Виробництво чаю у світі хто постачає світ чаєм
Якщо раніше чай могли собі пити лише манірні аристократичні сім'ї, то зараз культура споживання цього напою стала повсюдною. Навіть звичайні посиденьки у родинному колі не обходиться без чаювання. А як цей товар потрапляє до наших будинків? Дізнаємося більше про світове виробництво чаю.
Огляд ринку: світове виробництво чаю
Чай - товар, що має неймовірно високий попит. Тому його виробництво – дуже вигідне вкладення капіталу. Проте природні умови нашої планети неможливо вирощувати цей продукт повсюдно. Для цієї мети підходять лише субтропічна та тропічна кліматичні зони. Лідерами з виробництва вважають Китай, В'єтнам, Індію, Шрі-Ланку, Японію, Індонезію. Невелика кількість чайних плантацій є в Грузії, південних районах України, Ірану, Танзанії та інших теплих регіонах Землі.
Зазвичай країни спеціалізуються з виробництва якогось одного сорту. В Індії, Шрі-Ланці та В'єтнамі роблять чорний чай, а в Японії – зелений. Китай, у якому чай відомий, мабуть, тисячі років, виготовляє всі відомі на цей момент види.
Індія – світовий лідер
В Індії чай виробляти стали порівняно пізно – у ХІХ столітті. Природні умови сприятливо вплинули розвиток чайних рослин у цій країні. Вже у XX столітті вона почала виготовляти чаю більше, ніж попередній лідер – Китай. Сьогодні Індія виробляє третину всього продукту у світі.
Спеціалізація Індії – чорний байховий чай. Питома частка зеленого чаю настільки мала, що зазвичай важко якось враховувати у статистиці. Його роблять лише для задоволення місцевого ринку.
70% усієї чайної продукції Індії роблять у провінції Ассам, що межує з Китаєм, Бірмою та Бангладеш. Асамські чаї вирощують не вгорах, але в рівнинах. Цікаво, що саме тут в Індії вперше почали культивувати чайні рослини. Англієць Роберт Брюс у 1830-і роки виявив серед теплого та вологого клімату чагарники, з яких виходив смачний та ароматний напій. Зараз асамські чаї вважають класичними індійськими, і вони відрізняються від інших дуже насиченим смаком.
У гірському районі Даржіллінг чай росте на висоті 2000 метрів над рівнем моря. Прохолодний гірський клімат робить смакові особливості такого напою неповторними – ніжний мускатний аромат надовго запам'ятається будь-якому експерту у чаях. Квітневий збір чаю дуже відомий як серед зарубіжних багатіїв, так і місцева еліта. Проходить кілька тижнів після виготовлення заварювання першого збору – запасів уже немає. Іноземці навіть наймають літаки для транспортування цього розкішного символу.
Цейлонський високогірний чай
Шрі-Ланка, що розташувалася на південь від Індії, впевнено посіла друге місце серед найбільших світових експортерів. До 1870 Цейлон був усіяний кавовими плантаціями, проте навала шкідників повністю знищила їх. Шотландець Джеймс Тейлор, який був на той час директором ботанічного саду, вирішив, що острів треба зробити величезною чайною плантацією. Ідея успішно втілилася у життя.
Майже весь цейлонський чай вирощують у високогірних районах. Клімат плато Хаттон вважається дуже вдалим для таких цілей. Різниця між зимовими та літніми температурами майже не відчутна тут, тому врожай можна отримувати кілька разів на рік.
Останні роки Шрі-Ланка стала місцем, де виробляють гранульований дрібний чай. Від звичного листового він відрізняється міцністю заварювання.
Китайський чай – напій імператорської династії
Китай – це батьківщина чаю, тому саме тутсуворо контролюють процедуру виготовлення навіть державному рівні. Марки Піднебесної вважаються найкращими у світі. Зелені та чорні чаї, що виробляються тут, напрочуд різноманітні. Нерідко їхній аромат освіжають легкими пелюстками жасмину або троянди, лимоном або іншим цитрусовим.
Збирають лише молоді пагони – три листочки з ниркою (або тільки зав'язалася, або трохи розпустилася). Нирки, що повністю розпустилися, марні, тому що вже не здатні передати аромат напою. Особливий сорт, що виробляється лише у Китаї, – улун (оолонг). Його роблять із зрілих листків, тому він сильно відрізняється за смаковими якостями від звичних для нас видів.
Збір чаю відбувається або вручну, або з використанням машин. Ручна робота, звичайно, цінується набагато дорожче. Праця збирачів назвати легкою мовою не повертається. У цій сфері задіяні переважно жінки. Норма виробітку на людину – 35 кг. Чайні листочки збирають у кошики, які носять за спиною. Враховуйте і те, що з молодими пагонами дуже тендітні, тому з ними потрібно бути дуже обережними. Неакуратні рухи – дуже велика розкіш для збирачок.
Виготовлення чаю в Японії
У Японії чай почали вирощувати під впливом сильнішої китайської культури. Перша чайна рослина на острови потрапила у 810 році. Найбільше плантацій розташовано у південній частині Хонсю, а також на сусідніх островах Кусю та Сікоку. Велика частка припадає і на близькі до священної Фудзіямі райони.
Японці дуже люблять зелений чай, тож експортують його не так багато, як інші азійські держави. Японський продукт вважається високоякісним: світлим, ароматним та міцним. А ось чорний байховий різновид цього напою жителі Країни Вранішнього Сонця так і не навчилися робити, в чомупоступаються своїм континентальним суперникам.
Саме на Японських островах збирають найбільші врожаї. Це пов'язано з тим, що тут регулярно удосконалюють техніку, яку використовують у аграрній сфері, та вивчають хімічний склад листочків. Постійні експерименти у сфері селекції дозволяють отримувати високоякісний товар як внутрішнього, так зовнішнього ринку.
Для кого вирощують чай?
За популярністю серед напоїв чай поступається першим місцем лише воді. Здається, немає у світі куточка, де відмовляться від чашечки теплого напою, що бадьорить. Дивно, що до списку пристрасних шанувальників чаю не входять китайці – його винахідники, а також лідери світового виробництва чаю – індійці.
В Індії низький рівень життя перешкоджає величезній кількості людей купувати цей напій, а китайці дотримуються стародавніх надзвичайно економічних способів заварювання. До трійки лідерів не увійшла також Англія, довкола якої склалася величезна кількість стереотипів.
На третьому місці розташувалася Ірландія. Виняткову любов до гарячого чаю з молоком та цукром пояснюють впливом англійців. На другому місці опинилася Марокко, де за сотні років існування культури чаювання придумали безліч рецептів приготування. Дуже знаменитий марокканський зелений чай із цукром. Для його приготування марокканці використовують спеціальні металеві заварні чайники.
Безумовним лідером у рейтингу світових шанувальників чаю займає Туреччина, де на душу населення припадає близько 7 кг чаю на рік. Для задоволення внутрішнього попиту в цій країні вирощують свій власний чай, який замінив туркам дорогу і не завжди доступну каву.