Виноградний сік на зиму в домашніх умовах
Асортимент соків на полицях супермаркету тішить око. Не викликає сумнівів, що зараз можна купити практично будь-які соки, у тому числі і ароматний сік, що неймовірно освіжає, з винограду. Для тих, хто цінує справжній смак природного напою та його натуральність, важливо контролювати процес його приготування повністю. А також переконатися, що в сік не додано консервантів. Саме тому найкраще взяти та приготувати виноградний сік у домашніх умовах.
Навіщо знати тонкощі приготування виноградного соку на зиму? Таке питання можете поставити ви, дорогі читачі. І будете праві, тому що пишемо ми не для себе. Отже, зобов'язані відповідати навіть на невисловлені ваші запитання. Тому почнемо з найголовнішого.
Виноградний сік: користь та шкода
Як і будь-який інший сік, виноградний дуже корисний, але має переваги перед іншими. Сік з винограду містить велику кількість фруктових цукрів, таких, як глюкоза і фруктоза. Людський організм швидко засвоює ці речовини. Після його вживання зростає рівень глікогену у печінці, тому виноградний сік чудово підходить людям, які хочуть відновити сили після фізичних навантажень. Також він добре впливає на роботу кишківника. Натуральний сік з винограду багатий на вітаміни групи В, С і Е, при регулярному вживанні допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну в крові. Застосовувати цей цілющий напій як природні ліки рекомендується людям із захворюваннями нирок, серцево-судинної системи, особливо вегето-судинною дистонією. Мало хто знає, що ВСД (та сама вегето-судинна дистонія) часто супроводжується авітамінозом і недокрів'ям - комплексним недоліком життєво важливихвітамінів протягом тривалого часу та низьким рівнем гемоглобіну. Хворим із судинною недостатністю сік, приготований із стиглого винограду, обов'язково принесе користь.
Виноградний сік: протипоказання
У той же час хочеться застерегти від вживання виноградного соку пацієнтів із ожирінням та порушеннями вуглеводного обміну. Зловживання солодкими соками (особливо якщо ними замінюють воду та інші напої) може призвести до значного набору ваги та різких коливань інсуліну в крові. У перспективі — і зруйнувати підшлункову залозу, якщо сік готувався з додаванням цукру. Не найкращим вибором напою виноградний сік стане і для людей зі схильністю до метеоризму. Він може запросто викликати здуття живота, розлад травлення та підвищене газоутворення. Пам'ятайте про це, якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом і бажання випити трохи виноградного соку перед появою в громадських місцях. Абсолютним протипоказанням до вживання винограду та будь-яких його похідних є цукровий діабет у будь-якій формі.
Також нагадуємо, що найкращий сік - не магазинний, а дбайливо приготовлений своїми руками, без консервантів, барвників та інших чудес хімічної промисловості.
Який виноград підходить для заготівлі соку
До вашої уваги пропонуємо кілька способів заготівлі виноградного соку на зиму. Також розповімо, як обробити напій до та після закочування у банки, щоб забезпечити його надійне зберігання. Якщо просто розлити його в банки гарячим і закатати, в процесі зберігання сік підірве кришки через свою схильність до процесу бродіння.
Виноградний сік у домашніх умовах: простий рецепт
Є сорти винограду, які мають завидну «плодючість» і середні смакові показники. Шкірка у такого винограду надто товста, м'якоть – надмірно солодка. Прикладом такого сорту є відомий всім сорт винограду Лідія. Як його використовувати, якщо ви не готуєте компоти та вино? Найправильніше рішення – приготувати із такого винограду сік на зиму без додавання цукру. Пропонуємо дуже простий рецепт.
- 6 кг стиглого солодкого винограду;
- 4 склянки води.
Вихід готового продукту з цієї кількості вихідних інгредієнтів приблизно 1,5 літра.
Промийте виноград під краном, зніміть ягоди з пензлів, одночасно перебираючи їх. Підходящі виноградини складіть у велику каструлю, залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і нагрівайте каструлю 10-12 хвилин. За цей час ягоди стануть м'якими, а смак соку, який ви маєте намір отримати з них, значно зміниться. Якщо чесно, стане до смаку ближче до виноградного компоту.
