Виноробство Ельзасу - читайте на
Ельзас простягся вузькою смужкою землі на південний захід від Страсбурга. Центр його — місто Кольмар, а на заході він проходить через підніжжя гір Вогези, а на сході примикає до річки Рейн, межі з Німеччиною. Вплив Німеччини відчувається в архітектурі, у характерах місцевих жителів, веселих та працьовитих одночасно, і звичайно, у виноробстві.
Вина Ельзасу заслуговують на довіру, вважаючись якісними та привабливими за смаком. Лінійка білих вин варіюється від легких і свіжих на кшталт Піно Блана і Муската до суворих рислінгів і Гевюрцтрамінерів. Але в будь-якому випадку, вони є цікавою сумішшю французьких і німецьких сортів винограду.
Сільванер із Ельзасу своєю свіжістю нагадує скрипку на ранковому морському березі. Ельзаський Піно Блан схожий на мінливий соковитий джаз теплим літнім вечором. Рислінг цього регіону могутній і класичний як органна музика, що акомпанує завірюхам за вікном у затишку каміна, що зігріває. Мускат д'Ельзас — втілення весни у танці, що оспівує пробудження природи та гармонію світу. Ельзаський Піно Грі романтичний і багатий на щедрі осінні дари. Гевюрцтрамінер експресивний і зухвалий як карнавал, сповнений пристрасті та вогню. Ельзаський Піно Нуар м'який і делікатний як щаслива посмішка на губах красуні. Креман д'Ельзас — ігристе вино, елегантність якого навіює мрії про бали і вальси, про стиль модерн і розкіш Бель Епок.
Ельзаські вина переважно сухі, але якщо осінь буває довгою і теплою, на винограді з'являється благородна пліснява Botrytis Cinerea, яка додає солодощі, властивої Cотернам і винам долини Луари. Такі вина називають Selection des Grains Nobles (Селексьйон де Грен Нобль), а вина з перезрілого винограду, зібраного через кілька тижнів післяофіційного кінця збору врожаю, що об'єднуються під назвою Vendange Tardive (Ванданж Тардів). Це порівняно новий напрямок ельзаських вин набуває все більшої популярності, і сьогодні поряд з виробниками Hugel і Zind-Humbrecht, які успішно освоїли цю технологію, все більше і більше виноробів намагається виготовляти ці вина. Більшості з Vendange Tardive та Selection des Grains Nobles необхідно десятиліття, щоб виявити свої першокласні властивості. Але це справжні шедеври виноробства.
Апелласьони
Основними апелласьонами регіону вважаються: власне Ельзас, Ельзас Гран Крю та Креман д'Ельзас.
Апелласьоном для цілої області є Alsace (Ельзас) і зазвичай вказується з сортом винограду, наприклад: Alsace Riesling (це означає, що вино виготовлено зі 100% сорту Рислінг). форми, відомі під назвою "флейта". Усі ельзаські вина згідно із законом 1972 року бутилюються у тому регіоні, де виробляються.
Вина цього апеласьону становлять 74% від загального обсягу виробництва ельзаських вин. 92% їх припадає на білі вина.
Гран Крю можуть вважатися лише вина з Ріслінга, Піно Грі, Гевюрцтрамінера та Муската. Будучи гастрономічними винами, вони чудово поєднуються з їжею: Мускат Гран Крю - ідеальний аперитив, Рислінг Гран Крю підходить до морепродуктів, Піно Грі поєднується з білим м'ясом, дичиною і фуа-гра, а Гевюрцтрамінер ідеально акомпанує екзотичним і асортиментом.
Вина цього апеласьону становлять лише 4% від загального обсягу виробництва ельзаських вин. Це лише 500 тисяч ящиків або 45 тисяч гол.
Окрім Гран Крю, є й інші класифікації. Багато виробників характеризують Cuvee,Використовуючи назви Reserve, Reserve Exceptionnelle, Cuvee.
Апелласьйон Cremant d'Alsace (Креман д'Ельзас) спеціалізується на ігристих винах. Це діамант серед ігристих ельзаських вин. Елегантний Креман д'Ельзас виробляється методом вторинного бродіння переважно з Піно Блан. Але зустрічаються і ельзаські ігристі з Піно Грі, Піно Нуар, Ріслінга та Шардоне.
З 19 століття деякі компанії Ельзасу виробляли ігристі вина за методом Шампані (Champagne). Профспілка Виробників Креман д'Ельзас, в якій сьогодні 500 виноградарів, підтримує виробництво ігристих вин високої якості, що здобули світове визнання. Цей апелласьйон виробляє 22% від загального обсягу ельзаських вин. За останні 26 років продаж Креман д’Ельзас збільшився у 14 разів! Це 30 мільйонів пляшок на рік!
