Вірменська кухня - Жіночий журнал
Аня в дитинстві постійно крутилася на кухні, допомагала, зараз вона готує сама і зізнається, що обожнює це робити. Про вірменську кухню вона може говорити нескінченно. Читати її "смачні" історії на голодний шлунок неможливо - хочеться відразу спробувати! Але спочатку потрібно всі ці апетитні страви приготувати. Бажаєте дізнатися, як? Ось Анін розповідь про дивовижну вірменську кухню.
Вірменська кухня - одна з найдавніших на Землі. На підставі археологічних розкопок вчені дійшли висновку, що ще дві з половиною тисячі років тому вірмени мали уявлення про бродильні процеси в хлібопеченні. З сивої давнини бере свій початок таку популярну нині страву, як шашлик (хоровац). Технологія приготування рибної страви кутап і в наші дні майже та сама, що 1500 років тому.
Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком та дотепом. Як приправу застосовують перець, часник, кмин, різну пряну зелень. Іншою характерною особливістю вірменської кухні є те, що в їжу споживається багато солі. І нарешті, ще однією особливістю вірменської кухні є гострота закусок та концентрованих (наваристих) супів. Одна з улюблених закусок - вірменська ковбаса суджух - містить ряд пряних продуктів: часник, перець, корицю та ін, завдяки яким ковбаса набуває характерного смаку та запаху.
Вірменська кулінарія найбільше широко використовує яловичину і баранину, свинина вживається рідко. Навесні зі свіжого виноградного листя, а влітку та восени з яблук, айви, баклажанів, перцю та помідорів готують толму (голубці), начинені м'ясним фаршем, рисом та пряною зеленню.
У раціоні у вірмен значне місце, крім овочів та м'яса, займають також страви з борошна та круп. З борошна готуютьсвоєрідний вид локшини – арешту, з пшеничного крупи – кашу з м'ясом курки – арісу; дуже улюблені різні плави з рису. Значне місце посідає у харчуванні і вірменський національний хліб – лаваш. Він являє собою довгу і тонку смугу, що легко згортається, з випеченого тіста довжиною близько метра. Досі лаваш випікається у стародавніх тонірах (глиняна піч циліндричної форми, що закопується у землю). Тонір топлять або хмизом, або кизяком. Він швидко нагрівається, і наліплений на його стінках шар тесту швидко випікається. Багато районах республіки зберігся древній звичай восени випікати лаваш про запас на 3 - 4 місяці. Його висушують, складають у стопки, вкривають та зберігають. Достатньо сухий лаваш зволожити водою і вкрити рушником на півгодини, як він стає м'яким.
У Вірменії полюбляють печиво. Найпопулярніші з них гата - круглий солодкий коржик з підсмаженою борошняною начинкою і пахлава з горіховою начинкою.
Один із найпоширеніших молочнокислих продуктів вірменської кухні – мацун. Готують його з коров'ячого, овечого молока та молока буйволиці.
Як солодка страва в вірменській кулінарії широко поширені алані - висушені персики, начинені замість віддаленої кісточки горіховою крихтою з цукровим піском.
З виноградного соку варять дошаб – ароматний сироп темно-вишневого кольору, що має також лікувальні властивості. З дошаба готують густий борошняний кисіль, в який вмочують ланцюжки нанизаних на нитку часточок волоського горіха, висушують їх і зберігають усю зиму. Це одна з найпопулярніших солодощів.
Говорячи про вірменську національну кухню, не можна не відзначити і своєрідний режим харчування, який у вірмен є традиційним: легкий сніданок, помірний обід і рясна і щільна вечеря.
Атепер я розповім про рецепти моїх улюблених вірменських страв.
Рулетики з баклажанів
Татар-бураги Інгредієнти: борошно, яйця, вода, сіль, мацун (йогурт натуральний), часник, вершкове масло.
Приготування: 1. Замісити прісне тісто, як у пельмені, у бажаному количестве. 2. Розкачати його тонко і нарізати на ромбики або квадратики розміром будь-яким, щоб за один раз можна було з'їсти. 3. Викласти квадратики на посипану мукою поверхню, щоб трохи підсушилися. 4. У цей час закип'ятити воду, солити як на макарони. 5. Зварити бажану кількість. 6. Коли будуть готові, злити воду, розкласти про тарілки, полити розтопленим маслом 2-3 столові ложки на тарілку, полити сумішшю мацуну (йогурту натурального) та давленого часнику в бажаній кількості.
Аріса
Приготування: Підготовлену Тушку курки відварити, відокремити кістки і розрізати на шматки. У киплячий курячий бульйон завипати заздалегідь замочену крупну пшеничну крупу, додати шматки курки і продовжувати варіння на невеликому вогні. Як тільки каша загусне, збити її радужкою і продовжувати варити доти, поки продукти не перетворюються на однорідну масу. Після чого посолити (трохи) і перемішати. Арісу подати на блюді. Окремо подати обсмажену цибулю або корицю, олію та сіль. Приємного апетиту. Цю страву можна приготувати також з індички та баранини.
Толма у виноградному листі
Приготувати м'ясний фарш: свинину, яловичину та цибулю пропустити через м'ясорубку. Далі додати рис, сіль, перець, рубану зелень (базилик і кінзу). Виноградне листя покласти в окріп на 2-3 хвилини (кип'ятити їх не можна), після чоговидалити черешки. Взяти виноградний лист, покласти на нього трохи фарш і загорнути конвертиком. На дно каструлі покласти виноградне листя. Зверху укласти рядами підготовлену толму, влити трохи води та щільно прикрити перекинутою тарілкою. Каструлю закрити кришкою і на слабкому вогні довести толму до готовності. Подати толму политою соком, що утворився під час гасіння. Мацун з товченим часником подати окремо. Рис у фарш треба класти сирий і його має бути трохи, щоб було м'ясо з рисом, а не рис з м'ясом!
Напій "Тан" Мацун (мацоні) змішати з водою, зеленню, огірком свіжим та сіллю. Вживати напій у охолодженому вигляді. Воду можна купувати і газовану, кому як більше подобається.
Кава по-вірменськи На одну людину береться одна чашка води, пів чайної ложки кави (кава має бути дуже дрібна), цукор за смаком. Все це вливається в турку (джазве) і ставиться на вогонь (чим слабший вогонь, тим краще). Коли підніметься пінка, ми її знімаємо і розкладаємо по філіжанках, а потім розливаємо каву.
Барі ахоржак! Приємного апетиту!