Процідіть ягідну масу через металеве сито. Рідина спочатку вільно стікатиме, а потім потрібно злегка видавитиїї залишки з ягід. Отриманий сік не забудьте процідити ще раз для того, щоб поліпшити його зовнішній вигляд. Потім спробуйте - якщо він цілком влаштовує вас щодо насолоди, перелийте в каструлю і починайте нагрівати. Якщо ні, додайте цукор до смаку. Через 10 хвилин після закипання процідженого соку вилийте його в стерильні ємності для консервації, пастеризуйте та закатайте. Такий виноградний сік можна використовувати навіть у дитячому харчуванні, адже він не надто концентрований та досить приємний на смак.
Виноградний сік на зиму через соковижималку
Не всі соковижималки можна використовувати для приготування соку з ягід винограду. Але ті, які можна, значно полегшать вашу працю. Невелика складність полягає лише в невеликій затримці за часом: готового соку треба буде відстоятися.
- 5 кг винограду;
- цукор та вода за смаком.
Вимиті добірні ягоди зніміть з кистей. Пропустіть через соковитискач. Пінистої рідини дайте відстоятися 1-2 години, потім процідіть через кілька шарів марлі. Вийде освітлений сік, який за бажанням ви можете підсолодити і розбавити водою. Нагрійте його до кипіння, потім розлийте в стерильні банки, пастеризуйте і закатайте на зиму.
Рецепт приготування виноградного соку через соковипарювач
Сучасний соковипарювач - це апарат, який складається з трьох секцій. Перша для води, друга для збирання соку, і третя – для ягід. Пристрій добре підійде тим, хто хоче робити сік у великих обсягах, адже секція для збирання соку найчастіше розрахована на 10 літрів. Багатьом соковипарювач відомий під назвою «соковарка». Виглядає він так:
Що потрібно зробити для приготування виноградного соку в соковарці?
- насамперед- підготувати банки чи пляшки, для цього їх необхідно простерилізувати, а кришки прокип'ятити;
- ягоди вимити проточною водою, для приготування соку вони повинні бути цілими, дозрілими, гарною якістю;
- соковипарювач поставити на вогонь, щоб вода внизу закипіла, а ягоди завантажити у верхню секцію;
- перевірити, чи закритий шланг із затискачем.
За півгодини вже можете наповнювати тару із соком. Врахуйте, що трубка буде гарячою, тому підготуйте рушник для захисту рук. Періодично потрібно доливати води в нижній відсік, але ягоди досипати не варто: міняйте їх повністю, як тільки видавіть всі соки. У приготований таким чином сік можна частково розбавити водою (найчастіше вливають склянку води на літр випареного соку) і додати цукор до смаку.
Якщо у вас немає соковипарювача, зробити виноградний сік можна і без його допомоги – вручну. І соковитискач теж не потрібний.
Сік з винограду без соковижималки та соковарки
Ягоди обов'язково повинні бути цілі та добре дозрілі. Промийте знятий з кистей і відібраний дуже ретельно виноград під проточною водою. Далі руками або за допомогою преса розімніть його. Якщо вирішите розминати руками, обов'язково надягніть гумові рукавички, тому що в ягодах міститься досить велика кількість природних кислот, які можуть обсмажити шкіру. Недарма з винограду роблять не лише сік, а й широко відомий виноградний оцет.
Використовуючи сито, накрите марлею, процідіть сік, що вийшов, і розлийте його в підготовлений відповідним чином скляний посуд. Наливайте сік не до шийки, залишити потрібно від 4 до 6 см. Накрийте кришками, не закочуючи, обробіть пастеризацією. Для розливу соку використовуйте лише стерильні банки.
Пастеризація банок із винограднимсоком
Щоб виноградний сік не забродив і не зіпсувався у процесі зберігання, його обов'язково піддають пастеризації. Не плутайте цей процес зі стерилізацією та кип'ятінням, будь ласка. Пастеризацією називається нагрівання рідини до 80 градусів та обробка саме при цій температурі протягом 10-15 хвилин. Важливо не доводити сік до кипіння, щоб він втратив корисні властивості. Пастеризацію можна проводити як до розливу соку в банки, і після. В останньому випадку скляні ємності, наповнені соком з винограду, приготовленим в домашніх умовах, занурюють у широку каструлю з водою і про всяк випадок поміщають на дно дерев'яну підставку. Проводять обробку банок із заготівлею при ледве помітному кипінні води в каструлі. Після цього їх потрібно закатати і остудити, перевернувши дном догори і загорнувши ковдрою на 24 години. Через 2 місяці вміст банок стане трохи світлішим. Термін придатності правильно заготовленого виноградного соку – від 1-го до 3-х років.