Вінегрет з капустою – розсип вітамінів та користі
Улюбленець мільйонів салатів під назвою вінегрет має безліч варіацій.
Хороший він не лише тим, що містить у собі масу вітамінів, а й доступністю інгредієнтів.
Їх можна змінювати залежно від наявності продуктів, експериментувати із різними заправками.
Все це допомагає відкрити цікаві смакові якості та по-новому насолодитися оригінальним смаком знайомої з дитинства страви.
Вінегрет доречний на будь-якому застілля, чи то буденна трапеза, чи святковий обід.
Вінегрет з капустою – загальні принципи приготування
Салат готується будь-якої пори року, але особливо актуальний він взимку, коли відчувається нестача свіжих овочів.
Традиційно основними інгредієнтами вінегрету є картопля, морква, буряк, солоні огірки, цибуля та квасоля.
Сирі овочі можна просто зварити і потім очистити від шкірки. Запікаються вони й у духовці у фользі чи кулінарному рукаві. Температура готування становить 200 градусів, а час – трохи більше півгодини.
Всі продукти прийнято нарізати однаково та ретельно перемішувати.
До традиційних інгредієнтів можна додати кукурудзу, горошок, капусту білокачанну та морську, яблука, авокадо, рибу копчену та солону, м'ясо.
Заправляється салат маслом і сіллю, або готується складніша заправка з цукром, гірчицею, перчиком, оцтом та часником. Кислинку у вінегреті успішно забезпечить і лимонний сік.
Готовий салат посипається зеленню, або вона поєднується з іншими складовими.
Вінегрет смачний у холодному вигляді.
1. Вінегрет з квашеною капустою та курочкою
Інгредієнти:
• 0,300філе курячого.
• По три картоплини та моркви.
• Один буряк невеликий.
• Два огірочки солоних.
• 0,100 кг капусти квашеної.
Спосіб приготування:
Відварити філе в трохи підсоленій воді. Охолодити і нарізати тоненькими скибочками.
Зварені та очищені овочі, солоні огірочки нарізати середніми шматочками.
Усі підготовлені інгредієнти перекласти у глибоку миску.
Квашену капусту додатково нарізати ножем і додати в салат.
2. Вінегрет із капустою «Вітамінний»
Такий вітамінний салат готується просто і не містить нічого, крім давно знайомих корисних овочів. Прекрасно доповнить м'ясну страву або послужить смачною вечерею.
Інгредієнти:
• Чотири пера зеленої цибулі.
• Два мариновані огірочки.
• Ч. ложечка цукру.
Спосіб приготування:
Овочі зварити, дати час на охолодження. Нарізати дрібними шматочками. Помістити в одну мисочку, полити олією і перемішати.
Цибулю ріпчасту порізати напівкільцями, розділити на пір'їнки. Додати до салату.
Подрібнити огірочки та зелену цибульку.
Капусту нарізати соломкою. Перемішати із цукром, присолити. Влити столову ложку рослинної олії і чверть ложечки оцту. Перемішати і трохи придушити.
Поєднати огірки та капусту з іншими овочами. Посипати зеленою цибулею. Перевірити на сіль|соль|. Ретельно перемішати.
3. Вінегрет з квашеною капустою та авокадо
Оригінальний смак блюдо отримує завдяки авокадо. Воно дуже вдало з'єднується з усіма овочами і перетворює звичайну страву на пікантну та оригінальну.
Інгредієнти:
• 100 г капусти квашеної.
• Два мариновані огірки.
• 200 грамів зеленогогорошку.
Спосіб приготування:
Запекти в духовці моркву та буряк. Нарізати овочі середніми кубиками і змішати в глибокі миски.
Мариновані огірки, цибулю та авокадо порізати дрібніше. Додати до миски. Всипати капусту та горошок. Трохи посолити.
Налити в салат півтори ложечки оливкової олії. Все добре перемішати.
Натерти цедру лимона та прикрасити готову страву.
