Віра Іванова «Козуля – це символ домашнього затишку»

Повертаючись із подорожі, хочеться привезти додому сувенір, який нагадає про відпочинок. Таким пам'ятним подарунком із Бабаївського району може стати житня козуля – обрядове печиво, яке здавна випікали місцеві мешканці. Зробити фігурку із житнього тіста може кожен гість «краю блакитних озер». Про те, який сенс вкладається у виготовлення козулів, а також про нові туристичні маршрути району, розповідає Віра Іванова, директор Бабаєвського міжпоселенського центру традиційної народної культури та туризму.

Віро Олександрівно, як ви дізналися про традицію виготовлення козулів у Бабаївському районі?

Виготовлення козулів також було пов'язане з якимось святом? Навіщо їх пекли?

Як гадали на козулі? Розкажіть, що позначали різні фігурки під час ворожіння.

Ворожник витягує фігурку тварини і кладе собі на відкриту ліву долоню. Так, наприклад, козлик у слов'ян був символом матеріального благополуччя, існувала така приказка: «Де цап бродить, там жито народить. Де козел із рогом, там жито стогом». Але дуже важливо і те, як поставили козлика на долоню: від себе – віддавати гроші, до себе – отримати прибуток. Молоді дівчата завжди хотіли витягнути барана – символ щасливого шлюбу. Пташка з дітьми символізувала матір, кількість пташенят на ній могла позначати кількість дітей. Хоча це святкова традиція, нині на майстер-класах та при знайомстві з традиціями обрядового печива ми дозволяємо погадати всім охочим, незалежно від дати.

Який рецепт виготовлення козулів?

Береться максимально холодна вода - вона повинна бути або кринична, або джерельна - і житнє борошно. Додається лляна олія (соняшникова не використовуємо),трошки солі. Замішується досить круте тісто, з якого надалі і піклуються фігурки. Вважається, що тесту на фігурку потрібно брати стільки, скільки влазить у кулачок, кількість надрізів теж чітко визначена. Раніше в зимові свята сире печиво виставляли на ніч на мороз і пекли наступного дня, а зараз ми готуємо його одразу. Ставимо в негарячу духовку (у наших предків, природно, це була піч) і запікаємо до золотистого кольору. Готові фігурки можна занурити в гарячу воду з цукром, тоді вони блищатимуть і стануть твердішими. Зберігаються козулі довго, не пліснявіють, не тріскаються.

Обрядове печиво готували обов'язково у чистому одязі з добрими думками та гарним настроєм. Кращих козульщиків, чиї фігурки виходили гладкі та ладні, водили по всьому селі. Зараз під час майстер-класів для дорослих ми намагаємося не втручатися у процес виготовлення козулі, особливо якщо людина створює оберіг. Однак не варто асоціювати це з чимось магічним чи ритуальним – ми сприймаємо створення козулі як маленьке диво, яке готується своїми руками та приносить радість.

Козулі ніколи не викидали, вірно?

Так. Помори за старих часів казали: «Бажаю тобі ніколи не розламати житню козулю». Це фактично означало «бажаю тобі ніколи не голодувати». Тому що, коли наступали голодні часи, то козулі замочували і робили юшку. А якщо раптом козуля ламалася, її найчастіше віддавали собаці або розм'якшували та згодовували птахам.

Житня козуля є одним із брендів Бабаївського району. Що, на вашу думку, стало причиною популярності цього печива?

Мені здається, це заняття - виготовлення козулі - пов'язане з домашнім затишком, теплом, спільною сімейною діяльністю. Житнє борошно дуже грубе, і раніше тісто зїї місили чоловіки, після чого жінка пекла хліб, а залишки тіста могли піти на козулі, які використовувалися як дитячі іграшки. Діти завжди в захваті від козулів, особливо коли виймаєш їх з печі: рум'яні, ароматні, вони швидко залишаються без ріжок і ніжок - хлопці тут же їх об'їдають.

Під час майстер-класів ми розповідаємо історію печива. Звісно, намагаємося підходити до аудиторії з урахуванням віку. Це стосується самого процесу виготовлення. Наприклад, діткам складно поставити фігурку на ніжки, і з ними найчастіше ми робимо пташок. Дорослі самі обирають тварину, яку ліпитимуть.

