Вино Криму
Кримські вина. Кожен відпочиваючий у Криму неодмінно намагається зробити як мінімум три речі: скупатися в морі, оглянути пам'ятки і спробувати кримське вино. Геній Перебудови, М.С. Горбачов свого часу своїми указами винищив не один виноградник Криму, але дещо все ж таки залишилося. Спробую розповісти деякі особливості кримського виноробства і пояснити, що, як і де потрібно пити.
Виноробство в Кримусвоєю історією сягає ще античності, тобто. до періоду з VI ст. до н.е. за IV століття н. У грецьких містах біля півострова виготовлення вина було поставлено потік. Наприклад, у Херсонесі. Якщо хтось був, то там можна побачити руїни стародавніх винних заводів.
Вина на півострові вироблялося так багато, що його вистачало не лише для внутрішнього споживання, а й експорту. Вивозили його, насамперед у варварські країни, тобто. у наші краї, т.к. робити його у наших місцях ще не вміли чи не дозволяв клімат. Найближчими покупцями були на той час скіфи. Технологія приготування вина у еллінів була такою. Виноград давили на спеціальних кам'яних майданчиках – тарапанах. Тиснули ногами, легким пресом та важким. Найдорожчим вином уважалося те, що давилося ногами. Те, що залишалося після віджимання найважчим пресом, вважалося найдешевшим і призначалося для рабів. Віджатий винний сік (сусло) зливалося в кам'яні чани і в них дозрівало.
Готове вино зберігали в піфосах, глиняних бочках із загостреним дном, закопаних у землю. Транспортували на кораблях у дворучних амфорах. Досі в морі в Херсонесі вздовж усього пляжу можна легко знайти глиняні черепки. Їх просто безліч розкидано вздовж усього узбережжя.
Цікаво, що вино на той часпити не розведеним вважалося моветоном, а тому його розбавляли водою.
Особливо виноробство Криму розвинулося за правління Візантії. Тоді виробництво вина в окремих кримських монастирях сягало 300 тисяч літрів на рік.
Коли 1475 р. на півострові оселилися турки, правовірні мусульмани, виробництво вина скоротилося. Скоротилося, але зникло, т.к. основне населення узбережжя все ж таки становили греки, вірмени і нащадки італійців. А ми знаємо, що християни без вина не обходилися. До того ж, кримські хани теж непогано мали від торгівлі вином. Вони забирали 20% його вартості у вигляді податків.
Потім, як стверджують історики, з моменту приєднання Криму до України виноробство почало згасати. Князь Потьомкін Таврійський безнадійно намагався відродити його за допомогою привезених з Угорщини токайських лоз. І лише граф М.С. Воронцов, губернатор Новоукраїнський, своїм наказом змусив усіх поселенців вирощувати виноград, у яких він викуповував виноматеріали. У ці роки, а точніше, 1828 р., створюється Магарачське училище садівництва та виноградарства.
Ще однією помітною постаттю у сфері кримського виноробства був князь Л.С. Голіцин. Його червоні та білі вина, а також шампанське були удостоєні золотих медалей на виставках у Москві, Парижі та Нью-Орлеані. Підсумком його діяльності стає отримання Гран-прі у 1900 р. у Парижі за Новосвітське шампанське. Таким чином, родоначальником кримських вин можна з упевненістю вважати князя Голіцина.
В даний час у Криму виробляють безліч різних сортів вина. Класифікуються вони за кольором, вмістом цукру, міцності, віком та районом виробництва. Розглянемо найбільш помітні та відомі з них.
Столові вина Криму.
Відмінність їх у тому, що напевному етапі бродіння сусло додається спирт і бродіння в цей момент припиняється. Кріплені вина діляться на міцні (портвейни, мадери, хереси) та десертні.
Міцні вина Криму. Портвейни.
Своєю назвою завдячують містуПорто у Португалії. Марочні портвейни щонайменше 3-х років витримують у дубових бочках. Тому їх можна назвати родичами коньяків. Вміст спирту у яких 17-18%, а цукру 6-11%. Портвейн п'ють зазвичай перед обідом чи вечерею. На закуску до них подають сири чи м'ясні бутерброди. Червоний портвейн добре допомагає від застуди.
Технологія цього вина з'явилася у Криму на початку ХХ століття. За межами Іспанії херес уперше було створено саме тут. На відміну від інших вин, херес витримують у неповних бочках під покривом хересних дріжджів. Потім сусло з-під цієї плівки змішують з сухим і десертним вином і на додаток витримують у прохолодних підвалах. Термін витримки – чотири роки. До хересу прийнято подавати маслини, сири, мигдаль, яблука чи грибні закуски. Вміст цукру у кримських хересах від 0,2 до 3,0%, а спирту від 16 до 18%.