4. Вінегрет із капустою «Рецепт подруги»
У салаті замість горошку – кукурудза, а квашену капусту замінила на свіжу. Смак вінегрету змінився, але не став гіршим. Навпаки: нові складові зробили його яскравішим та цікавішим.
Інгредієнти:
• Один великий буряк.
• 0,2 кг консервованої кукурудзи.
• Три мариновані огірочки.
• 0,250 кг свіжої капусти.
• Сіль кухонна та олія рослинна.
Спосіб приготування:
Відварити картоплю, моркву та буряк.
Після того, як овочі охолонуть, порізати їх на дрібні шматки. Так само подрібнити огірочки.
Буряк відкласти і заправити олією.
Капусту нашаткувати, присолити і залишити на п'ятнадцять хвилин. Потім віджати і додати салатницю.
Дрібно порубати кріп.
Додати в салатницю з капустою решту інгредієнтів, крім буряків. Салат перемішати.
Вінегрет перевірити на сіль|соль|. Додати буряк, олію і все ще раз добре розмішати.
5. Вінегрет з квашеною капустою та квасолею
Квашена капуста додає смаку вінегрету приємну кислинку, квасоля надає страві ситність і поживність.
Інгредієнти:
• По три невеликі буряки та моркви.
• 400 г квашеної капустки.
• 300 г білої дрібної квасолі.
Спосібприготування:
Страву починаємо готувати заздалегідь: квасолю замочуємо у воді. За кілька годин варимо до готовності. Зливаємо воду з квасолі, відкинувши її на друшляк. Пересипаємо в глибоку миску.
Паралельно кип'ятимо воду в іншій каструлі, завантажуємо ретельно промиті овочі та готуємо їх до м'якості.
Овочі повинні трохи охолонути. Очищаємо та нарізаємо їх на невеликі шматочки-кубики.
Перекладаємо овочі в каструльку з квасолею та додаємо квашену капусту.
Солимо на смак і розмішуємо. Вливаємо олії і знову розмішуємо дуже ретельно.
Готову страву насипаємо на красиві тарілочки і прикрашаємо зеленкою.
6. Вінегрет з капустою та каперсами
Ситний та апетитний салат прикрасить сімейне гуляння. Підійде і для того, щоб пригостити друзів.
Інгредієнти:
• Два квашені огірки.
• 0,200 кг свіжої капусти.
• 0,100 кг горошку.
• Ч. ложечка оцту та цукру.
• Дві ч. ложки каперсів.
Для заправки:
• Дрібка цукру та солі кухонної.
• Дві ст. ложечки олії соняшникової.
• Ч. ложечка гірчиці та оцту.
Спосіб приготування:
Зварити буряк, очистити та нарізати на маленькі шматочки. Полити олією і перемішати.
Капусту нашаткувати, посолити і посипати цукром. За хвилин двадцять віджати і помістити в салатницю. Додати нарізану півкільцями цибулю.
Почистити картоплю та морквину, нарізати кубиками. Зварити в окремих каструльках. Картопля – у підсоленій воді з невеликим додаванням оцту, а моркву – просто у воді. Уважно стежити, щоб овочі не переварилися.
Шматочки картоплі кинути в сито і прополоскати холодною водою. Те саме зробити з морквиною.
Огірки почистити, нарізати і відкласти в тарілочку до капусти, перемішати.
Дрібно нашаткувати каперси.
Змішати усі інгредієнти.
Приготувати заправку: з'єднати олію, сіль, цукор, оцет та гірчицю. Збити віночком. Полити салат, розмішати.
7. Вінегрет із квашеною капустою «Домашній»
Страва містить значну кількість овочів. Перемішуючись, вони поєднують свої аромати в один, запашний і апетитний. Вінегрет має дуже м'який та насичений смак.
Інгредієнти:
- Три середні буряки.
• 0,250 кг консервованої квасолі.
• 0,150 кг зеленого горошку.
• Три пера зеленої цибулі.