Сьогодні ми не вкладаємо у виготовлення козуль такого глибокого сенсу, як наші предки – для нас це більше сувенір, що нагадує про Бабаївський край. Будь-який промисел розвивається, коли в нього вносять щось нове, тому ми робимо не лише традиційні фігурки тварин, а випікаємо, наприклад, старенька Бабая – це туристський бренд міста та району.

Як виник цей образ?

Одна з версій появи назви «Бабаєво» викладена в топонімічному словнику «Географічні назви Вологодської області» професором Вологодського університету Юлією Чайкіною: «Назву місто отримало від прилеглого села, яке, за переказами, заснував ще в 1640 селянин Бабай. Давньоукраїнське чоловіче особисте ім'я Бабай було досить уживаним». Є багато краєзнавчих версій, які пояснюють, хто такий Бабай. Ім'я це, ймовірно тюркське за походженням, означало «шановна людина», «старий», «дідусь». Саме тому ми зображаємо Бабая дідком з бородою. Це підтверджує і можливе тлумачення імені з погляду етимології: "ба" - це жінка, яка народжувала, "баба" - це її мати, бабуся, ну а "бабай" відповідно - чоловік бабусі чи дід.Експресивний вислів «йокарний бабай», ймовірно, походить від «якорний бабай» – так називали літніх матросів, у чиї обов'язки входило встановлювати та регулювати якорі на Волзі. Бабаями також називали служивих, які супроводжували обози торговими шляхами, - ця версія нам найбільш близька, так як за старих часів по території нинішнього Бабаєвського району проходив торговий тракт Санкт-Петербург - Білозерськ. У будь-якому випадку Бабай - це колоритний персонаж: він багато побачив у житті, володіє різними ремеслами, може постояти за себе і, звичайно, знає велику кількість казок та байок, які радий розповісти. У нашому краю багато озер та лісів, тому ми часто зображаємо Бабая з рибою або з дичиною.

Зараз ми якраз розробляємо туристичний маршрут «В гості до діда Бабая», який пов'язаний з культурою краю та присвячений традиціям подорожей на Русі. Разом з досвідченим мандрівником Бабаєм учасники маршруту зможуть дізнатися, як вирушали в дорогу, що одягали в дорогу, як правильно проводжали та зустрічали.

На минулій міжрегіональній виставці «Ворота Півночі» ви представляли туристичний маршрут «Дорога в країну озерних людей», який знайомить із вепськими поселеннями. Розкажіть, що зможуть побачити туристи.

Вепсів, які влаштувалися у Бабаївському районі, називають «озерними людьми». Вони проживають на території Вепсського та Пяжозерського поселень.

Вепське поселення – це батьківщина вепського півника-кукойда, що є символом працьовитості, традицій, міцної родини. У цьому краю гості зможуть взяти участь у найуловитиших риболовлях на численних тутешніх озерах, скуштувати знамениті вепські пирги та юшку. У музеї вепської культури учасники маршруту вивчать місцеві обряди. У Вепсському поселенні тече унікальна річка Івода, руслоякої кілька разів іде під землю. Вона увійшла до переможців конкурсу туристичних об'єктів «Вологодчина: скарби української Півночі – 2016».

Пяжозерське поселення чудово підходить для екологічного та сільського туризму. Туристи зможуть побачити безліч озер, серед яких – відоме багатьом Кодозеро, яке також стало переможцем конкурсу туристських об'єктів «Вологодчина: скарби української Півночі – 2016». Ці місця підходять для тих, хто шукає спокою та усамітнення. Окрім риболовлі та походу за грибами, гості відвідають «Вепсську світлицю», де скуштують місцеві страви та візьмуть участь в інтерактивних програмах. У них буде можливість знайомства з вепськими колективами, наприклад, з ансамблем «Дзвіночок», у якому виступають діти, які проживають на території поселення. Саме ці хлопці проведуть для туристів частину програм.

Любителі гастрономічного туризму скуштують місцеву їжу. Крім фірмової страви - пиргів - вепси печуть дуже смачні пироги з житнього борошна з пшоняною кашею, а також рогівки з різними начинками - в основному випічка у них несолодка. У місцевих жителів багато навичок із заготівлі ягід, тому влітку та восени на столі завжди є свіжі, та ж морошка. Оскільки вепси – це «озерні люди», зрозуміло, на їхній кухні переважають рибні страви.

Вепське та Пяжозерське поселення знаходяться за 100 кілометрів від Бабаєва, і туристи можуть заночувати в одній із місцевих хат і повною мірою відчути атмосферу вепського побуту.