Вірменський секрет приготування форелі - швидко та смачно
Напередодні Нового року, можливо, комусь буде цікавий цей легкий рецепт приготування незвичайно смачної форелі, що колись подається лише до царського столу.
У Вірменії поширений ішхан – севанська форель із сімейства лососьових, слово «ішхан» вірменською означає «володар, владика, князь».
Мій тато казав, що рибу можна їсти лише того місяця, в назві якого є буква «р» – для спекотних країн це актуально. Він був великим любителем риби та вмів її готувати. Більше того, він не довіряв господині не лише готування, а й навіть вибір риби. Сам купував і готував рибу за своїм рецептом, тому що вважав, що кожну рибу потрібно готувати за конкретним рецептом.
Традиційно вірмени готують ішхан із травою тархун (естрагон). Однак мій тато вважав, що аромат трави перебиває смак самої риби.
Пропонований мною рецепт приготування форелі - це той самий рецепт, за яким її готував мій тато. Цей рецепт справді простий, рибу можна приготувати буквально у присутності гостей за неквапливою бесідою.
Для форелі вагою близько 1 кілограма знадобиться: 100 г сухого білого вина і 50 г вершкового масла. І, звичайно ж, сковорода. Від того, яка використовується сковорода, залежить час приготування – у чавунній сковороді риба готується вдвічі довше, ніж у сковорідці з антипригарним покриттям.
Якщо ви готуєте форель до святкового столу, то купіть ще лимон, гранат та маслини. Їх можна використовувати для оздоблення страви. До того ж, вони є приємним та смачним доповненням до риби.
Якщо ви вмієте готувати оцет, можна замість вина використовувати оцет домашнього приготування. У моєї мами оцет за смаком нагадуєвино, яке перестояло і хоче прокиснути. У процесі варіння спирт випаровується.
Чистимо рибу: потрошимо, знімаємо луску, видаляємо зябра, ножицями зрізаємо плавці і неїстівну частину хвоста. Миємо, ділимо на порційні шматки та солимо.
Тепер вершкове масло нарізаємо тонкими скибочками, буквально півтора міліметра завтовшки, покриваємо ними дно сковорідки, зверху кладемо рибу.
Увага! Якщо сковорода з антипригарним покриттям, просто накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь - риба вийде у власному соку. Якщо чавунна сковорода, то наливаємо воду, щоб вона покривала рибу, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Якщо забути про воду у чавунній сковорідці, то риба може й підгоріти.
Варимо форель десять хвилин у сковороді з антипригарним покриттям, у чавунній – двадцять хвилин. Якщо ви в сковороду поклали голову риби, то її готовність визначається так: риб'яче око стає білим і має вийти з орбіти. Тепер рибу поливаємо вином, накриваємо сковороду кришкою та варимо ще п'ять хвилин на тому ж повільному вогні.
Готову форель можна викласти на блюдо, надавши їй вигляду цілісної тушки. Прикрасити часточками лимона та маслинами з одного боку та зернами гранату – з іншого. Якщо у вашому холодильнику є свіжий тархун (естрагон), то його можна також покласти на блюдо – тархун не лише прикраса, а й приємна приправа до форелі.
Всі! Можна подавати до столу.
Форель, приготовлену за таким рецептом, можна їсти і холодною. Якщо з якихось причин її приготували раніше за приход гостей або залишилася готова форель - поставте її в холодильник.