Вино з калини
З плодів калини в домашніх умовах виходить гарне натуральне вино, що містить вітаміни, органічні кислоти, різні солі, дубильні та багато інших речовин. Особливо гарним вино стає після річної витримки.
Для приготування вина зібрані плоди калини очищають від гілочок та інших домішок та миють у воді. Для цієї ж мети можна використовувати і залишки плодів (сік та мезгу) після вилучення насіння. Для отримання соку плоди найкраще лише роздавити, щоб не роздробити насіння. Останні, потрапляючи у вино, роблять його надто терпким та гірким. Розчавлені ягоди перекладають у скляний або емальований посуд, за великої кількості сировини — у дерев'яну бочку.
Ягоди калини багаті на пектинові речовини і тому сік з мезги важко віджимається. Вихід соку зазвичай вбирається у 25—30%. Якщо в мезгу додати цукор у кількості 100 г на 1 л і воду і витримати цю масу при температурі до +20 ° С протягом 2-4 діб, дикі дріжджі, що потрапляють з повітря, розвивають процес бродіння і вихід соку збільшується в 2-3 рази. Воду додають так, щоб вона лише прикрила мезгу. У процесі бродіння тару слід прикрити дерев'яним кружком, а мезгу перемішувати 2-3 рази на добу, щоб мікроорганізми, що потрапили з повітря, не викликали оцтовокислого бродіння.
Забруднену масу плодів віджимають руками, краще в мішечку, зшитому з двох шарів нещільної тканини. Масу, що залишилася після віджата соку, заливають водою (воду беруть у кількості рівному віджатому соку), добре перемішують, витримують 2-3 дні і знову віджимають. Отриманий розведений водою сік змішують з першим у такій пропорції, щоб із 1 кг плодів вийшло не менше 1 л соку.
У плодах калини щодо трохи цукру та для приготування вина йогонеобхідно додавати. Цукор витрачається отримання спирту, харчування дріжджів і побудова їх клітин. На 1 л змішаного соку потрібно близько 0,5 кг цукру. З них 100 г вносять при одержанні соку. Але висока концентрація цукру уповільнює, інколи ж і повністю зупиняє процес бродіння. Тому при приготуванні вин цукор вносять у два прийоми. У перший прийом половину цукру (200 г на 1 л змішаного соку) розчиняють у суслі та залишають на 5-6 днів для бродіння при температурі +15-20°С.
Після цього в сусло додають цукор, що залишився і добре його розмішують.
При бродінні утворюється вуглекислий газ. Для забезпечення його виходу та для запобігання попаданню оцтових бактерій посуд із суслом закривають пробкою, в якій пророблено отвір. У цей отвір вставляють скляну або гумову трубочку і другий кінець її поміщають у банку з водою. При цьому відбувається бурхливе бродіння сусла протягом 10-15 днів, потім процес бродіння сповільнюється, хоча триває ще протягом 15-20 днів.
Якщо процес бродіння сповільнюється дуже сильно або від початку йде повільно, то для його посилення додають спеціальну закваску з диких або культурних дріжджів. Суперечки диких винних дріжджів завжди є у повітрі. Закваску з них готують у такий спосіб. У свіжоприготовлену мезгу додають цукор (100 г на 1 кг мезги) і витримують 2-3 дні за температури 18-20°С. Віджатий сік вливають у слабобродяче сусло. Можна також додати приготовану так само закваску з культурних винних дріжджів.
Припинення процесу бродіння супроводжується припиненням виділення вуглекислого газу та освітленням вина. Дріжджі та інші домішки випадають у осад. Після появи такого осаду вино слід обережно перелити в інший посуд, оскільки осад швидкорозкладається і псує смак вина. Отримане вино розливають у пляшки, закривають пробкою і зберігають у прохолодному приміщенні за температури +7-10°С. Для поліпшення смаку молоде вино можна додавати 50—100 г цукру на 1 л. Можна використовувати інші (краще менш кислі) соки, додаючи їх до калинового перед бродінням. Аналогічним чином можна приготувати вина та інших видів калин.
Консервизкалини. Варення.Калинуобривають із гребенів, очищають від сторонніх домішок, миють.
ПЛОДОВО-ЯГОДНІВИНА. «ВиноАфродіти» із шипшини. Сиропізкалинита ожини. Сиропи з кістяники, черешні та пелюсток шипшини.
Спосіб приготування такого повидла не відрізняється від способу приготування повидла з калини з горобиною.
Сиропиізкалинита ожини. Сиропзкалини. У літр калинового соку додати 2 кг цукру, нагріти до розчинення, видалити піну, додати 10 г лимонної.
Квасзкалини.Калина— українська обрядова рослина, символ невинності та чистого кохання. Весною вона вся вкрита мереживом білих великих квіток.
Стравизкалиниздавна займали почесне місце на столі. Втомлена в українській печі протягом усієї ночі кашазкалинивважалася десертом.