Виробництво квасу як заробити на конкурентному ринку
Виробництво квасу: як заробити на конкурентному ринку.
Українці п'ють менше квасу, ніж білоруси та українці. Що дозволяє говорити про ненасиченість місцевого ринку цим напоєм. За оцінками аналітиків, щороку один українець у середньому випиває 2,6 л квасу, тоді як в Україні цей показник становить 3,2 л, а в Білорусі ще більше – 6,4 л. У СРСР, за різними оцінками, душу населення припадало близько 18 л квасу на рік. В Україні після розпаду Радянського Союзу багато квасоварень або було закрито, або помітно знизило свої виробничі обсяги. В результаті на зміну квасу прийшли солодкі газовані напої, соки та мінеральні води.
Останні три роки на ринку безалкогольних напоїв спостерігається поступове зниження обсягів виробництва та зовнішньої торгівлі, каже аналітик компанії Pro-Consulting Вероніка Козачок. «Ємність ринку у 2014 році скоротилася на 9,6% порівняно з 2013-м. Це сталося за рахунок зменшення виробництва майже на 10%, а також зниження експорту та імпорту. За підсумками 2015 року ємність ринку безалкогольних напоїв скоротилася ще на 5,7%. Нинішнього року також спостерігається негативна тенденція», – пояснює експерт.
При цьому, потенціал для розвитку квасоварення в Україні є. «Спекотне літо, відновлення споживчого попиту та ненасиченість регіональних ринків можуть стати стимулюючими чинниками збільшення обсягів продажів», – вважає аналітик Pro-Consulting.
До того ж популярності квасу сприяє мода на натуральні продукти та здоровий спосіб життя. У жарку пору року квас – це альтернатива для тих, хто не п'є пиво. До того ж, у народі цей напій завжди вважався відмінним засобом від авітамінозу і шлунково-кишкових захворювань. Його вживають як окремий напій, івикористовують у приготуванні деяких страв, наприклад, окрошки.
Хлібне місце
Для ринку квасу, як і ринку безалкогольних напоїв загалом, характерний високий рівень конкуренції. Причому останнім часом частка малих регіональних гравців зменшується. Тоді як великі гравці збільшують свої обсяги виробництва. За оцінками компанії Pro-Consulting, кілька великих виробників сконцентрували більше 60% ринку. Лідерами на українському ринку квасу є ТМ "Квас Тарас" (Carlsberg Group), ТМ "Ярило" ("Квас Беверіджиз"), ТМ "Львівський квас" ("Перша приватна броварня"), ТМ "Древлянський" ("Рідна Марка") та ТМ «Арсеньєвський квас» («Укрпродукт Груп»).
Крім того, сьогодні на товарних полицях роздрібних мереж можна побачити продукцію з-за кордону, зокрема з Білорусі (ТМ «Лідський квас»). Квас цієї торгової марки продають здебільшого у спеціалізованих магазинах з іншими білоукраїнськими продуктами. У роздрібних мережах також представлений квас із Литви (ТМ «Ретро»). У попередні роки в Україну постачали квас із України. Але з початком взаємних торгових обмежень Києва та Москви постачання припинилося.
На ринку також представлені десятки дрібних квасоварен, які реалізують свою продукцію на розлив на регіональних ринках, найчастіше в межах одного населеного пункту, як правило, обласного центру. Причому активізація таких виробників настає напередодні літа, коли безалкогольні напої мають найбільший попит. І треба розуміти, що дрібні виробництва за рідкісним винятком розливають квас у ПЕТ-тару, а більше реалізують свою продукцію у кегах та термокегах об'ємом від 20 до 50 л.
Враховуючи, що квас – сезонний напій, попит на який, як і на пиво, помітно падає після літа, він часто доповнює продуктову.лінійку виробника. Як правило, великі виробники квасу також мають у своєму асортименті пиво та інші напої чи продукти харчування. Наприклад, чотири роки тому виробник молочної продукції група компаній "Укрпродукт Груп" купила житомирську компанію "Живий квас". До цього протягом двох років "Укрпродукт Груп" була офіційним дистриб'ютором квасу, який "Живий квас" випускала під своєю торговою маркою. Сума угоди у 2012 році склала майже 300 тис. фунтів стерлінгів, що на той момент у гривневому еквіваленті досягло понад 3,5 млн. грн. У цю ціну ввійшла вартість всіх активів компанії з урахуванням виробничих потужностей, так і товарного знака. Сьогодні, за оцінками експертів, сума капіталовкладень у виробництво з лінією розливу квасу в ПЕТ-тару складе не менше, ніж чотири роки тому, заплатила компанія «Укрпродукт Груп» за вже готовий бізнес з відомим брендом.