Кращими виробниками тут вважаються компанії Paul Blanck та Ostertag, а також кооперативи Pfaffenheim та Wolfberger.
Ельзаські сорти та вина
Ельзас славиться своїми моносортовими винами, але є й винятки з цього правила — асамбляжні вина (Едельцвікер та Жанті) та ігристі Креман д'Ельзас.
Sylvaner (Сільванер) народжує терпкі, трохи землісті вина. За кольором вони прозорі, трохи зелені. Їх аромат полонить запахом свіжоскошеної трави з нотами білих квітів та цитрусових відтінків. Якщо залишити Сільванер надовго, у його смаку починають бути навіть томати.
Цей сорт вважається традиційно ельзаським, але свого часу він був завезений з Австрії. Іноді (виходячи з назви) його батьківщиною вважають Трансільванію.
Серед кращих виробників-виноробів, які віддають перевагу Сільванеру - Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Schoffit, Albert Seltz, Weinbach та Zind-Humbrecht.
Pinot Blanc (Піно Блан) – це чисті ароматні яблучні вина, які захоплюють медовими нотками та характерною кислинкою у смаку. За кольором вони блідо-жовті блискучі, а їхній фруктовий аромат зачаровує елегантною витонченістю.
В Ельзасі Піно Блан називають також Klevner (Клевнер), але не варто плутати його з Клевнер з Heiligenstein (Ейлігенстейн). Піно Блан використовується як основа і для виробництва ігристих вин Креман д'Ельзас.
Славу Піно Блану створюють найкращі виробники вина: Marcel Deiss, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Martin Spielmann, Trimbach та Zind-Humbrecht.
Riesling (Ріслінг) дає великі соковиті та солодкі рейнські вина, а в Ельзасі він перетворюється на чудове сухе вино. Коріння історії Ріслінга (18) сягає 9 століття, коли Людовік II Ле-Жермен посадив уздовж Рейну Gentil Аromatique (Жанті Ароматик). Незабаром цей сорт придбав сьогоднішнє ім'я, що походить від слова Reisen (у перекладі з німецької — осінь), т.к. Рислінг є одним із пізно дозріваючих сортів.
На землях Ельзасу Ріслінг виник лише наприкінці 15 століття. Тут він втратив свою яскраво виражену фруктову складову, характерну для німецьких вин, стаючи суворим, повнотілим і навіть сталевим класичним вином.
Ельзаський Ріслінг має незвичайний багатий букет, де звучать медові ноти, а з віком починає проявлятися приємний тон нафти. Знавці кажуть, що ельзаський Рислінг має вертикальну структуру смаку: воно відрізняється тривалою свіжістю та соковитістю післясмаку. Така особливість дозволяє цьому вину стати ідеальною парою для високої кухні. Він то елегантний і витончений з делікатними ароматами цитрусів, сухофруктів, квітів липи та кропиви, то суворий і урочистий з мінеральними відтінками пороху та кременю.
Найкращівиробники ельзаського традиційного Ріслінга: Jean Becker, Leon Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, кооператив, Weinbach та Zind-Humbrecht.
Muscat (Мускат) вважається традиційно легким та ароматним виноградним сортом. Він свіжий своїми яскравими нотами виноградного соку і водночас абсолютно сухий. Прозорий, жовтуватого відтінку із сріблястими відблисками, ельзаський мускат, що вініфікується зародженим, дає приголомшливе відчуття абсолютно натурального смаку свіжого винограду.
Вино з Мускату високо цінується молодим, це єдине вино, яке поєднується зі спаржею. В Ельзасі вирощують два різновиди Муската: перший - Muscat "à petits grains" (Муска а Пті Грен), він же Muscat d'Alsace (Муска д'Ельзас); і другий - Muscat Ottonel (Мускат Оттонель). Якщо перший з'явився в Ельзасі на початку 16 століття, то другий порівняно молодий, і його почали вирощувати на цих землях лише в середині 19 століття.
Найкращими виробниками серед поціновувачів Муската традиційно вважаються: Jean Becker, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Ostertag, кооператив Schlumberger, Weinbach та Zind-Humbrecht.
Tokay-Pinot Gris (Токай Піно Грі) з лози Піно Грі має розкішний медово-абрикосовий тон та нотами воску та сухофруктів. Його можна назвати нудотним, і за його складним привабливим смаком ховається справжня насолода, схожа на Сотерн. Його колір схожий на розплавлений золотистий бурштин, а аромат нагадує одночасно лісовий підлісок з ледь вловимими нюансами моху та імбирним пряником.