Улюблене вино Гришки Распутіна. Народилося воно зовсім випадково. Під час переправлення вина до Індії, воно під довгими променями сонця змінило свої смакові якості. Продати його в місці призначення не вдалося і після подорожі назад до Португалії, вино набуло характерного смаку та кольору, який не залишився непоміченим. Сьогодні мадеру витримують у неповних діжках під сонцем на відкритих майданчиках. Фортеця кримської мадери 18-19%, а цукру в ній близько 4%. П'ють мадеру незадовго до їди. Говорять, що під мадеру добре йде волоський горіх. Мадера чудово тонізує та надає сили.
Десертні вина Криму.
Містять від 12 до 19%цукру та міцність 16%. Десертні вина, це насамперед мускати: білі, рожеві чи чорні. Готуються вони з сортів мускатних винограду, таких як кокур, піно гри, бастардо, алеатико. Такі вина, як випливає з назви, подають на десерт до різних солодощів та морозива. Важливу роль серед цих вин посідає кагор. Чим він старший, тим краще його якості. Кагор також використовується і з лікувальною метою, наприклад, у поєднанні з алое або медом. Завдяки вмісту в кагорі такого рідкісного мікроелемента, якрубідій, він здатний виводити з організму людини радіонукліди. Королем мускатів у Криму називають «Мускат білий Червоного каменю». На в'їзді в Гурзуф, трохи нижче за трасу, розташований радгосп-завод з однойменною назвою. Тут виробляють вина з винограду Мускат білий, Піно сірий, Каберне-Совіньйон і Сапераві.
А над самим Гурзуфом височить скеля Червоний камінь, правильна назва Кизил-Таш. Це і є єдине місце в Криму, де на шиферних грунтах виробляють найкращий у світі десертний напій «Мускат білий червоного каменю».
Повну лінійку коньяку у Криму випускає лише Коктебель. Кримський коньяк. Класифікація залишилася радянською, тому що весь світ не визнає коньяки, крім французьких. Кількість зірочок позначає середній вік витримки спиртів, у тому числі готують коньяк. Ординарні кримкі коньяки мають 3, 4 або 5 зірочок і відповідно міцність від 40 до 42%. У марочних коньяків середній вік витримки спиртів позначається такими літерами: КВ – витриманий коньяк, 6 років міцністю 40-42%. КВВК - коньяк витриманий найвищої якості 8-10 років та міцністю 42%. КС - коньяк старий 10-12 років 40-43% і, нарешті, ОС - дуже старий, витримки 13-15 років і міцністю понад 42%.
З недавніх пірМасандрівський заводдозволивАлушті випускати коньяк за ліцензією. Ось як він виглядає.
Масандрівський коньяк можна скрізь у Криму, але найкраще намагатися це робити у фірмових магазинах. Здогадайтеся чому. У Ялті таких магазинів два. Один із них знаходиться на набережній біля пам'ятника Леніну, другий у підвальчику також на набережній.
Виноград і вина мають лікувальні властивості, якщо вживати їх у міру. Лікування вином називаєтьсяенотерапія. Білі столові вина рекомендовані при порушенні обміну речовин та недокрів'ї. Рожеві – для лікування неврозів, хвороб шлунка та нирок. Червоні вина для профілактики серцево-судинної системи. Херес у невеликих дозах нормалізує кров'яний тиск. Мадера тонізує.
Говорячи про переваги кримських вин, не можна обминути такий момент, як фальсифікація винних продуктів. При покупці не намагайтеся купити дешево, не купуйте в кіосках і магазинах, що не вселяють довіри. Стережіться вуличних продавців. У найкращому разі вам продадуть низькоякісне вино чи самопал. Хороше вино дешевим не буває.
Ось деякіціни на кримські вина:
Марочний білий портвейн судацького заводу може коштувати 90-100 руб. Всі марочні міцні та десертні вина коштують у межах 100 – 200 руб. Виняток становить масандрівський «Мускат білий червоного каменю» та вина виробництва все тієї ж «Сонячної долини». Найвища ціна у знаменитого «Чорного доктора» і становить прядка 1000 - 1300 руб. Щодо «Чорного лікаря». Це найрідкісніша марка десертного вина. Готуватися з унікальних сортів винограду Екім Кара, Джеват Кара, Кефесія та Крона, які ростуть лише у Криму. Вино має гранатово-червоний колір, а якщоподивитися на сонце, то колір стане глибоко рубіновим. Є букет чорносливу, шоколаду і найтонших відтінків ванілі. Смак бархатистий, терпкий, м'який та гармонійний. «Чорний лікар » удостоєний 5 золотих та однієї срібної медалі. Витримка – 2 роки. Спирт 16%, цукор – 16%. Вартість вин "Сонячної Долини" досить висока. «Чорний полковник» (майже те, як і «ЧД») 1500 крб, «Сонячна Долина» 1500-1700 крб, інші межах від 150 до 180 крб. Коньяк "Массадра" у фірмовому масандрівському магазині коштує зараз 200 руб.
