занадто кисла, її бажано промити холодною водою.
З зеленого горошку зливаємо рідину, відкинувши вміст банки через друшляк. У компанію інших овочів додаємо дрібно нарізану зелену цибулю.
Чим заправити вінегрет?
За бажання можна приготувати заправку для вінегрету: трохи готової гірчиці розітріть з парою ложок олії, сіллю, чорним перцем і злегка розведеним водою оцтом. Добре все перемішайте і заправте вінегрет.
Вінегрет подавайте в салатнику, прикрасивши пір'ячками цибулі, гілочками зелені, скибочками моркви або так, як ваша душа побажає. Можете подати вінегрет порційно, прикрасивши на свій смак або просто посипавши зеленою цибулею. Строкатий і яскравий, цей салат і сам може стати окрасою вашого столу.
Вінегрет з оселедцем
Інгредієнти:
Рецепт приготування:
Для приготування заправки: по 1-2 ложки гірчиці, білого сухого вина, оцту,м'ясного бульйону (без жиру), цукру, олії, 2 жовтки вареного курячого яйця.
Овочі для вінегрету випікайте у духовці, загорнувши у фольгу. Морква з картоплею будуть готові трохи раніше. Навіть якщо ви берете для запікання буряки невеликих розмірів (не більші за картоплю), то щоб пропікатися повністю їй треба більше часу. Готовність овочів легко перевірити, протикаючи їх дерев'яною шпажкою (прямо через фольгу).
Остуджуємо і нарізаємо всі печені овочі кубиками.
Оселедець обробляємо на філе, скрупульозно вибираючи кісточки. Якщо оселедець зайво солона, його перед нарізуванням у салат варто злегка вимочити, але можна цього і не робити. В цьому випадку вам просто не доведеться солити салат.
Мариновані огірки очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати кубиками.
Готуємо заправку для вінегрету: всі компоненти майбутнього соусу кладемо в невелику каструлю. Жовток вилкою ретельно подрібнюємо та відправляємо в ту саму ємність. На невеликому вогні постійно помішуючи, доводимо соус до загусання. За хвилину до моменту закипання знімаємо з вогню. Готовий соус солимо, додаємо до нього мелений чорний перець.
Порада: цукор краще покласти в готовий соус, регулюючи його кількість власним смаком.
Дайте готовому соусу охолонути, постійно помішуючи, заправте вінегрет і можна подавати до столу. Хоча вінегрет, який кілька годин наполягав із соусом, має більш насичений смак.
Вінегрет із маринованими грибами
Інгредієнти:
мариновані гриби (опеньки, лисички, грузді, білі гриби і т.д.);
рослинна олія (бажано запашна, «базарна»);
яблучний чи винний оцет;
Рецепт приготування:
З грибів потрібно злити розсіл і добре промити їх, поклавши вдрушляк. Великі гриби нарізати. Відварені картоплю та буряк очистити, нарізати кубиками. Кубиками дрібніше нарізати цибулю. Всі овочі з'єднати, залити салатною заправкою (олія + оцет), перемішати.
Вінегрет «Літній»
Інгредієнти:
по 2 шт. свіжих огірків, помідорів і картоплі;
за 1 шт. буряків, моркви та яблука
3-4 ст. л. рослинного масла;
по 2 ст. л. сметани, цукрового сиропу та лимонного соку;
сіль|соль|, мелений перець.
Рецепт приготування:
Картоплю, буряк і моркву мою, відварюємо «в мундирі». Картоплю ріжемо кубиками, Буряки та моркву, очистивши, трьом на великій тертці. Помідори нарізаємо невеликими часточками, з огірків зрізаємо шкірку, нарізаємо тонкими кружальцями (якщо крупний - половинками кружальців).
Яблуко очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо дрібними скибочками. Овочі перемішуємо, вливаємо цукровий сироп та сік лимона, додаємо сметану та знову перемішуємо.
Літній вінегрет готовий! Подавайте до столу, прикрасивши кружальцями помідора та/або огірка, зеленню.
Вінегрет із кальмарами
Інгредієнти:
1-2 тушки кальмару (залежно кількості овочів).
Рецепт приготування:
Овочі відварити, остудити, очистити, нарізати кубиками чи коротким соломкою. Квасоля на 1-2 години залити гарячою водою. Відварити до готовності, остудити. Кальмари відварити, остудити, нарізати півкільцями. Огірок очистити від твердої шкірки, нарізати тонкими соломками.
Усі інгредієнти салату посолити, заправитиолією, перемішати. Під час подачі на стіл прикрасити нарізаною петрушкою або кропом.
Порада: з овочами для вінегрету чудово поєднуються не тільки квасоля або зелений горошок. Не зіпсує смак вінегрету відварені сочевиця, соя, нут та інші їхні родичі із сімейства бобових.
Вінегрет зі свіжою капустою
Інгредієнти:
свіжа білокачанна капуста;
Рецепт приготування:
Капусту нашаткуємо, присолимо і злегка «пам'ятаємо», щоб вона пустила сік, і, поки займатимемося іншими овочами, забудемо про неї. Відварені овочі остудити, чистити і нарізати кубиками. Попередньо замочену квасолю відварюємо до готовності, остуджуємо.
Зливаємо сік, який дала капуста, з'єднуємо її з рештою овочів. Солимо, додаємо лимонний сік і олію, добре перемішуємо і подаємо до столу.
Як бачите, варіацій на тему, як приготувати вінегрет, є багато. Якщо ви виявите фантазію, можете урізноманітнити своє меню та іншими рецептами цієї страви.