За однією версією, Токай Піно Грі був привезений до Франції з угорського містечка Токай в 1565 австрійським Бароном Лазаром де Швенді. Замок Барона зберігся і донині, залучаючи туристівпомилуватися його красою та випити легендарного вина.
За іншою версією цей сорт не має угорського походження, а є вихідцем з Бургундії — батьківщини Піно Нуар. Цей істинно французький Піно Грі був у різний час відомий під різними іменами: Grauer Tokayer (Груєр Токайєр), Tokay Gris (Токай Грі), Tokay d'Alsace (Токай д'Ельзас), і, нарешті, Tokay Pinot Gris (Токай Піно Грі) ).
Серед виноробів, які вміють розкрити принадність цього потужного сорту можна виділити компанії: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Weinbach та Zind-Humbrecht.
Gewurztraminer (Гевюрцтрамінер) лежить в основі сухого вина, але його смак вражає своїми м'ясистими характеристиками, насиченою та жирною текстурою. У ньому присутній присмак зрілих фруктів - манго, персиків та рідкісних екзотичних нефеліумів, китайських плодів, що нагадують за смаком горіхи. Іноді в моносортовому вині з Гевюрцтрамінера можна вловити гострі ноти чорного перцю, яскраві та приголомшливі, або присмак лакриці, оригінальний та цікавий. Колір його дуже гарний - золотий, блискучий, у якому вгадується рожевий.
Це дуже багате і насичене вино зі складним букетом, що захоплює і справді дороге, мало того, Гевюрцтрамінер є символом ельзаських вин.
Гевюрцтрамінер є результатом селекції Traminer Rose (Трамінера Розе), старого виноградного сорту, який завжди був популярний в Ельзасі. У буквальному перекладі Гевюрцтрамінер звучить як пряний Трамінер.
Найкращі виробники цього сорту, який лежить в основі виноробства ельзасу - Leon Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, Weinbach, Willm і Zind-Humbrecht.
Klevner de Heiligenstein (Клевнер д’Ейлігенстейн) - це регіональне найменування Гевюрцтрамінера біля Heiligenstein. Его виділяють як самостійний сорт - варіант лози Трамінер.
Перша згадка про Трамінера датована 1500 роком. Деякі історики вважають його батьківщиною Грецію, на думку інших, він — виходець з Італії або Тіроля. Але впродовж століть його вирощували на берегах Рейну. Декілька різних видів Трамінера, які вирощуються в Ельзасі: Feurigrote або по-іншому Edelklevener (Феригрот або Едельклевнер) і Blassrothen або по-іншому Red Klevener Бласротен (Бласротен або червоний Клевнер).
З 1742 офіційною постановою Страсбурзької ради Ейлігенстейн був наділений правом вирощувати на своїй землі Клевнер.
З цього місцевого сорту одержують багате вино з оксамитовим горіхово-рослинним букетом з нотками личі, яблука, сіна, мигдалю. Цей сорт ідентичний сорту винограду Savagnin (Саваньєн).
Pinot Noir (Піно Нуар) використовується для виробництва рожевих та легких червоних вин, Crémants d’Alsace blancs de noirs (Креман д’Ельзас Блан де Нуар) та Crémants Rosés (Креман Розе). Виходець із Бургундії, Піно Нуар є єдиним червоним сортом виноградників Ельзасу. До 16 століття Піно Нуар займав переважне становище на виноградниках цього регіону, і лише згодом його витіснили сорти білого винограду. Традиції цього червоного вина зберегли лише кілька місцевостей регіону Ельзас - Ottrott (Отрот), Saint Léonard (Сент-Леонард), Saint Hippolyte (Сент-Іполит) та Marlenheim (Марленхейм).
Ці літні вина не стануть перлинами колекцій винних погребів, але вони мають приємний аромат червоних ягід і легкий присмак. Витримані в дубових бочках, ці вина набувають більш складної структури з нотками шкіри та соковитих стиглих фруктів. Середнайкращих виробників можна назвати: Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hugel, кооперативи Pfaffenheim та Weinbach.
Edelzwicker (Едельцвікер) поєднує купажі з різних сортів. На практиці найменування Едельцвікер використовується для позначення асамбляжних вин АОС Ельзас із білих сортів винограду без зазначення відсоткового складу купажу. Це свіжі повсякденні вина, що мають пряну ноту різної інтенсивності.
Раніше різні сорти винограду, що використовуються для виробництва цих асамбляжних вин, виростали на одних виноградниках і спочатку називалися Цвікер (Zwicker - німецькою "суміш"). Приставку «Едель» (Edel — німецькою «благородною») було додано, щоб відзначити наявність у купажі благородних сортів.