Марочні столові вина коштують у межах 200 – 300 руб. Ординарні коньяки витримки 3-5 років - 150 - 300 руб., А марочні від 200 руб. і вище. Найдорожчий кримський коньяк – «Кутузов» коктебельського заводу і коштує він 3500 руб. Це дуже старий коньяк із витримкою коньячних спиртів понад 25 років. Колір від світло-бурштинового до темно-бурштинового. Зрілий букет, з ванільно-шоколадним відтінком. Вина, що продаються на розлив, коштують дешевше, але й якість у них нижча. Йдеться про вино на розлив у фірмових магазинах, а не з рук.
Магазин кримських вин.
Винний льох у Ялті
Дегустація вин проводиться у наступних залах та фірмових магазинах:
1.Ялта. вул. Винороба Єгорова, 9, тел: 37-75-53. та вул. Маршака (Пушкінський ринок), магазин Массандра», тел: 31-62-39. Ще дегустація проводиться у магазині під назвою «Массандра» біля пам'ятника А. Пєшкову на набережній ім. Леніна. Але там дегустація організована саме магазином і ніхто вам нічого про вино не розповість, просто дадуть спробувати. У Масандрі єДегустаційний зал Массандра.
2. Алупка. Дегустаційний комплекс "Массандра". Палацове шосе, 9, тел: 72-11-98.
3.Гурзуф. Фірмовий магазин нав'їзді до селища.
4. Алушта. Магазин радгоспу-заводу "Алушта". Пров. Іванова, 3 та дегустаційний зал радгоспу «Малоріченський» (с. Сонячногірське).
5. Судак. Дегустаційний зал шосе Феодосії, 4, тел: 2-12-46, 2-10-43. А також у магазині «Вина Масандри» на вул. Леніна, 28, тел: 2-16-63.
У Новому світлі у підвалі музею Будинку Голіцина нещодавно відкрито нову дегустаційну залу на 100 місць.
Неподалік мису Меганом розкинулося виноробне господарство «Сонячна долина». Дегустація вин тут проводиться у новому залі у с. Мигдальне, тел: 3-52-49.
Так що пийте кримські вина, вони смачні і корисні!
Коментарі
Вина Agora, Tavridia, Кримський Погребок виготовляються на одному з найсучасніших заводів Криму – «Винний Дім Фотісаль». Бахчисарайський виноробний регіон Криму – екологічно чистий регіон, представлений глинистими ґрунтами, схожий на теруари Франції (Бургундія, Долина Луари, Сент-Емільйон) та італійського П'ємонту. Ця область знаходиться на одній широті з Бордо у Франції. Схожий склад ґрунтів та клімат – ідеальні умови для вирощування класичних європейських сортів винограду, а також автохтонних сортів Криму. Завод вирощує: Шардоне, Каберне Совіньйон, Мерло, Красностоп Золотовський, Піно-нуар, Шираз, Піно-фран, Ріслінг, Ркацителі, Баста?рдо магарацький, Совіньон, Аліготе.
Для вирощування винограду закуплено сучасну техніку з системою GPRS. Фахівці проходять навчання у Європі для підвищення навичок у вирощуванні виноградної лози. Саджанці закуплені у найкращих європейських розсадниках Італії, Сербії, Австралії.
У Криму навіть класичні вина набувають свого особливого звучання та неповторних ароматів. Власні виноградники Винного дому Фотісаль на 2017 рік становлять 500 га. Постійнерозвиток площ та посадки виноградників планується досягти 1700 га. Завод повного циклу дозволяє скликати високоякісну продукцію на українському ринку. Потужність заводу 7000 тонн на сезон.
Щоб вживання алкоголю було не шкідливою звичкою, а проявом високої культури, цей алкоголь повинен бути вишуканим і натуральним напоєм. Ми виступаємо за те, щоб якнайбільше людей мали змогу придбати якісні спиртні напої. Чи не задовольняйтесь низькосортними винами – купуйте оригінальну кримську продукцію, напр. у магазині «GradusWin»!