• 0,200 кг квашеної капустки.
• Три солоні огірки.
Спосіб приготування:
Нарізати варені овочі, огірки та цибулю ріпчасту звичайним способом. Завантажити в глибоку миску.
Квашену капусту добре віджати і додатково порубати ножем. Пересипати у салат.
Пір'я зеленої цибулі нашаткувати і відправити у вінегрет.
Висипати в миску з салатом квасолю та горошок. Присолити та приперчити. Влити олію. Вінегрет добре перемішати.
Страва повинна трохи постояти, і лише потім її можна вживати.
8. Вінегрет з капустою, маринованим яблуком та свіжим огірком
Кисленький і водночас солодкуватий салат – чудовий варіант пізньої вечері та прикраса обіднього столу.
Інгредієнти:
• По три моркви та картоплини.
• Один свіжий огірок.
• Дві ст. ложечки зелений горошок.
• Два огірки мариновані.
• 0,25 кг свіжої капусти.
• По три гілочки кропу та петрушки.
Для заправки:
• Оливкова олія, перчик, цукор і сіль – за смаком.
• Сік лимона – посмаку.
• Ч. ложечка гірчиці.
Спосіб приготування:
Сирі овочі зварити до готовності.
Почистити і порізати приблизно однакові шматочки.
Буряк покласти в салатник, змішати з оливковою олією.
Додати моркву та картопля. Перемішати.
Порізати свіжий огірок і мариновані огірочки, пересипати до варених овочів. Сюди додати горошок.
Капусту нашаткувати. Додати цибулинку, нарізану півкільцями та розділену на пір'їнки.
Яблуко нарізати дрібно. Змішати з капустою та цибулею. Ложечкою перемішати та придушити. Висипати в ємність з рештою овочів.
Змішати всі складові заправки і розбити віночком. Полити салат. Перемішати.
Помістивши вінегрет в окрему тарілочку, посипати зеленкою.
9. Вінегрет з капустою та спаржею
Свіжа спаржа у поєднанні з іншими овочами та під пряною заправкою перетворює звичайний вінегрет на страву з незвичайним, але приємним смаком.
Інгредієнти:
• 100 г гороху нут.
• 0,100 кг капусти савойської.
Заправка:
• 1,5 ч. ложки солі.
• Чотири горошини перчика.
• Ч. ложечка гірчиці.
• Ст. ложечка винного оцту.
• Три с. ложечки соняшникової олії.
Спосіб приготування:
Промитий у холодній воді горох скласти в сотейник та варити до повної готовності.
Зварити картоплю та моркву. Після остигання очистити і нарізати довільно.
Савойську капусту нарізати на середні шматки. Можна навіть порвати її руками.
Спаржу опустити на три хвилини в киплячу воду, дістати і відправити на хвилину холодну. Нарізати на шматочки.
Усі складові вінегрету пересипати в глибокий салатник, додати заливку таперемішати. Салату бажано настоятись не менше години.
Заправка готується таким чином:
Нарізати часник. Потовкти його у ступці з сіллю і перчиком.
Пересипати в тарілочку, додати гірчицю, винний оцет та олію. Збити віночком.
Вінегрет з капустою – хитрощі та корисні поради
Картопля виходить ніжнішою, якщо зварити її без шкірки. Деякі рецепти припускають не тільки попереднє очищення моркви та картоплі, але і їх нарізування в сирому вигляді з наступним приготуванням окропу.
Якщо запікати овочі у фользі, вони не втратять вітаміни. Готовність перевіряється зубочисткою: якщо вона легко входить у овоч – він готовий до подальшої обробки.
Для прискорення приготування варених буряків можна помістити під струмінь холодної води на хвилин десять.
Для більш насиченого смаку цибулю потрібно заздалегідь замаринувати у суміші оцту та кип'яченої води у співвідношенні 1:3.
З кількістю картоплі можна визначитися так: скільки їдків, стільки і штук овочів.