Нерідко пиво та квас супроводжують один одного у продуктовій лінійці компаній. У 2010 році виробництвом квасу зайнялася компанія «Оболонь», яка до цього була відома як виробник пива. Крім «Оболоні» на ринку квасу зі своїми торговими марками представлені інші пивовари, зокрема, «Перша приватна броварня» та Carlsberg Ukraine. Технологія виробництва пива і квасу дозволяє використовувати частково те саме обладнання. Що значно полегшує витрати на виробництво цих напоїв. Наприклад, вже згадана компанія «Оболонь» у 2014 році, виводячи на ринок квас під новою торговою маркою, розпочала його виробництво на одній із пивоварень у Київській області.
Бізнес-модель виробництва квасу цілком може обійтися без паралельного розливу пива. Так, вже готовий бізнес у 2009 році отримала компанія Coca-Cola, купивши Запорізький завод безалкогольних напоїв,що випускав на той момент квас під торговою маркою «Ярило». У Coca-Cola тоді пояснювали, що ця покупка була необхідна, щоб доповнити продуктову лінійку квасом і задовольнити смаки споживачів.
Незважаючи на те, що виробництво та продаж квасу – сезонний бізнес, взимку цей напій також має попит, хоч і менше, ніж у літні місяці. За словами директора міні-заводу з виробництва квасу в Житомирській області Дмитра Кондратюка, взимку зазвичай купують пляшковий квас. Тому холодної пори року виробництво квасу в кегах має сенс лише за наявності точок збуту в закладах HoReCa і торгово-розважальних центрах. «Зима – найбільш вдалий час для запуску виробництва. Вже навесні, коли всі технологічні процеси налагоджені, можна починати знайомити споживачів з вашим квасом. У регіонах, де попит на натуральний квас практично незадоволений, нового виробника швидко помітять», – упевнений Дмитро Кондратюк. При цьому, за його словами, інвестиції в міні-квасоварню, де планується розливати квас у кегі, можуть становити в середньому близько 10 тис. доларів, не рахуючи витрат на оренду виробничих площ та оплати персоналу.
На смак та колір
"Квасний напій" все рідше можна зустріти на полицях супермаркетів або на розлив. «Споживач уже «наївся» порошкового квасу, так званого квасного напою. Незважаючи на те, що він дешевший у закупівлі та маржа на ньому на порядок більше, ми перейшли на натуральний квас живого бродіння. Торгуємо як з термокег, так і з металевих кег з охолоджувачем», – розповідає дистриб'ютор одного із регіональних виробників Олег Кошовий. Лише смачним «живим» квасом українців здивувати вже складно. Через високу конкуренцію на ринку виробники змушені бути оригінальними, пропонуючиспоживачам нові види цього напою, що відрізняються унікальними смаковими якостями. І все це має вписуватися та відповідати концепції «живого» квасу. Наприклад, 2015 року компанія Carlsberg Ukraine випустила нефільтрований квас під торговою маркою «Квас Тарас Білий». У компанії кажуть, що незвичайний колір їхнього напою досягається за рахунок використання світлого пшеничного та ячмінного солоду. За інформацією прес-служби компанії, за рахунок нового бренду продаж квасу у Carlsberg Ukraine у 2015 році зріс на 26%. Вже цього року компанія вивела на ринок новий сорт квасу – чорний. Для його приготування використовується солодовий житній екстракт, який зазвичай застосовується при випіканні темних сортів хліба, кажуть в Carlsberg Ukraine.
Зіграти у пляшечку
Змінюється не лише смак та колір квасу, а й формат тари, в якій продається цей напій. Якщо ще п'ять-десять років тому багато споживачів купували квас у бочках на розлив, то сьогодні цей формат себе практично зжив. У Києві, наприклад, продаж квасу на розлив із цистерн та залізних бочок заборонили ще 2009 року. Питання щодо розливу з такої тари мали СЕС. За оцінками експертів, частка вуличного розливу квасу з цистерн та бочок загалом по країні на сьогоднішній день не перевищує 5% від загальних обсягів продажу.
При цьому все більше квасу продається у ПЕТ-тарі. Намагаючись вгадати запити споживачів, компанії розливають квас у різні за обсягом пляшки. Ще кілька років тому найбільш популярною у виробників була ПЕТ-тара об'ємом 1,5 та 2 л. Нині ж виробники квасу пропонують зручніші формати. У Carlsberg Ukraine, наприклад, розливають квас у пляшки об'ємом 1,5 та 0,75 л. Тоді як квас ТМ «Арсеньєвський» продають у тарі по 0,5, 1 та 1,5 л. Крім того, квас цієї торгової марки такожможна купити на розлив. Завод компанії у Житомирі виробляє для продажу на розлив квас у кегах об'ємом 20 та 25 л. Причому, як запевняють у компанії, термін придатності такого квасу становить три доби за температури від 0 до 10 °С.
Реалізацію «живого» квасу в кегах на розлив також налагодила київська компанія «Росинка», після того, як столична влада заборонила продаж у залізних бочках. Як і у конкурентів з Житомира, які працюють під ТМ «Арсеньєвський», квас «Український», що виробляється «Росинкою», зберігається не більше 3 діб за температури 2-8 °С.
Телефонуйте та дізнайтесь більше0 800-50-50-45
Інформаційний центр для бізнес-клієнтів 8:00 до 19:00