Вино Амароне
Amarone della Valpolicella - це червоне італійське вино з дуже насиченим смаком, зроблене з підв'яленого винограду (passito). Фортеця 15-18 градусів.
Основні сорти винограду: корвін, корвінон, рондинелла, молінара.
Амароне виробляється в Венето і є найпрестижнішим червоним вином цього регіону.
| Вчимося розбиратися у винах |
Ця сортова трійка резидентів Венето не славиться глибиною вин, що отримуються з них (хіба що корвіна здатна розвинути у вині більше «тіла»), особливо в прохолодних умовах західного Венето.
Щоб підвищити концентрацію природних цукрів та ароматів вин Вальполічелла, місцеві винороби стали висушувати виноград після збирання – для видалення вологи з ягід за збереження солодощі та букету.
Техніка подвяливания виявилася дуже успішною, хоча спочатку нею користувалися виготовлення солодких вин – на кшталт тих, що відомі тепер як Речото делла Вальполичелла.
Перші вина амароне сприймалися як недогляд винороба: якщо дозволити бродіти занадто довго, то вийде таке вино. Але згодом цей (сухий) стиль отримав визнання і став мати попит.
Амароне походить від італійського словаamaro(гіркий) зі збільшувальним суфіксом -one.
І якщо порівнювати його з солодкими винами речото, якими і замишлялися ранні вина амароне, то назва виглядає цілком логічною.
У виробництві сучасних амаронів використовуються місцевий сорт корвіну та його різновид корвіноне. Після збирання їх цілими гронами тримають у сушильнях (при підвищеній температурі та зниженій вологості) від 3 тижнів до 3 місяців.
Сучасні технологіїзамінили солому сталлю, а горища – палетами у сушильні.
Після закінчення процесу сушіння – італійською appassimento – виноград дбайливо віджимається, і сусло ферментується до «сухої» стадії (до максимального переходу цукрів у спирт).
Отримане вино перед випуском у продаж витримують у бочках щонайменше два роки. Традиційні великі італійські ботті (400л і більше) зараз замінюються на менші барики (225л) зі словенського дуба.
Стандартне вино Амароне делла Вальполічела може вироблятися будь-де в межах території Вальполічела. Амарони з більш престижних суб-зон Classico та Valpantena маркуються відповідним чином.
У процесі виробництва Амарона залишається побічний продукт - макуха з прекрасних висушених ягід. Замість того, щоб пускати його на виробництво виноградного дистиляту (граппи), винахідливі винарі придумали додавати його у вино Вальполічелла. Вино і макуха від Амарони спільно проходять вторинну ферментацію, в ході якої таніни і фенольні сполуки збагачують вино, - так виходить Вальполічелла Ріпассо (Valpolicella Ripasso).