Виправлення помилок, допущених при консервуванні, та умови зберігання консервованої продукції

Помилки, допущені при консервуванні, можуть призвести до псування заготовленого продукту, їх потрібно якнайшвидше виявити, щоб швидко переконсервувати заготівлю або використовувати її для інших кулінарних цілей.

Якщо режим прогрівання (за температурою або часом) недостатній, частина мікробів іноді зберігається. Вони можуть проникнути в консерви та при правильному приготуванні та прогріванні продукту, якщо упаковка не була герметичною.

В обох випадках рідина в консервах стає каламутною, у ній утворюються гази, які зривають кришки. Такі консерви потрібно негайно переварити та використовувати для приготування варення, джему, наливки чи вина.

Іноді на поверхні плодово-ягідних консервів утворюється пліснява. Такі консерви потрібно також негайно розкрити, видалити в них верхній шар з пліснявою, і якщо в частині, що залишилася, не виявляється смак цвілі, то проварити і використовувати для приготування страв.

Якщо розкриті консерви мають гнильний чи неприємний запах, їх слід знищити. Занадто рідке варення, що забродило, необхідно негайно проварити протягом 5-10 хв з додаванням 5-10% цукру і знову законсервувати. Переварюють і зацукроване варення, додаючи до нього 3-5% кип'яченої гарячої води і проварюючи до розчинення кристалів.

Взагалі, як правило, всі плодово-овочеві консерви витримують 10-15 днів для вирівнювання концентрації сиропу або заливки, і в цей час в основному виявляються помилки, допущені при консервуванні.

Не слід забувати, що консервовану продукцію не можна зберігати в теплому місці, поряд з опалювальними або нагрівальними приладами та на світлі, де змінюються фарбування та смакконсервований продукт. Всі плодово-овочеві консерви краще зберігати в звичайних кімнатних умовах або в сухому темному місці при температурі 10-15 ° С, а варення та джеми - не нижче 15 ° С, так як при нижчій температурі вони швидко зацукруються.